Na obranu quiche
Neviem ako, ale v posledných rokoch stratil quiche svoju povesť. A je to naozaj to najlepšie, čo o ovocných koláčoch viem. Pravdepodobne preto, že zjedli príliš veľa studených koláčikov s pochybnou kôrkou a vodnatými plnkami pod štítkom quiche. Ale tieto nemajú nič spoločné so skutočným quiche, ktoré sa narodilo niekde na hranici medzi Nemeckom a Francúzskom, s krehkým cestom a bohatou náplňou pripravenou z kyslej smotany a syra (áno, quiche nie je pre dietujúcich!).
Ak si ho nechcete osvojiť s pompéznym názvom quiche, nazvite ho slaný koláč, ale nevzdávajte to. Vychutnáte si ráno, obedy a večere, samotné jedlá alebo jedlá, ktoré zdieľate s ostatnými, a bez ohľadu na to, aké pracné sa vám bude zdať miesiť cesto a piecť ho takmer hodinu, sa na koniec oplatí čakať.
A je tu ešte niečo, čo mi neustále vracia: nepotrebuje pevné recepty. Ak máte maslo, smotanu a vajcia, zvyšok je už len tvorivosť.
Quiche s cibuľou a trojicou syrov
Na vymiesené cesto prstami 150g masla (Ja používam maslo s 80% tuku) v 200g múky zmiešané so štipkou soli. Pokiaľ to má vyzerať ako piesočná zmes, dal som to 4 lyžice studenej vody a všetko nazbieram do cesta, ktoré nechám asi 30 minút (alebo kým nestuhne) vychladnúť. Cesto je dosť na to, aby pokrylo tortovú tácku s priemerom 20-22cm.
Pečiem ho naslepo (tj. Dám ho s papierom na pečenie a so závažiami na vrch 15 minút, potom ďalších 10 minút bez závažia) na 180C vo svojej vyvetranej rúre.
Medzitým mám dosť času na otužovanie 2-3 nakrájané červené cibule (dosť na to, aby ich trochu zmäkli) a nakrájajte syr s plesňou na kocky, nastrúhajte Gruyere a prehrabte si údený syr (spolu asi 200g syra v rôznych pomeroch).
Keď je cesto upečené, na vrch položte cibuľu, potom syry a zalejte zmesou 2 rozšľahané vajcia s 220 ml tukovej smotany na varenie, soľ a korenie. Quiche potrebuje ďalších 40-45 minút pri 160 ° C, kým vajcová a smotanová zmes nezhustne, nenadúva a na povrchu pekne nezhnedne.
V ideálnom prípade musíte quiche pred nakrájaním nechať vychladnúť. V podstate ... ukradnem prvý horúci plátok.