Nadýchané mleté fašírky s cesnakom - tradičný recept Savori Urbane
Nadýchané fašírky mleté s cesnakom - tradičný recept. Ako si vyrobiť mleté fašírky s cesnakom, zeleninou a tymiánom? Vyprážané alebo pečené fašírky. Fašírky alebo jemné, šťavnaté a chutné fašírky, ktoré sú dobré aj na druhý deň. Dokonalé fašírky, ktoré nenasiaknu olejom. Recepty na fašírky alebo fašírky.
Každý sa nás pýta „Ako pripraviť tie najchuchavejšie fašírky?“. Priznávam, že pojem nadýchané fašírky sa mi zdá trochu od veci. Všimol som si však, že tento názov sa stal všade populárnym a každý sa snaží dostať nadýchané fašírky: to znamená mäkké fašírky zvnútra a chrumkavé zvonka, ktoré nenasiaknu olejom a po vychladnutí negumujú. Masové guľky, ktoré sa dajú jesť studené, na druhý deň.
V žiadnom prípade nedávajte do fašírok prášok do pečiva alebo sódu bikarbónu! Pečieme hydrogenuhličitan (mititei - pozri tu domáci recept) pretože v nich nie je žiadny iný sypač (chlieb, strúhanka alebo strúhaná zelenina).
Aké je tajomstvo nadýchaných, jemných a šťavnatých fašírok?
Tajomstvo nadýchaných fašírok spočíva v dvoch aspektoch: použité mäso a kypriaci prostriedok. Najlepšie a nadýchané fašírky sú vyrobené z tučnejšieho bravčového mäsa (s najmenej 30% tuku). Keď znížime obsah tuku v mäse alebo použijeme chudé hovädzie, kuracie alebo morčacie mäso, budeme musieť pochopiť, že fašírky budú tiež hustejšie a pevnejšie. Kypriacim prostriedkom môžu byť strúhanka namočená v mlieku alebo vode, strúhanka zmiešaná s mliekom alebo strúhaná zelenina (zemiaky, mrkva, cuketa). Tu vidíš ako som urobil nejaké kuracie fašírky s nastrúhanou cuketou.
Neexistuje žiadny pevný recept na fašírky a každá gazdinka ich pripravuje tak, ako sa to doma naučila: s cibuľou alebo bez nej, s určitými zelenými (kôpor, petržlen), s viac alebo menej cesnakom, so sušeným tymianom, kmínom alebo paprikou ). Masové guľky tiež možno porciovať a tvarovať do rôznych veľkostí a tvarov (guľovité, oválne, ploché atď.), Môžu sa rolovať alebo nie v múke alebo strúhanke a môžu sa vyprážať klasicky na oleji alebo piecť. v rúre (tu nájdete recept). V takom prípade už nie sú valcované cez nič iné, iba mazané olejom.
V rodine Oana fašírky sú vyrobené z cibule, cesnaku a tymiánu - viď recept na jednoduché fašírky. Do nášho domu nedávame cibuľu ani tymián, ale kmín a používame iba bravčové - viď recept na Transylvánske fašírky. Všetky majú dokonalú konzistenciu a sú vynikajúce.
V Transylvánii sa im hovorí fašírky, ale s pojmom fašírky som sa stretol aj v iných oblastiach krajiny. Pečené mäso je zvyčajne so zemiakmi alebo inou strúhanou zeleninou a je špecifické pre Moldavsko. Keď robím klasické fašírky, nemiešam tekvicu ani zemiaky, ani inú zeleninu. Na to odporúčam recept kroketa z mletého mäsa.
Zo 600 g mletého bravčového mäsa sme vyrobili 16 stredne veľkých nadýchaných fašírok. Môžete ich zväčšiť alebo zmenšiť. Ide o to, že by bolo pekné, keby vyšli približne rovnako, pretože tak budú správne smažiť.