Čo je dôležité, pokiaľ ide o dobré jedlo - Mníchov

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

jedlo

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Strava: čo je dôležité v dobrom jedle

Otvoriť obrázok na novej stránke

Obchodník s ovocím a zeleninou Karl Huczala na Elisabethmarkt vie: Zákazníci chcú len ten najlepší tovar.

(Foto: Alessandra Schellnegger)

  • Organické, regionálne alebo hlavne lacné? Často sa vedú spory o tom, čo je to dobré jedlo.
  • Aktivisti za práva zvierat už týždne kritizujú ekologickú farmu Herrmannsdorfer - to však neotrasie fanúšikovskou základňou.
  • Mníchovský majster mäsiar si nemyslí príliš veľa organického a Združenie katolíckych žien má v oblasti stravovania jeden tip: vyrovnanosť.

Aj keď je téma výživy populárna, názory na ňu sú rovnako rozmanité: Niektorí už krave nedôverujú, bez ohľadu na to, ako ekologicky sa o ňu stará, radšej pijú ryžové mlieko a žijú vegánsky. Ostatní jedia to, čo je na pulte. Niektorí prisahajú na ekologické výrobky, iní sú držiteľmi všetkých certifikátov na syr. A potom sú tu ochrancovia zvierat, ktorí sa v noci vkrádajú na farmy, skrývajú kamery, nechávajú sa betónovať pred bitúnkom a zapaľujú sviečky na výkrm ošípaných. Čo sa to vlastne deje?

Ak to chcete zistiť, stojí za to navštíviť Schwabing, Elisabethmarkt. Napríklad u obchodníka s ovocím Karla Huczalu (36), ktorý pred tromi rokmi prevzal stánok svojich rodičov. Má 80 percent stálych zákazníkov. A sú náročné. Jablko s modrinami a sú preč.

Na trhu je tiež obchod s výrobcom ekologického mäsa Herrmannsdorfer, ktorý má už tri týždne veľké problémy. Aktivisti z organizácie Soko Animal Welfare dokázali, že ošípané boli liečené citlivými liekmi. Sídlo spoločnosti Herrmannsdorfer v okrese Ebersberg je niečo ako Lurdy výroby biopotravín. Tu sa môžete dozvedieť veľa o výžive a tiež veľa o tom, ako sa zmenila za posledné desaťročia. Spoločnosť má obrovskú fanúšikovskú základňu, ktorú kritické správy neodrádzajú. Stále trpezlivo čakáte, kým vás obslúžia v jednom z malých obchodov Herrmannsdorfer.

Mníchovský majster mäsiar Magnus Bauch veľa organického nemyslí, hovorí to celkom otvorene. "Čo to znamená? Ani dažďová voda dnes nie je organická," hovorí. Verí v profesionálnu česť: „Mäsiar si do klobásy nikdy nevloží nič, čo by sám nezjedol pripravené na panvici.“

A čo hovorí stred spoločnosti? Môžete sa opýtať napríklad Katolíckej asociácie žien v Bavorsku, ktorá má pod krídlami bavorskú organizáciu spotrebiteľských služieb. Či už ste ekotropológ, farmár na čiastočný úväzok alebo teológ - všetci vás vyzývajú, aby ste boli pokojní. Áno, radšej kupujú regionálne výrobky. A áno, pozerajú na peniaze. „Ale ak dokážete variť, potom si môžete pripraviť hostinu od veľmi malého množstva,“ hovorí Christa Reiterer, vedúca združenia vidieckych žien.

Čas je veľmi dôležitým faktorom, pokiaľ ide o dobré jedlo. Možno aj to najdôležitejšie - z hľadiska výroby, ako aj predaja a spotreby. Preto návšteva týždenného trhu nie je iba rýchlym nákupom.