Nádobie na spracovanie rýb, mäsa, morských plodov, mäkkýšov a kôrovcov Gastrodax ®

Položky 1 až 24 zo 124 celkom

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • Pred, vpredu

mäsa

Položky 1 až 24 zo 124 celkom

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • Pred, vpredu

Ryby, mäso, mäkkýše a kôrovce - správne pripravené, pastva pre chuťové bunky

Fajnšmekri ich milujú - morské plody, ustrice, mušle, morské raky, krevety a lososy, halibuty alebo candáty, ale aj jemné rebierkové steaky alebo filet mignon, šťavnatý guláš alebo pečienka alebo dobrý kúsok diviny.

Gurmáni milujú chuťové výbuchy, keď si pochutnajú na dokonale pripravenej ušľachtilej rybe, dobre zavesenom delikátnom mäse alebo ušľachtilých mäkkýšoch, delikátne pripravených.

Pri príprave týchto kulinárskych jedál a pri ich správnom podávaní sú často potrebné dôkladné prípravy a medzistupne prípravy.

Zostavili sme preto pre vás v tejto kategórii riad, ktorý uľahčuje spracovanie rýb, mäsa, mäkkýšov a kôrovcov v pohostinstve. Príprava by mala byť rýchla, napriek tomu opatrná a vkusná - to sa nezaobíde bez jedného alebo druhého nástroja, ktorý uľahčuje prácu a šetrí čas. Získaný čas na prípravu jedla a čas pre hosťa.

Na gastrodax.de nájdete všetko, čo potrebujete na spracovanie rýb, mäsa, mäkkýšov a kôrovcov!

Ryby a metódy prípravy v gastronómii

Príprava je dosť zložitá - čerstvé ryby sa ťažšie odbúravajú. Ryby môžu byť pošírované, dusené a dusené, vyprážané a grilované, obalované a hlboko vyprážané alebo údené za tepla a slúžia ako studený predkrm.

Hra ryby (vysokokvalitné druhy zo slanej alebo sladkej vody) sú to napríklad morský jazyk, kalkan veľký, losos/losos, šťuka, pstruh potočný, kapor, halibut a zubáč.

Šupinatá ryba sú ostriež, šťuka, pražma, slede, kapor obyčajný a losos.

Koža rýb (nemajú po celom tele šupiny) sú to úhory, pstruhy, pleskáče, žraloky a kožené kapry.

Mäso a metódy prípravy v gastronómii

Jatočné mäso je mäso kostrových svalov jatočných zvierat. Okrem tohto mäsa sa v gastronómii na výrobu potravín používajú aj vnútornosti, ako sú pečeň, obličky, srdce, jazyk, sladké pečivo (rastová žľaza), dršťky (steny žalúdka), mozog, krv a kosti (na bujóny a omáčky).

V prípade zabitého mäsa sa rozlišuje hovädzie, bravčové, teľacie, jahňacie, hydina a divina.

Hovädzie mäso - čo sa na čo vlastne používa?

Stehno (na dusené hovädzie mäso a rolády), Hesse (na čírené mäso a guláš), pečené hovädzie mäso (na steaky), filé (na steaky, tournedos, filet mignon atď.), Predné rebierka (na rebrový steak, varené mäso), rebierka (na polievky a dusené jedlá) ), Prsa (na polievkové mäso), rebierka (na dusené mäso, mleté ​​mäso, mäsové fondue), krkovička (na varené a polievkové mäso, guláš), luk (na dusené mäso, nakrájané mäso, sauerbraten, rolády, varené mäso), stehno (na dusenie - viedenské varené hovädzie mäso), Hovädzie steaky a rolády)

Bravčové mäso - čo sa vlastne na čo používa?

Bravčové mäso musí visieť iba 48 hodín a predať sa dá iba do 3 dní od zabitia. Musí byť pripravený čo najskôr. Ako používať šunku (na pečienku, rezeň, fondue a šunku), filé (na steaky zo sviečkovice, medailónky, fondue, špíz), kotlety (na bravčové kotlety, pečienky, údené bravčové mäso, lososovú šunku), hrebeň (na pečienky, dusené hovädzie mäso, nakrájané mäso, guláš, Nackenkasseler), luk (bravčová pečienka s kôrkou, rožená pečienka, ragú, mleté ​​mäso), slanina z pŕs/chrbta (polievky, dusené jedlá, náplne do rolád, na škvrnenie a obarenie), laločik (raňajková slanina), brucho (dusené jedlá, pečienky, na grilovanie), koleno (Bravčové koleno, na pečenie, grilovanie, dusenie a na varenie)

Teľacie mäso - čo sa vlastne na čo používa?

Teľacie mäso sa odoberá z mladého hovädzieho dobytka - nie staršieho ako 4 mesiace. Musí to závisieť 2-3 dni. Filé (celé, na fondue, medailóniky), kotlety (karé, pečienka, teľacie steaky, kotlety), krkovička (polievky, ragú, šupky, kotlety), brucho (pečené, s fraškou), prsia (na ragú, rožená pečienka), s fraškou), luk (pečienka, ragú, fricassee), stehno (Wiener Schnitzel, Cordon bleu), orechová časť (na praženie a dusenie), frikandeau (na pečenie a dusenie) a mleté ​​mäso (osso buco - dusené).

Jahňacie (ovčie, baranie) - čo sa na čo vlastne používa?

Stehno (steaky s cesnakom, jahňacie orechy), filé (kotlety, celé), kotleta (baranina), stenčenie (prívarky, rožená pečienka), luk (rožená pečienka, pečienka), hrebeň (prívarok, ragú, pečienka), prsia (polievky a prívarky).

Hydina - ktorá sa používa a na čo?

Hydina je hlavne domáca a výkrmová hydina, s nízkym obsahom tuku a ľahko stráviteľná, bohatá na vitamíny, minerály a živočíšne bielkoviny. V gastronómii sa používajú prsia, krídla, prsné filety, pečeň alebo zviera ako celok - čím mladšie, tým jemnejšie.

Používajú sa kurčatá (kurčatá, kurčatá, domáce kurčatá, polievkové a perličky), kačice, morky, morky, husi a holuby.

Wild - ktorý z nich sa používa?

Rozlišujeme medzi srstnatou a pernatou zverou:

Chlpatá zver: jeleň, jeleň (jeleň), diviak (diviak) a králik

Zverina: divé vtáky (bažanty, jarabice, divé kačice, prepelice).

Mäkkýše a kôrovce a spôsoby prípravy v gastronómii

Mäso z mäkkýšov a kôrovcov je veľmi bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály a tiež s veľmi nízkym obsahom tuku. Bohužiaľ sa tiež veľmi rýchlo kazí - rýchle spracovanie a príprava škrupín - a preto sa odporúčajú kôrovce, čím čerstvejšie, tým lepšie.

Mäkkýše a kôrovce zahŕňajú raky, morské raky, morské raky, kráľovské kraby, morské raky (scampo) a krevety kráľovské. Dodávka sa koná živá alebo konzervovaná. Živé kôrovce a kôrovce sa môžu usmrtiť iba ponorením do vriacej vody a mali by sa pripraviť a okamžite podať.

K mäkkýšom patria mušle, mušle, ustrice a slimáky. Ich vysoko kvalitné mäso zaručuje pôžitok na gurmánskej úrovni. Rovnako ako mäkkýše a kôrovce, aj mäso z mäkkýšov je veľmi bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály a má veľmi nízky obsah tuku.

Mäso z Mäkkýše obsahuje tiež minerály ako vápnik a horčík a je dobrým zdrojom stopových prvkov jódu, zinku, železa a selénu. To z nich robí skutočne kvalitné delikventné jedlá.

Ustrice sú dokonca zdraviu prospešné. Majú v mäse veľké množstvo vitamínov a minerálov, majú veľmi nízky obsah tuku, a preto majú veľmi nízku výhrevnosť. Ale buďte opatrní: konzumácia mŕtvych ustríc môže viesť k otrave. Preto je vždy dôležité zabezpečiť, aby ustrice boli pri konzumácii stále nažive, čo sa dá ľahko spoznať podľa tesne uzavretej škrupiny a utiahnutím okrajov, keď je ustricové mäso pred konzumáciou pokvapkané citrónovou šťavou alebo keď sa okraja dotknete nožom.

Pretože živé ustrice veľmi rýchlo podliehajú skaze, mali by sa skladovať pri teplote 5 - 10 stupňov - zakrivenou stranou smerom nadol a zabaliť do vlhkých utierok. Nikdy nie v plastových vreciach alebo v sladkej vode, kde by sa udusili alebo zomreli.

Slimáky sa v dnešnej luxusnej gastronómii považujú aj za pochúťky. Vždy by ste sa však mali spoľahnúť na znalý personál v špecializovaných obchodoch a odolať pokušeniu zhromaždiť väčšinou menšie druhy z vášho vlastného dvora. Pretože to záleží od správnych slimákov!