Na špargľovú večeru u Borisa Lausera - Vegáni a priatelia

Chodíte pravidelne na raw food scénu? Ak nie, potom vám tento príspevok možno dá ochutnať.

Išiel som do večerného klubu Borisa Lausera na špargľové menu s kamarátom. Väčšina ľudí, ktorí sa zaujímajú o surovú vegánsku výživu, ho pozná ako šéfkuchára raw food. Úprimne povedané, predtým som o ňom nepočula.

Keďže som veľmi zvedavý a milujem dobré jedlo, okamžite som bol nadšený. Samozrejme som chcel vedieť, ako zo surovej zeleniny vykúzliť 5-hviezdičkové menu. A môžem vám povedať, že naše chuťové poháriky sa tej noci veľmi pokazili.

Koncept

Myslím si, že udalosti v menšom rozsahu, ako napríklad Dinner Club Borisa Lausera, sú jednoducho skvelé. Stretávate zaujímavých ľudí, vediete dobré rozhovory a necháte sa rozmaznávať kulinárskymi pôžitkami. Čo viac chcete?

Koncept možno nájsť aj pod názvom Supper Club a podľa mojich vedomostí nie je jasne definovaný. Môžu to byť priatelia a známi, ktorí sa pravidelne stretávajú pri jedle. Alebo je to verejná akcia, na ktorú sa môže zaregistrovať v podstate ktokoľvek, napríklad špargľová večera Borisa Lausera.

Hostiteľ varí buď sám, alebo všetci kuchári spolu v hostiteľovej kuchyni. Spoločné majú spoločné malé súkromné prostredie, v ktorom sa koná večera.

Večerný klub Borisa Lausera

Boris Lauser cestuje po celom svete a ponúka svoje znalosti surovej, rastlinnej kuchyne rôznymi spôsobmi. Patria sem kurzy varenia, ako napríklad takzvaná „Raw Chef Academy“, niekoľkodňový intenzívny kurz, ustúpenia a wellness výlety, gastro-poradenstvo ... a samozrejme večerný klub. Mimochodom, Boris Lauser je tiež patrónom iniciatívy ALGE (Alle Lieben Gesundes Essen), o ktorej budem informovať v jednom z ďalších článkov.

Večerový klub Borisa Lausera sa koná v jeho byte v Kreuzbergu. Pre tento večer vytvára veľmi špeciálne menu. Ako nám povedal, v dnešnej dobe je to menej časté ako kedysi, ale nemôže chýbať v špargľovej sezóne. Napriek očakávaniam sa špargľa môže konzumovať aj surová, záleží len na príprave.

Šéf naozaj tvrdo pracoval. Ako privítanie boli pripravené domáce kefírové posýpky s rebarborou. Nasledovalo niekoľko kurzov - jeden zaujímavejší a fantastickejší ako druhý. Najvýznamnejšie boli tekvicové noky s marinovanou špargľou sous vide a cuketovým rezňom. Na prípravu sa používajú všetky druhy špičkových zariadení. Medzi ne patrí napríklad dehydratátor a Pacojet.

Teraz sa pozrime na ponuku podrobne:

Mini quiche

s čerstvým fazuľovým pyré a špargľovými prúžkami

Polievka

Jemný špargľový krém, hrachový koláč, strúhanka, bylinky

Rizoto

vyrobený z naklíčenej divokej ryže, pohánky a kalerábu v kréme z makadamového masla

marinovaná špargľa a šampiňóny

Hlavný chod

Tekvicové noky, marinovaná špargľa Sous Vide, cuketový rezeň

Chlebový syr

Malá ochutnávka syrových orechov

dezert

Chrumkavý pohánkový kakaový maslový lupienok

Záver: Bolo to úžasné

V súhrne môžem povedať, že účasť na Dinner Clube Borisa Lausera určite stojí za to. Cena je v súčasnosti 80 eur vrátane nápoja na privítanie a napájanej vody. Sprievodné víno je k dispozícii za 35 eur. To určite nie je dostupné pre všetkých a vyhradené pre špeciálne príležitosti. Ak chcete sebe alebo niekomu inému dopriať niečo výnimočné, je to jednoznačne jasné odporúčanie.

Kvalita jedla je vynikajúca, zloženie vynikajúce, chuť fantastická a atmosféra útulná a známa. Celé to završujú zaujímavé rozhovory s ostatnými hosťami.

Poznámka: Boris Lauser láskavo poskytol niektoré fotografie.