Na tanieri žiadny hmyz - rozhovor s Christianom Nielsom Schwabom, vedúcim integrovaného jedla

Výroba potravín je zodpovedná za štvrtinu emisií CO2, za 70 percent spotreby sladkej vody a za polovicu zo 141 ton odpadu z obalov ročne vyprodukovaných. Pre Christiana Nielsa Schwaba, vedúceho „Integratívneho centra výživy a výživy“ v EPFL, je jasná jedna vec: takto to nemôže pokračovať. A hovorí: Veda nám môže pomôcť jesť udržateľnejšie.

christianom

Integratívne centrum výživy a výživy v EPFL sa okrem iného podieľa na výskume presného poľnohospodárstva. Obrázok: CanStockPhoto

žiadny

Obrázok: Christian Niels Schwab, vedúci „Integratívneho centra výživy a výživy“ v EPFL

Technoskop: Čo budeme mať zajtra na tanieri? Len pár tabletiek a pár chrobákov?

Christian Nils Schwab: Stravovanie je kultúra, zdieľanie a zábava. Žiadne riešenie, ktoré ignoruje tieto aspekty, nebude mať prevahu. Nikto sa nemusí báť, že si vystačí s tabletkami raclette alebo tabletami z hovädzieho ragú.

Ako vyzerajú možné riešenia?

Bez toho, aby sme znížili pôžitok z jedla, nám veda pomôže nahradiť živočíšne bielkoviny rastlinnými. To prinesie veľké zlepšenie z hľadiska uhlíkovej stopy aj dobrých životných podmienok zvierat. Spoločnosť Science nám ponúkne aj alternatívy k plastovým obalom. A presné poľnohospodárstvo s využitím umelej inteligencie a robotiky nám umožní vyrábať rovnaké potraviny s 95 percentami menej chemikálií. Pravdepodobne teda budeme jesť zhruba to, čo jeme dnes. Ale všetko, čo skončí na našich tanieroch, bude oveľa menej znečisťovať životné prostredie.

Budeme aj naďalej jesť toľko mäsa?

Nie, práve teraz jeme príliš veľa mäsa. Rovnaké množstvo kalórií z rastlinných zdrojov vyprodukuje 40-krát menej CO2 ako kalórie z hovädzieho mäsa. Veda môže optimalizovať výrobu, ale to samo o sebe nestačí. Ľudia musia tiež prispôsobiť svoje stravovacie návyky: menej mäsa, menej hotových výrobkov, menej potravinového odpadu.

Získali sme zlé návyky?

Áno - a to je v histórii ľudstva niečo úplne nové. Dva pojmy „pohodlie“ a „pôžitok“ (pôžitok) viedli k diéte s vysokým obsahom cukru, solí a tukov alebo k hyperprocesu potravín, čo významne zmenilo nutričný profil našich potravín.

Vráťme sa na začiatok: Čo máte dnes na tanieri?

Nie som ešte vegetarián, ale skôr flexitarián, pre ktorého sa mäso stalo výnimkou. Nahrádzam ho zeleninou s vysokým obsahom bielkovín. Momentálne na mojom tanieri nie sú žiadne naplnené cvrčky. Podľa môjho názoru sa hmyz ťažko stane každodenným pokrmom. Nanajvýš sa bude pridávať ako múka do určitých výrobkov, ako sú energetické tyčinky. A samozrejme môžu nahradiť sóju v krmive pre zvieratá. Napríklad namiesto rybej múčky naše kurčatá konečne opäť zjedia hmyz.

Zdroj: Technoscope 2/20: Potraviny - stravovanie dnes a zajtra. Technoscope je technologický časopis SATW pre mladých ľudí