Nadýchané palacinky z cmaru; Chuť cestovania
Recepty z celého sveta
Nasledujúci recept na americké palacinky mi zostal roky taký, aký som mal Štandardný obľúbený recept vyvinuté.
Prečo tento recept na palacinky?
1. Vždy to funguje, akonáhle sa dostanete na kĺb (nejde o umenie, zvyčajne to funguje na prvý pokus).
2. Recept prináša vzdušné, husté palacinky, Cmar mu dodáva takú jemnú kyslosť, ktorá sa dokonale hodí k javorovému sirupu, s ktorým je po namočení diskrétne poliate.
3. Nie je tretí. Potrebujete viac ako vynikajúco chutné nadýchané palacinky, ktoré vždy dobre dopadnú? To si nemyslím;-)
Recept na nadýchané palacinky
Takže potom pár slov k receptu: Rovnako ako na americký spôsob, aj tuhé a tekuté ingrediencie sa miešajú v dvoch samostatných miskách a miešajú sa až na samom konci - čo najrýchlejšie. To zabráni tomu, aby boli palacinky žuvacie.
To znamená, že na jednej strane sú vajcia, cmar a rozpustené maslo dôkladne premiešané metličkou, na druhej strane je opatrne zmiešaná múka, soľ, cukor, prášok do pečiva a sóda bikarbóna. Používam prášok do pečiva A sódu bikarbónu, pretože tak robí palacinky ešte vzdušnejšie (aspoň tak mi to príde). Recept funguje aj výlučne s práškom do pečiva.
Ak jeden z mojich receptov požaduje prášok do pečiva, v recepte je vždy uvedený (zubný kameň) prášok do pečiva. Dávam prednosť tatárskemu prášku do pečiva pred konvenčnými, pretože pečivu nedáva typickú chuť prášku do pečiva, aj keď ho máte príliš veľa. Nepoužívajte viac sódy bikarbóny, ako je uvedené v recepte, inak bude mať horkú chuť.
Cesto by malo byť veľmi husté, aby sa na panvici príliš neroztekalo.
Tekuté a tuhé prísady sa potom rýchlo zmiešajú - najlepšie metličkou - a nechajú krátko napučať. Múčnu zmes vždy vmiešavam do tekutých prísad a nie naopak, pretože sa tým rýchlejšie zmiešajú suché a tekuté prísady a na dne misky sa nelepí múka. Medzitým si predhrejte panvicu na strednú teplotu a prisypte do nej trochu prečisteného masla alebo neutrálneho oleja (napr. Slnečnice).
Rovnomerne opečené palacinky
V minulosti mala prvá várka mojich palaciniek vždy iný „vzor“ ako nasledujúca - dôvodom bolo príliš veľa oleja. Odvtedy som do panvice vložil len veľmi málo oleja a natrel ho štetcom alebo špachtľou. To dáva palacinkám krásnu rovnomerne hnedú farbu - rovnako ako v jedálňach a palacinkárňach v USA. Niekedy je prvá várka palaciniek stále trochu inej farby - takže sa nenechajte odradiť, nasledujúca várka bude rovnomernejšia.
Za každú palacinku dáte do panvice 2 lyžice cesta (Ø 10 cm) a pomocou lyžice potom môžete skryť nepekné tvary. Cesto by malo mať hustú konzistenciu a na panvici sa má len mierne rozchádzať. Pečte palacinky - 2-3 sa mi zmestia na panvicu - na strednom (skôr väčšom) plameni, kým na povrchu nie sú viditeľné vzduchové bubliny a spodná strana nezíska zlatohnedú farbu.
Otočte opatrne, pretože vrchol ešte nie je celkom pevný. Z tohto dôvodu by ste nikdy nemali mať na panvici naraz príliš veľa palaciniek; ich otáčanie vyžaduje trochu miesta. Potom pečieme z druhej strany dozlatista.
Pečte palacinky s trochou oleja na panvici, kým na povrchu nie sú viditeľné vzduchové bubliny a spodná strana nesfarbí dozlatista, potom opatrne (!).
Najlepšie chutia priamo na panvici, ale zvyčajne ich treba krátkodobo udržiavať v teple, najmä ak jedia viacerí. Alebo ideálne, bohužiaľ, nie veľmi sociálne: Jeden stojí pri sporáku a druhý sa stravuje;-)
Tradičné polevy na palacinky
V USA sa palacinky klasicky podávajú so smotanou a javorovým sirupom. Chvíľu mi trvalo, kým som zistil, čo je „smotana“, konkrétne šľahačka, ktorá je šľahaná takmer na maslo s trochou soli alebo maslo izbovej teploty s trochou šľahaného mlieka (šľahané maslo). Dobrou náhradou je kúsok soleného masla, ktoré sa pomaly topí na horúcich palacinkách.
Dobre sa hodí aj čerstvé ovocie, ako sú čučoriedky (čučoriedkové placky z cmaru), ako aj jahody, maliny alebo plátky banánu. Ďalší, veľmi neautentický, môj obľúbený: palacinky s kopčekom Nutelly a plátkami banánu - ale túto verziu som nevidel v americkom večere - ešte nie ...
Aktualizácia 24. apríla 2020: Na blogu je teraz recept na banánové palacinky (obrázok vyššie).
Tento recept pripravuje husté, nadýchané palacinky - rovnako ako v USA. Nasledujúci recept sa rokmi vyvinul do môjho štandardného obľúbeného receptu a v USA je stále po rokoch. Ak nemáte po ruke cmar, môžete ho nahradiť zmesou jogurtu a mlieka. Zvyčajne používam 120 g prírodného jogurtu (3,6% tuku) a 120 ml plnotučného mlieka.
- 2 vajcia (M)
- 240 ml cmaru (náhrada pozri v úvode)
- 3 lyžice rozpusteného masla (30 g)
- 175 g múky (W 480 hladká alebo univerzálna; Nemecko: typ 405)
- 2 lyžičky (vínneho) prášku do pečiva
- 1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
- 1 polievková lyžica jemného kryštálového cukru
- 1/4 lyžičky soli
- Vyčistené maslo alebo neutrálny olej na pečenie
- Kúsok slaného masla, javorový sirup a čučoriedky na podávanie
- Vajcia, cmar a rozpustené maslo rozšľahajte vo veľkej mise.
- V miske navyše zmiešajte múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, cukor a soľ.
- Múčnu zmes rýchlo vmiešajte do tekutých prísad. Cesto by sa nemalo príliš miešať, hrudky nie sú problém. Cesto necháme niekoľko minút nakysnúť.
- Na panvici rozohrejeme trochu prečisteného masla alebo oleja a na každú palacinku (okolo 10 cm Ø) pridáme do panvice 2 lyžice cesta. Cesto by malo byť husté a na panvici sa má len trochu rozchádzať.
- Placky pečieme z oboch strán na strednom ohni do zlatista. Palacinky chutia najlepšie čerstvé z panvice. Aby ste udržali teplo, vložte ho do hlbokého plechu (alebo misy) a zakryte ho obrátenou doskou alebo zahrejte v rúre.
- Hotové palacinky podávajte s kúskom slaného masla, javorovým sirupom a čučoriedkami (alebo iným ovocím).
Príliš veľa sódy bikarbóny spôsobuje, že sú palacinky horké - ¼ čajovej lyžičky je naozaj dosť ... A ak doma nemáte sódu bikarbónu: Tieto palacinky som pripravila iba s práškom do pečiva a výsledok je dokonalý.
Pokračovať v čítaní
11 myšlienok na tému „nadýchané palacinky z cmaru“
milujem palacinky. Na týchto veciach som závislý od svojho pobytu v USA po ukončení strednej školy. Jem ich skoro každé ráno. A môžete ich vziať so sebou kamkoľvek chladné. Každú chvíľu sa pokúsim urobiť malé zmeny v recepte, ale originál chutí najlepšie.
Ahoj uršula,
Okamžite ma tento recept zaujal vďaka veľmi ľahko čitateľnému článku ... a naskytla sa otázka: Môžete cmar niečím nahradiť? Som vegetarián a často sa zaobídem bez mlieka, namiesto mlieka často používam iba vodu. Zmení niečo na palacinkách?
LG, Sophie
Ahoj Sophie, ďakujem, ďakujem!
Cmar môže byť nahradený zmesou mlieka a jogurtu (každá po pol na pol). Ak chcete vôbec zostať bez mliečnych výrobkov, bude to o niečo tvrdšie, pretože sóda bikarbóna bude reagovať s kyselinou v týchto ingredienciách a urobí palacinky vzdušné. Nikdy som tento recept neskúšala bez mliečnych výrobkov, ale vedela som si predstaviť, že bude fungovať aj sójové alebo mandľové mlieko (možno použite trochu menej tekutiny, mali by byť pekné a husté). Potom prosím do cesta pridajte 2 čajové lyžičky octu alebo trochu citrónovej šťavy (aby mal prášok do pečiva na čo reagovať). Lg, Ursula
Do vašich palaciniek som pridal bylinky a použil som ich ako žemľu do hamburgeru. Chutili skvele a ako ste písali, boli veľmi nadýchané.
Ahoj Werner!
Aha, tak nikdy by som neprišiel s tým nápadom;-)) Super, som rád, ak to vyšlo!
Milá Uršula,
Som skutočným fanúšikom vášho blogu .... keď hľadám nové recepty, vaša stránka je veľmi často moja prvá voľba. Dnes som vyskúšala vaše palacinky a boli rýchlo pripravené a naozaj chutili:) Teším sa na veľa nových inšpirácií od vás, všetko dobré, Petra
Milá Petra,
Och, rád to počujem. Osobne mám obzvlášť rád palacinky a robím ich znova a znova. Som rád, že sa zastavujete v mojom blogu a dúfam, že inšpirácií bude veľa a veľa;-)
Pri hľadaní dobrého receptu na palacinky som skončil u vás a odvtedy som už žiaden nepripravil. Môj priateľ a ja sme nadšení! Tiež mi veľmi dobre fungovalo s mliekom a trochou smotany, keď mi došlo cmar.
Ahoj Lena,
Super, som z toho naozaj šťastná! Cmar často nahrádzam zmesou mlieka a jogurtu;-) Vieme, ako si máme pomáhať hehe. Tento recept na palacinky je stále môj obľúbený recept na palacinky. Je pekné, že nie som jediný, kto to tak vníma. Zabavte sa na ochutnávke.
Vaše palacinky sme dnes pripravili na raňajky (ako čučoriedková palacinka:) a bolo to TAKÉ CHUTNÉ!
Už som vyskúšala niekoľko receptov na cmarové palacinky, ale musím povedať, že tento je naozaj úplne najlepší a všetky ingrediencie máte vždy doma:)
Naozaj super! Ďakujeme za skvelý recept - budúci týždeň chceme vyskúšať recept na Banánovú palacinku!
Zdravím vás z Berlína,
Katha
Skvelé! Som veľmi rád, že ste si ich užili. Robím ich znova a znova - tieto palacinky sa vždy vydaria:) S bobuľami sú super! LG, Ursula
Zanechať komentár zrušiť odpoveď
Chuť cestovania ďalej
Nehovoríš po nemecky? Žiaden problém!
Recepty v angličtine nájdete v našom blogu Malá Viedeň. Nájdete tam väčšinu receptov.
Moja kuchárska kniha: Svet v murárskom pohári
Výber krajiny
MIESTO BURGERA
Chuť cestovných kuchárov pre Der Standard
Populárne recepty
Naan - indický chlieb
Americké škoricové rolky
