Na záver zvyšky syrového suflé. Chutí to viac
Tu som už napísal niečo o zvyškoch a dôvodoch, prečo ich chcem znova a znova chápať ako stimul pre kreatívne varenie - skôr ako sa pokazia.
Túto kreativitu bolo možné teraz okamžite znova použiť. Z toho istého špargľového jedla - holandskej omáčky, viete, zostali tri vaječné bielkoviny. Ale pretože som nedokázal presne odhadnúť, či tento špecifický zvyšok skonzumujem dostatočne rýchlo, najskôr som proteíny zmrazil. (Udržiavajú dobre uzavreté, napríklad v čistej nádobe s odskrutkovateľným vekom, dokonca aj v chladničke dva týždne.) Ale akosi som tieto proteíny nemohol dostať z hlavy. Je to preto, že v skutočnosti považujem zvyšky bielkovín za určitú výzvu pre kreativitu: nie som naozaj žena pre sladké veci. Teda aspoň nie pre domáce sladkosti. Samozrejme, že to jem. V žiadnom prípade ma žiaden z typických nápadov na recykláciu bielkovín nestrhol z nôh: pusinka, kapucňa na pusinky pre rebarborový koláč, pusinka pre ríbezľový koláč, pusinka pre tvarohový koláč. Inak mandľové rožky, kokosové makrónky alebo rôzne koláče. Hm.
Až kým som si nepamätal, že som mal aj zopár kúskov syra - tie mizerné kúty, ktoré pri návštevách nedáte ani na syrový tanier. A ktoré sa preto stávajú ... zvyškami. Zvyšky syra plus zvyšky bielkovín - to kričalo na syrové suflé!
Pripravené na suflé
Možno by som mal vysvetliť. Nie je to tak, že by som po práci pravidelne stál v kuchyni a vykúzlil svojmu milému chutné malé suflé, výdatné karbonátky alebo láskyplne omáčky z úst. Žiadne nohy, žiadne ozdoby - to je viac moje. A keďže suflé sa nevyhnutne nepovažujú za rýchlu a nekomplikovanú kuchyňu, ukázalo sa, že som ich nikdy predtým neurobil. Ale nejako som si myslel, že je čas čeliť tejto skúsenosti. Cítil som sa zrelý na suflé. Preto ma napadlo, keď som uvažoval o zvyškoch bielkovín a syrov.
A čo mám povedať? Je dosť možné, že syrové suflé nezostane zážitkom, ktorý by prežil raz za život. Bola to nielen pekná večera, ale v žiadnom prípade ani nijak zvlášť nákladná alebo zložitá. Ktokoľvek, kto môže miešať holandskú, môže absolútne suflé. A ak si na slušný miešaný šalát nakrájate veľa zeleniny, nebudete hotoví skôr ako výrobník suflé na susednej pracovnej stanici. (Vyskúšali ste to v kuchyni už skôr.) Okrem toho recept nepotrebuje veľa prísad, a určite nie zložitých. Vaječný bielok a syr boli náhodou moje zvyšky, ale inak by nebolo ťažké dostať sa do väčšiny domácností. Ak nemáte pažítku, môžete si z parapetu vziať inú bylinku alebo ju úplne vynechať.
Recept, ktorý som použil ako základ, pochádza z nádherne retro-očarujúcej brožúry s názvom „Rund ums Ei“ od Burdy - darček od dobrého priateľa. Upravil som však množstvá, vynechal som tam použité vaječné žĺtky (žiadne som nemal) a namiesto toho som použil viac mlieka a viac syra. A keďže som mala pažítku v chladničke, vošli so mnou. Výsledkom je pomerne vlhké, nie trochu tupé suflé, ktoré chutilo úžasne pikantne, ale zrútilo sa rekordnou rýchlosťou. S cieľom zapôsobiť na hostí sú asi vhodnejšie recepty s väčším objemom prísad (napr. Tvaroh).
Ach áno: Včera som vybral bielko z mrazničky. A áno, po zmrazení a rozmrazení sa z nich dá bez problémov urobiť sneh. Naozaj.
Syrové suflé (použite zvyškové bielkoviny a syr)
Pre 2 porcie, ktoré tvoria veľmi rozumnú večeru s miešaným šalátom:
1 ČL masla
1 ČL múky
200 ml mlieka
soľ
Pul biber (turecký paprikový prášok; urobí to aj kajenské korenie alebo ružová horká paprika)
120 g pikantného polotvrdého syra
1/2 zväzku pažítky
3 bielka
Ďalej:
2 formy na suflé (áno, viem, ani nemám), veľké poháre alebo malé misky - hlavné je protipožiarne
Maslo a strúhanka do formičiek
Najskôr urobte ovsenú kašu: v malom kastróle na miernom ohni rozpustite maslo, vareškou vmiešajte múku a potte ju do žlta. Za stáleho miešania pridáme mlieko, za stáleho miešania povaríme 1 minútu a dosť žuvaciu bešamelovú zmes odstavíme z ohňa, osolíme a okoreníme práškovým bobrom. Necháme vychladnúť.
Rúru predhrejte na 190 ° C (nie, žiadne prúdenie). Nastrúhajte syr, pažítku nakrájajte na kolieska. Formičky vymastíme a posypeme strúhankou. Bielky vyšľaháme so štipkou soli, až kým nebudú veľmi tuhé.
Syr a pažítku vmiešame do bešamelu. Zložte vaječný bielok - nemiešajte príliš energicky! Cesto rozdelíme medzi dve formy. Pečieme suflé v horúcej rúre (stredný rošt) 30 - 35 minút, kým nebudú navrchu zlatohnedé.
Vyberte sa, prvých 10 sekúnd si užívajte pohľad, vybehnite z foriem, ako si prajete, a ihneď jedzte.
Pracovný čas: 30 min.
Doba pečenia: 30-35 min.
Upravené z kuchárskej knihy Burda K128: Všetko okolo vajíčka (1982)