Nadýchané knedle
Aby vyšli perfektné knedle, teda veľké a nadýchané, tajomstvom je rovnosť: čím viac vajec, tým viac krupice. A ešte pár vecí, ktoré treba mať na pamäti.
Na získanie nadýchaných knedlí vám stačí 1 vajce. Rovnosť, o ktorej sme hovorili vyššie, spočívala v pridaní množstva krupice, ktoré sa rovná množstvu vajca, ktoré budete vážiť so škrupinou.
Samozrejme, je dôležité, aby bola krupica kvalitná, aby mala rovnomerný granulát, ale nie veľmi jemná.
Celé vajce rozbijeme v miske/tanieri a veľmi dobre ho rozšľaháme vidličkou. Vajíčko musí mať konzistenciu peny.
Potom po troškách pridajte odváženú krupicu, jednu čajovú lyžičku a po každom pridanom plátku premiešajte.
Pred pridaním poslednej lyžičky krupice pridajte štipku soli.
Krupicu dobre premiešajte vo vajci a za stáleho silného vidličkového videnia, kým sa na okraji kompozície neobjavia malé vzduchové bublinky.
Teraz by mala byť kompozícia ponechaná 10 minút, aby mala krupica čas napučať.
Pred pridaním halušiek do polievky sa uistite, či nevaria, aby sa nerozpadli. Za týmto účelom znížte teplotu polievky a dokonca do nej vložte pohár studenej vody. Polievka by nemala byť vriaca, iba horúca.
Guľatý tvar knedlí sa dáva pomocou lyžičky. Pred užitím knedlíka s čajovou lyžičkou najskôr vložte čajovú lyžičku do horúcej polievky. Až potom vezmite to, čo sa zmestí na lyžičku, vložte do polievky a uvidíte, že sa ľahko odlepí a zmizne na dne hrnca. Odíde to prakticky samo.
Rovnakým postupom postupujte, až kým sa celá zmes s knedľou neprenesie do polievkového hrnca. Halušky vyjdú po varení na povrch, asi po 10 minútach.
Po dovarení halušiek odstavíme oheň a hrniec ešte na 10 minút prikryjeme pokrievkou.
Ingrediencie na nadýchané knedle:
- 1 alebo
- rovnaké množstvo krupice, koľko má olúpané vajce
- 1 štipku soli
Triky na nadýchané halušky
- ak sa bojíte, že vajíčko dobre nezbijete, môžete použiť kuchynský mixér. Niektorí kuchári uprednostňujú najskôr rozšľahanie bielka, do ktorého pridajú 1 lyžicu studenej vody a soľ, potom, keď je bielko penové, pridáme vaječný žĺtok. Potom opatrne pridáme krupicu, aby nezanechala pena z bielkov.
- aj zo strachu pred uvarením knedlí pri varení ich môžete najskôr uvariť v inej miske s vodou a až po uvarení preložiť do polievky.
- ak ich chcete mať žltšie, môžete do zloženia pridať trochu kukuričnej múky, neodporúčam. Halušky z nášho detstva boli biele, nadýchané a polievka žltá.
- aby sa halušky pri varení nerozpustili, niektorí kuchári pridajú do vody (nie do polievky!), v ktorej halušky varia, lyžicu múky.
- Ak chcete získať najčupavejšie krupicové halušky, hneď ako sa uvaria v polievke, pridajte cez varené knedle ďalšiu šálku studenej vody, potom vypnite oheň a prikryte viečkom.
Aj keď som podobných nápadov už videl alebo počul veľa, NIE je to vhodné pridať olej alebo prášok do pečiva, sódu bikarbónu alebo viem čo v zložení knedlí. Najmä ak varíte pre malú. Tajomstvo spočíva v tom, ako dobre je vajíčko porazené, a ako som už povedal, môžete použiť mixér. Uvidíte, že ani vaječný bielok nemusíte zvlášť šľahať. To platí pre koláče, nie pre halušky.