Na stope stravovacích návykov - zdravotné poradenstvo UGB
DR. Sabine Poschwatta-Rupp
Ak máte podozrenie na alergie, intoleranciu alebo nedostatok výživy, sú potrebné záznamy o výžive. S ich pomocou môžete zistiť, čo kto kedy jedol a v akom množstve jedol. Okrem záznamových listov a diárov dnes existujú aj videá a aplikácie.
Úspešné výživové poradenstvo alebo terapia si vyžaduje dobrú znalosť situácie klienta. Čím viac poradca vie o životnom štýle, povolaní a stravovacích návykoch vrátane možných chorôb, neznášanlivosti alebo averzií, tým lepšie dokáže na danú osobu reagovať. Ktorá metóda je vhodná na určenie výživového správania, závisí od toho, čo chcete prieskumom dosiahnuť. Chceli by ste zmapovať výživové správanie skupiny, dozvedieť sa viac o stravovacej štruktúre klienta alebo zistiť súvislosti medzi konzumáciou a určitými príznakmi? Záznamy o výžive sú jednou z metód priameho zberu. S ich pomocou možno určiť spotrebu jednotlivých ľudí v rámci štúdií alebo rád. Prieskum je možné navrhnúť spätne (pri pohľade späť) alebo prospektívne (pri pohľade dopredu).
Pohovor s jedlom alebo 24-hodinové stiahnutie z trhu?
Na určenie toho, čo dotknutá osoba jedla za posledný rok, za posledný týždeň alebo za posledných 24 hodín, je možné použiť retrospektívny postup. Úsilie testovanej osoby alebo klienta je nízke a prieskum nemá vplyv na ich stravovacie správanie. Výpovedná hodnota však veľmi závisí od pamäti a čestnosti dotknutej osoby. Ďalej je potrebné počítať s nepresnosťami vo veľkosti porcií. Je napríklad typické, že ľudia, ktorí jedia veľa, často odhadujú svoje porcie príliš malé (nedostatočné informácie), pri malých jedlách je to naopak (nadmerné správy). Konzumácia potravín, ktoré sa považujú za obzvlášť zdravé, má tiež tendenciu sa preceňovať. Kvalifikovaní anketári môžu tieto slabosti čiastočne kompenzovať šikovnou technikou výsluchu. Pohovor je preto vhodnejší ako dotazník.
V kontexte vedeckých prieskumov sa metóda zaznamenávania stravy osvedčila na zaznamenávanie strednodobého a dlhodobého výživového správania. Pri tejto metóde zameranej na stravu vedie anketár systematicky a softvérovo podporovaného respondenta denným harmonogramom stravovania a zaznamenáva príslušnú spotrebu. Na zistenie aktuálnych snímok je vhodné 24-hodinové vyvolanie, ktoré je možné vykonať aj telefonicky. Z dôvodu malého vynaloženého úsilia sa často používa na veľké vzorky. Vyškolení anketári sa podrobne pýtajú na jedlo skonzumované v jeden deň. V individuálnom poradenstve sa metóda príležitostne odporúča na podporu vedomej stravy.
Protokoly s pripojeným softvérom
V budúcom postupe dotknutá osoba zdokumentuje, čo práve zjedla. Pomáhajú tu denníky výživy, denníky alebo technické pomôcky na pozorovanie, ako je video, telefón s fotoaparátom a aplikácie pre smartfóny. Prvé dva varianty sa zvyčajne používajú v odbornom poradenstve. Ak je klient dobre poučený, zmysluplné výsledky je možné dosiahnuť s obmedzeným úsilím. Je výhodné, že respondent zaznamenáva svoju spotrebu priamo, a preto nezabúda na žiadne informácie. Denník by sa mal uchovávať najmenej celý týždeň, aby sa zohľadnili zmeny vo zvykoch cez víkend. U ľudí pracujúcich na zmeny sú ideálne zaznamenané dva týždne. Protokol odhadu vyžaduje najmenšie úsilie, protokol váženia je presnejší.
Záznamy sa spravidla vyhodnocujú ako súčasť softvérovo podporenej konzultácie s počítačovým programom. Tabuľkový záznamový softvér softvéru Optidiet je veľmi užívateľsky príjemný (pozri obrázok). Tu môže používateľ nájsť najbežnejšie potraviny v dávkach, ktoré sa bežne konzumujú v štruktúrovanej tabuľke. Jedlo a nápoje, ktoré nie sú uvedené, je možné jednoducho pridať. Okrem stravy zohľadňuje analýza aj osobnú situáciu vrátane zdravotného stavu a cvičebného profilu. Pri niektorých profesionálnych programoch môže klient zadávať svoje údaje priamo online, čo umožňuje rýchle vyhodnotenie (napr. Nutriguide).
Výživové aplikácie a denníky
Spotrebitelia zameraní na výživu, ktorí chcú sami preskúmať svoje stravovacie návyky, nájdu na online trhu veľa možností. Aplikácia Food Navi, ktorá je v súčasnosti k dispozícii pre telefóny iPhone, je lacným a pohodlným riešením. Okrem základných informácií program obsahuje aj funkciu denníka, ktorá umožňuje cieľovú/skutočnú analýzu individuálnej spotreby. Ak sú potrebné informácie o štruktúre stravovania, odporúča sa tabuľkový denník. Pri niektorých môžete zadať aj náladu. Denník príznakov je správnou voľbou na vysledovanie možných intolerancií. Pomáha vytvárať časový vzťah medzi konzumáciou určitých potravín a rôznymi príznakmi. Nemecká asociácia pre alergie a astmu (DAAB) ponúka veľmi praktický denník.
Používanie inteligentných telefónov je na vzostupe
Všetky protokoly spotreby majú spoločné to, že môžu ovplyvniť používateľa. Niektorí klienti chcú počas dokumentácie urobiť dobrý dojem a zmeniť svoje stravovacie návyky. Konzultant by mal pri tlmočení vždy brať do úvahy nedostatočné alebo nadmerné vykazovanie. Na tento jav je vhodné upozorniť klienta pred prihlásením. Je otázne, či v budúcnosti zvíťazia elektronické procesy ako telefóny s fotoaparátom a videozáznamy. Vyžadujú len malé úsilie pri písaní a umožňujú analýzu správania na základe video a obrazového materiálu. Ale sú tiež veľmi časovo náročné a ťažko hodnotiteľné. Výživové protokoly sú cenným nástrojom v nutričnom poradenstve a terapii. Ale sú iba jednou zložkou celej histórie výživy.
Zdroj: Poschwatta-Rupp S. UGB-Forum 5/13, s. 235-236
Foto: viperapg/Fotolia.com
Obrázok: Protokol Optidiet, verzia 5.12017, GOEmbH, Linden
UGBFóra
▶ ︎ Spravodaj
Raz za mesiac vás informačný bulletin UGB bezplatne informuje o:| • aktuálne odborné informácie • Správy z vedy • Kniha a tipy na surfovanie • Recept mesiaca | • Sezónna zelenina a ovocie • Pracovné ponuky v oblasti výživy/ Životné prostredie/prírodné jedlo • UGB udalosti a nové médiá |
▶ ︎ Skúšobné predplatné
3 čísla iba za 15 EUR namiesto 25,50 EUR.
Na výber dostanete aj darček.