Čo je bulgur

Bulgur je jednou zo základných potravín v určitých častiach Orientu. Aj v Nemecku je obilie v posledných rokoch čoraz populárnejšie. Čo je to však vlastne bulgur? A je bulgur vôbec zdravý? Zodpovedáme najdôležitejšie otázky týkajúce sa obilnín, rozdiel vysvetľujeme kuskusu a dávame vám lahodný recept na bulgurový šalát, ktorý si môžete vziať so sebou.

podobne ryža

Výroba bulguru

Bulgur sa vyrába hlavne z tvrdej pšenice. V priemyselnej výrobe sa obilie najskôr namočí a sparí. Potom sa vysuší a oddelí od vonkajšieho obalu.

Pomocou tohto procesu predparenia migrujú vitamíny a minerály, ktoré sú na vonkajších okrajoch zrna, do vnútorných vrstiev. Týmto spôsobom dôjde počas peelingu k malým stratám živín. Nakoniec sa tvrdá pšenica rozdrví a preoseje do rôznych veľkostí.

Pretože je pšenica už pri výrobe zaparená, je potrebné ju pri varení iba krátko namočiť do vody.

Rozdiel od kuskusu

Na rozdiel od výroby bulguru, Tvorba kuskusu pšenicu zomelieme na krupicu a potom ju navlhčíme vodou. Potom sa tvaruje do drobných guľôčok, varí sa a suší. Škrob obsiahnutý v krupici sa pri varení zlepí, takže guľôčky stuhnú. Zároveň sa však strácajú živiny.

Čo sa týka chuti, bulgur a kuskus sú si podobné, ale kvôli vyššiemu obsahu vody má kuskus kratšiu trvanlivosť a vďaka svojmu spôsobu výroby aj menej výživných látok.

Kuskus sa tradične nevarí, ale skôr dusí nad vriacou vodou. Pretože instantný kuskus ponúkaný v našich supermarketoch je zvyčajne už predvarený, je potrebné ho iba napučať v horúcej vode.

Je bulgur zdravý?

Výroba bulguru je mimoriadne šetrná. Pretože je celé zrno drvené, bulgur je tiež veľmi bohatý na živiny. Pšeničná krupica obsahuje rôzne vitamíny skupiny B, ako aj vitamín E a minerály vápnik, horčík a fosfor. Pretože bulgur obsahuje lepok ako všetky ostatné pšeničné výrobky, nie je vhodný pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou lepku (celiakia).

Bulgur má pomerne vysoký obsah kalórií: 100 gramov obsahuje okolo 350 kilokalórií (kcal). Po napučaní však 100 gramov obilia pridáva iba asi 110 kalorií. Pretože obilie, podobne ako ryža, spôsobuje, že sa budete cítiť dlho plní, určite sa odporúča konzumácia bulguru - tiež ako súčasť stravy. Efekt nasýtenia je spôsobený najmä vysokým obsahom vlákniny.

Príprava bulguru

Bulgur je už predvarený, takže jeho príprava je rýchla a ľahká. Zvyčajne stačí, keď krupicu necháte 20 minút máčať v horúcej vode. Prípadne ho môžete namočiť do studenej vody, ale tento typ prípravy trvá osem až dvanásť hodín.

Bulgur pri napučiavaní absorbuje väčšie množstvo vody, takže jeho objem sa po príprave výrazne zvýši. Zvyčajne na jednu porciu stačia asi tri polievkové lyžice.

Bulgur je zvyčajne zabalený v plastových vreciach v supermarkete. Po otvorení krupice je najlepšie ju premiestniť do tesne uzatvárateľnej a nepriehľadnej nádoby. Najlepšie je zrno spotrebovať do šiestich mesiacov, inak sa môže zmeniť chuť.

Recepty s bulgurom

Na Strednom východe je bulgur jednou z hlavných potravín. Často sa konzumuje ako príloha, podobne ako ryža. Pretože nemá takmer žiadnu vlastnú chuť, dá sa kombinovať so širokou škálou jedál. Bulgur je obzvlášť často rafinovaný bylinami a potom sa podáva k mäsovým jedlám, ako je jahňacie mäso.

Okrem toho je obilie dobré aj do sladkých kastrólov a ako šalát. Šalát s bulgurom je vhodný ako príloha aj ako vegetariánske hlavné jedlo.

Recept na bulgurový šalát (tabbouleh)

  • 200 gramov bulguru
  • 6 paradajok
  • 4 jarné cibuľky
  • 1 citrón
  • Petržlen a mäta
  • olivový olej
  • soľ a korenie

Príprava:

Vložte bulgur do vriacej vody a nechajte 20 minút lúhovať na strednom ohni. Medzitým paradajky zalejeme vriacou vodou, ošúpeme a nakrájame na malé kocky.

Potom nakrájajte jarnú cibuľku na kolieska a nakrájajte nadrobno trochu petržlenovej vňate a mäty. Pridajte do zeleniny trochu citrónovej šťavy a olivového oleja a dochuťte ju soľou a korením.

Nakoniec primiešame bulgur. Ak chcete, môžete tiež pridať hrozienka a kmín.