Na tieto stravovacie chyby zomiera každý rok 11 miliónov ľudí
Od Európy po Áziu a od Afriky po Ameriku alebo Austráliu žiadna z kulinárskych tradícií, ani tá, ktorá sa teší prestíži v analýze vedcov, nevytvára optimálny prísun živín. Navyše jedlo, ktoré jeme každý deň, nás každoročne predčasne zabije 11 miliónov.
Slabá výživa dnes zabije viac ľudí ako fajčenie, vyplýva z rozsiahlej štúdie financovanej Nadáciou Billa a Melindy Gatesovcov a publikovanej v prestížnom lekárskom časopise Lancet. Výskum ukázal, že 1 z 5 úmrtí na celom svete je spôsobených nedostatočnou výživou. Vedci tvrdia, že za choroby s najvyššou úmrtnosťou v súčasnosti môžu nekvalitná výživa, nie obezita: kardiovaskulárne choroby a rakovina.
Štúdium Globálne bremeno chorôb je najuznávanejším medzinárodným hodnotením príčin smrti na svete. Pri príležitosti posledného vydania tejto štúdie vedci prefiltrovali zhromaždené informácie a tabuľku na vyhodnotenie toho, aké škodlivé sú naše stravovacie návyky, ako často sú vinní za skrátenie života a čo by sme mohli zmeniť v našej strave. aby nás optimálne kŕmili.
Na základe výsledkov vedci dospeli k záveru, že najnebezpečnejšie sú diéty, ktoré obsahujú príliš veľa soli (zodpovedné za 3 milióny úmrtí), príliš málo celých zŕn (zodpovedné za ďalšie 3 milióny úmrtí) a tie, ktoré obsahujú príliš málo ovocia ( zodpovedný za 2 milióny úmrtí). Ďalšími smrteľnými rizikovými faktormi boli diéty s príliš malým počtom orechov, semien, zeleniny, omega-3 a vlákniny.
„Zistil som, že strava je jedným z najdôležitejších katalyzátorov zdravia na svete a je veľmi hlboký,“ uviedol pre BBC profesor Christopher Murray, riaditeľ Inštitútu pre meranie a hodnotenie zdravia na Washingtonskej univerzite.
Najobávanejší zabijak na tanieri
Potraviny, ktoré spôsobujú najväčšiu katastrofu soľ. Soľ z chleba, spracovaného mäsa alebo sójovej omáčky je príčinou väčšiny úmrtí spôsobených nesprávnou stravou.
Takmer 10 z 11 miliónov úmrtí spojených s neoptimálnou stravou bolo spôsobených kardiovaskulárnymi chorobami, ktorých hlavným zdrojom je vysoký príjem solí. Nadbytočné množstvo soli zvyšuje krvný tlak a vysoký krvný tlak zvyšuje riziko srdcového infarktu alebo mozgovej príhody. Soľ tiež priamo ovplyvňuje srdce a cievy, čo spôsobuje srdcové zlyhanie, keď srdce prestane správne fungovať.
Napríklad Čína konzumuje obrovské množstvo soli, najmä zo sójovej omáčky, ktorá je nevyhnutnou ingredienciou v národnej kuchyni. Ale keďže Číňanov na Západe dobývajú jedlá rýchleho občerstvenia, príjem soli v ich strave sa ešte zvyšuje. Číňania by si samozrejme mohli vziať japonský model a úplne zmeniť smerovanie týchto štatistík. Ako spomenul profesor Murray, aj Japonsko pred 30 - 40 rokmi konzumovalo príliš veľa soli, tak ako dnes Čína. Ale medzitým Japonci dramaticky znížili spotrebu. „Navyše majú stravu, ktorá obsahuje mnoho zložiek, o ktorých vieme, že chránia srdce, ako je zelenina a ovocie,“ uviedol Murray. Celozrnné výrobky, ovocie a zelenina majú účinok, ktorý čiastočne pôsobí na soľ, sú kardioprotektívne, čím znižujú riziko srdcových chorôb.
V porovnaní s počtom obetí kardiovaskulárnych chorôb je počet úmrtí na rakovinu a cukrovku typu II oveľa nižší, ale stále značný: každý rok je jednou z týchto dvoch chorôb spôsobených 1 milión úmrtí.
Najpocitanejší nedostatok
Štúdiou sa uvádza, že potravinami, ktoré napriek dôležitým výhodám, ktoré môžu priniesť nášmu zdraviu, vo väčšine diét na svete chýbajú, sú orechy a semená. Vedci vysvetľujú, že mnohí sa orechom a semiačkam vyhýbajú kvôli mylnej predstave, že ide o kalorické bomby, ktoré vykrmujú. Profesorka Nita Forouhi z University of Cambridge však chce protirečiť tomuto názoru: „(Vlašské orechy) sú plné dobrých tukov. Ale veľa ľudí ich kvôli svojej cene nevidí ako základné jedlo. ““
Vlašské orechy môžu byť dokonca súčasťou každodennej stravy starších ľudí, bez toho, aby to malo negatívny vplyv na ich zdravie, priberaním alebo ťažkosťami s udržaním optimálnej hmotnosti. Mýtus, že orechový tuk spôsobuje priberanie na váhe, a preto by mohol spôsobiť obezitu alebo problémy so srdcovými chorobami alebo spôsobiť cukrovku, bol spochybnený štúdiou Walnuts and Healthy Aging. Štúdia - WAHA), prvý komplexný výskum zameraný na testovanie úlohy, ktorú orechy zohrávajú v zdravom starnutí. Vedecký výskum viedol Edward Bitok, odborný asistent na Spojenej zdravotníckej profesii na univerzite Loma Linda v októbri minulého roku.
Výskum, ktorý viedla Marta Guasch-Ferré, vedecká pracovníčka na oddelení výživy Harvardskej školy verejného zdravia „T.H. Chan ”z Bostonu preskúmal 13 klinických štúdií skúmajúcich súvislosť medzi konzumáciou orechov a kardiovaskulárnym zdravím. Záver metaanalýzy bol, že orechy, ktoré sú bohaté na nenasýtené mastné kyseliny, vlákninu, bielkoviny, vitamín E, foláty a minerály ako draslík, zinok a horčík, ale tiež na bioaktívne látky ako fenoly a fytosteroly, majú kľúčový príspevok k zdraviu srdca a zdravému starnutiu, čím sa významne znižuje riziko mŕtvice alebo srdcových chorôb.
Nemotivované absencie
Aj keď diskusie o stravovaní sú podnecované nekonečnými debatami o tom, čo je škodlivejšie: cukor alebo tuk a čo je karcinogénnejšie: červené mäso alebo spracované mäso, vedci, ktorí prispeli k štúdii publikovanej v The Lancet trvá na tom, že potraviny, ktoré v strave chýbajú, majú škodlivejší dopad. Okrem orechov chýbajú na našich tanieroch aj ďalšie potraviny s preukázateľnými zdravotnými výhodami, ktoré nie sú ani tak drahé ako olejniny: zelenina a ovocie.
Cukor, tuk, červené mäso a spracované mäso môžu byť skutočne škodlivé, tvrdí profesor Murray, „ale sú to oveľa menšie problémy ako nízky príjem celozrnných výrobkov, ovocia, orechov, semien a zeleniny.“ Vedci tvrdia, že je čas, aby sa aktivisti v oblasti zdravia potravín zamerali na podporu zdravých potravín zameraním na živiny, ako je cukor a tuk.
Bohužiaľ, ani iniciatívy zamerané na zvýšenie zdravia obyvateľstva, ako napríklad detoxikačný program s ovocnými a zeleninovými džúsmi, nevyvíjajú úsilie na konci a nakoniec propagujú neoptimálne diéty. Ovocná vláknina nie je výstrelok alebo niečo zanedbateľné, ale veľmi vážny zdroj zdravia. Diéty s vysokým obsahom vlákniny sa spájajú s nižším rizikom srdcových chorôb, srdcového infarktu, hypertenzie a cukrovky. A odporúčaná denná dávka vlákniny pre dospelého človeka, ktorý si chce zlepšiť svoje zdravie, je 30 g a 24 g na údržbu. Skutočnosť, že znižujú množstvo sacharidov, bielkovín a tukov absorbovaných z našej stravy, je ďalšou zanedbávanou výhodou vlákniny, ktorá sa stráca, keď sa rozhodneme pre džúsy, a zameriame sa iba na skutočnosť, že obsahujú vitamíny.
Čo teda jesť?
Keby sme dokázali úplne vymazať z pamäti pamäť všetkých zázračných diét, ktoré boli časom v móde, a nechať tam iba to najnutnejšie, čo ťaží z podpory vedeckej komunity, zostalo by nám niekoľko princípov čo najjednoduchších, tak často ignorované.
Pod záštitou sa vytvoril medzinárodný tím 37 výskumníkov z celého sveta Lancet - Výbor pre potraviny, planétu a zdravie - navrhnúť prvé úplné vedecké preskúmanie toho, čo predstavuje zdravú výživu z hľadiska udržateľnosti potravinového systému. Odborníci z rôznych oblastí, od špecialistov na poľnohospodárstvo a chov zvierat až po špecialistov na zmenu podnebia a odborníkov na výživu, ohlásili „planetárnu stravu“ určenú na uspokojenie potravinových potrieb 10 miliárd ľudí. odhady budete žiť okolo roku 2050.
Podľa výskumníkov v potravinách budúcnosti prevláda zelenina, ovocie a olejniny, zatiaľ čo mäso alebo mliečne výrobky sú skôr okrajové. Vedci dokonca odporúčajú, aby väčšina bielkovín vo vašej strave pochádzala z olejnatých semien a zeleniny (napríklad fazule a šošovice), a vzdali sa zvyku jesť každý deň mäso v rôznych formách. Vedci tvrdia, že pokiaľ ide o červené mäso, maximum, čo by sme si mali dovoliť, je hamburger týždeň a rezeň mesiac. Mohli by sme jesť ryby alebo kuracie mäso dvakrát týždenne, povedzme členovia komisie, a odobrať zvyšok bielkovín z rastlín.
Neideologický záver
Diskusie o zdravej výžive majú schopnosť polarizovať tábory takmer rovnako rýchlo ako diskusie o náboženstve alebo vakcínach alebo o akejkoľvek inej téme, ktorá sa dnes teší zvýšenému vystaveniu médiám a rôznym informáciám, ktoré sa dajú ťažko indexovať.
Štúdia zverejnená v Lancet Výhodou však je vyvodenie záverov z titánskeho diela syntézy: autori inventarizovali všetky epidemiologické štúdie, ktoré príčinne spájali konzumáciu určitých potravín s výskytom určitých chorôb. Výsledok vygeneroval možnosť povedať, koľko konkrétnej potraviny sa stane škodlivou a aká by bola optimálna úroveň spotreby pre 15 druhov potravín.
Nižšie je uvedená tabuľka optimálnych úrovní príjmu niektorých živín v strave. S výnimkou červeného mäsa, spracovaného mäsa, cukru a vlákniny, ktoré sú škodlivé pri prekročení optimálnej hodnoty, pre všetky ostatné potraviny hrozia zdravotné riziká, pretože sa nedosahuje optimálna úroveň spotreby.
Zdroj: The Lancet
Sladká chuť na záver
Okrem rôznych spôsobov, ktoré prichádzajú a odchádzajú, je najťažšie uplatniteľnou zásadou rovnováha. Ale nakoniec je to jediné, na čom záleží. Na to poukázali vedci na Friedmanovej škole výživy a potravinovej politiky na Tuftsovej univerzite, pretože je to stále potrebné. Znovu potvrdili, že primeraný príjem určitých živín je skutočne spojený so zníženým rizikom úmrtia, ale stane sa to iba vtedy, keď zdrojom týchto živín je jedlo, nie doplnky výživy. Vedci zistili, že neexistuje ani súvislosť medzi používaním doplnkov výživy a nižším rizikom úmrtia. Naproti tomu napríklad zvýšený príjem vápnika súvisí so zvýšeným rizikom úmrtia na rakovinu a vedci tvrdia, že tento prebytok súvisí s doplnením dávok vápnika nad 1 000 mg/deň.
Pri porovnaní účinnosti príjmu živín z potravy oproti doplnkom boli doplnky vždy znevýhodnené. Konkrétne príjem vitamínu K a horčíka znižuje riziko úmrtia, ale iba ak tieto živiny pochádzajú z potravy, nie z doplnkov. Riziko kardiovaskulárnych chorôb klesá so zvyšujúcim sa príjmom vitamínu A, vitamínu K a zinku, ale iba ak pochádzajú z potravy, nie z doplnkov. A hoci prekročenie príjmu vápniku 1 000 mg/deň bolo spojené so zvýšeným rizikom úmrtia na rakovinu, nezistila sa žiadna súvislosť s vápnikom asimilovaným z potravy. Inými slovami, ako uzatvára ďalšia štúdia kanadských vedcov, najobľúbenejšie vitamíny a doplnky výživy sú v skutočnosti zbytočné.
Ale okrem skutočnosti, že nech sú akokoľvek lákavé, neexistujú žiadne skratky pre zdravie, možno najdôležitejším aspektom, ktorý vyplýva z vyššie uvedených informácií, je to, že každý, bez ohľadu na jeho váhu alebo kulinársku tradíciu. sledujeme, môžeme podniknúť pozitívne kroky k ochrannejšej strave: viac celozrnných výrobkov, viac ovocia, viac orechov a semien a viac zeleniny sú nielen zdravšie, ale môžu priniesť chuťové variácie, ktoré sú dobré aj pre našu psychiku.