Nad rámec kalorickej metabolickej rovnováhy
Experiment profesora Ludwiga na Stanfordskej univerzite
Myšlienka, že musíme udržiavať rovnováhu medzi tým, koľko jeme a koľko energie spotrebujeme, je v zásade správna. Ale nie dosť! Energetická rovnováha tela nemôže byť jediným základom zdravej výživy, bez ohľadu na to, čo hovoria proroci zbehnutého životného štýlu.
To, čo jeme, kvalitatívne, je nevyhnutné. Zaistenie vyváženého príjmu mikro a makro živín je samozrejme prvým dôvodom. Okrem toho existujú ďalšie, jemnejšie aspekty toho, ako náš metabolizmus funguje tak zložito.
Glykemický index, jeden z týchto aspektov, vyzdvihol slávny experiment koordinovaný profesorom Davidom S. Ludwigom zo Stanfordovej univerzity. Experiment sa zameral na vzťah medzi glykemickým indexom potravy, energetickým metabolizmom a dobrovoľným príjmom potravy u dospievajúcich osôb postihnutých obezitou.
Tu je príklad, ako experiment prebiehal. Dvanásť obéznych dospievajúcich chlapcov bolo hodnotených po podaní rovnakých kalorických testovacích jedál na raňajky a na obed. Prvá skupina dostala omeletu so zeleninou a ovocím, jedlo s nízkym glykemickým indexom (GI). Druhá skupina bola kŕmená potravinami so stredným GI, celými ovsenými vločkami. Tretia skupina s instantnými vločkami, menu s vysokým GI. Potom sa skúmalo, ako to ovplyvnilo ich chuť do jedla/príjem kalórií počas toho dňa.
Tím profesora Ludwiga zistil nasledovné: adolescenti kŕmení instantnými ovsenými vločkami poskytli v priemere o 81% viac celkovej energie počas dňa v porovnaní s tými, ktorí konzumovali jedálny lístok s nízkym glykemickým indexom, zeleninová omeleta + ovocie. V porovnaní s tými, ktorí konzumovali celé müsli (menu s priemerným glykemickým indexom), spotrebovali o 53% viac energie
Záver? Glykemický index významným spôsobom ovplyvňuje metabolizmus a chuť do jedla. Rýchle vychytávanie glukózy spôsobuje množstvo hormonálnych a metabolických zmien, ktoré korelujú s následným nadmerným príjmom potravy.
Je zaujímavé a významné, že zdanlivo malá zmena, ako je nahradenie celých vločiek instantnými vločkami, má taký negatívny dopad na pocit sýtosti a následné vnímanie hladu. Na Metabolic Balance by sme radi povedali, že každé jedlo nás svojou kvalitou alebo nedostatkom kvality nastaví na ďalšie jedlo.
Ďalším zaujímavým postrehom (a prekvapujúcim pre tých, ktorí veria v čnosti výrobkov s nízkym obsahom tuku) je, že jedálniček s vyšším obsahom tukov lepšie kontroloval pocit hladu a chuti do jedla u osôb spôsobujúcich nižší príjem kalórií počas celého dňa.
Diferencovaný vplyv potravín s rôznymi úrovňami glykemickej záťaže je jedným z aspektov zložitosti ľudského metabolizmu. Správna výživa je to, čo berie do úvahy a má odpovede na túto zložitosť prostredníctvom hlbokých znalostí o dopade každej potraviny na biochémiu ľudského tela.
Na tejto expertíze je založený program výživy Metabolic Balance. Vychádzal z práce diabetológa Dr. Wolfa Funfacka a potom bol posilnený činnosťou neustáleho výskumu a vývoja podporovanou za posledných 20 rokov Inštitútom metabolickej rovnováhy v nemeckom Isene.