Nahlásiť Pšenicu
Toto odkaz opísať pšenica. Výňatok z dokumentu si môžete pozrieť nižšie (približne 2 strany).
Archív obsahuje 1 súbor doc de 12 strán .
Vedúci učiteľ/Predkladá učiteľovi: Stefan Marcela
Odporúčame vám dobre si prezrieť výpis a poskytnuté obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť. Potrebujete to 4 body.
Výňatok z dokumentu
1. Ekonomický a kŕmny význam
Pšenica sa považuje za poľnohospodársku plodinu s najväčšou obrábanou plochou na svete, ktorá predstavuje viac ako 220 miliónov hektárov. U nás je plocha obrábaná pšenicou cca. 25% ornej pôdy a 40% plochy zasiatej obilninami.
Dôležitosť tejto kultúry spočíva v týchto osobitostiach:
- pre takmer polovicu svetovej populácie je chlieb z pšeničnej múky základnou potravinou;
- z kvalitatívneho hľadiska majú pšeničné zrná vyvážený pomer medzi obsahom uhľohydrátov a bielkovinových látok, ktorý zodpovedá požiadavkám ľudského tela;
- pšeničné zrná sú surovinou na výrobu alebo extrakciu užitočných látok, ktoré sa používajú pri spracovaní najrôznejších agropotravinárskych výrobkov;
- pšeničné zrná majú dlhú trvanlivosť a dajú sa prepravovať na veľké vzdialenosti bez rizika zhoršenia kvality;
- môže sa použiť priamo do krmiva pre zvieratá, najmä do otrúb pochádzajúcich z mlynárstva, pretože majú vysoký obsah bielkovín, tukov a minerálov;
- slama pochádzajúca zo zberu pšenice sa môže použiť ako krmivo pre zvieratá alebo ako podstielka v stajni, v celulózkach alebo na prípravu organických hnojív;
- kvôli vysokej ekologickej plasticite sa pšenica môže pestovať v rôznych klimatických pásmach a vo veľmi vysokých nadmorských výškach;
- z agrotechnického hľadiska je plodina plne mechanizovaná a pšenica vstupuje do takmer všetkých poľnohospodárskych rotačných systémov, čo sa považuje za veľmi dobrú prekurzorovú rastlinu, pretože má relatívne krátke vegetačné obdobie, čo uprednostňuje uskutočnenie prípravných prác v optimálnych podmienkach klíčiace lôžko nasledujúcej kultúry.
2. Morfologické a fyziologické znaky
Partnerský vzťah je najdôležitejšou biologickou vlastnosťou pšenice. V prípade ozimnej pšenice sa táto funkcia spustí 15-20 dní po vzídení a pokračuje, kým teplota neklesne pod 50 ° C. Počas zimy s vyššími teplotami môže twinning pokračovať, ale súrodenci nedospejú.
Časové obdobie od východu do zimy sa považuje za obdobie prispôsobenia pšenice nízkym teplotám, čím sa dosiahne proces kalenia, ktorý spočíva v akumulácii látok (najmä v bunkách na spodnej časti obalu). rezerva pozostávajúca zo sacharózy, glukózy a levulózy.
Proces akumulácie cukru trvá 15 - 20 dní, ovplyvňuje zvýšenie odolnosti pšenice voči nízkym zimným teplotám, čo môže súvisieť so zvýšením koncentrácie bunkovej šťavy až do teploty -200 ° C. -230 ° C, na úrovni twinningového uzla.
Počas zimy, nazývanej tiež obdobie kryptovegetácie, prebieha rad fyziologických procesov, ako sú: vstrebávanie dusíka, jeho premena a použitie v morfologických procesoch, vývoj fotosyntetického procesu zvýšením obsahu organických látok (kyselina askorbová).
Na jar, po rozmrazení pôdy, rastliny zintenzívňujú svoje vitálne funkcie a začína proces regenerácie pšenice, najdôležitejšiu úlohu v tomto procese zohrávajú zásoby dusíka akumulované v zime.
V prípade jesennej pšenice existujú dve obdobia: vegetatívne obdobie a generatívne obdobie. Prechod z vegetatívneho na generatívne obdobie nastáva v jesenno-skorom zimnom období a tento proces sa nazýva vernalizácia alebo zimovanie.
Organogenéza v jesennej pšenici zahrnuje 12 stupňov, od štádia vegetatívneho vrcholu po úplné dozretie.
Kvitnutie pšenice začína 3-4 dni po odkvitnutí a doba kvitnutia je 3 - 5 dní.
Počet kláskov v hrote určujú genetické, ako aj environmentálne a technologické faktory, najmä úroveň minerálnej výživy.
Jedno klas pšenice je medzi 15 - 40 zrnami a hmotnosť zŕn v jednom klasu sa pohybuje medzi 0,8 - 1,3 g.
Sacharidy. V zložení pšeničného zrna prevažujú nedusíkaté extrakčné látky (62 - 75%) čerstvej hmoty zrna, tvorené v pomere viac ako 90% škrobu, a zvyšok tvoria dextríny a ďalšie jednoduchšie sacharidy. Nedusíkaté extrakty sa hromadia hlavne v endosperme
Príušnice Proteínové látky zvyčajne predstavujú 10 - 16% hmotnosti zrna (s limitmi medzi 8 a 24%) a nachádzajú sa väčšinou smerom k periférnym častiam zrna (mušle, aleurónová vrstva), v embryu a miešku .
Frakcia v zrne Podiel v zrne X (% s.u.) N x 5,7% celkového proteínu v zrne
Vrstva s aleurónom 7,0 3,15 18,0 16,0
Vonkajší endosperm 12,5 2,2 12,5 19,0
Medián endospermu 12,5 1,4 8,0 12,0
Vnútorný endosperm 57,5 1,0 5,7 41,0
Množstvo a zloženie bielkovín dáva výživovú kvalitu zrna. Hromadenie bielkovín v zrne závisí od mnohých faktorov, ako sú: druh pšenice, odroda, klimatické podmienky, prirodzená úrodnosť pôdy a použité dávky dusíka. Z týchto faktorov zohrávajú mimoriadne dôležitú úlohu klimatické podmienky. V suchom a horúcom podnebí je podporovaná akumulácia bielkovín v zrne; na druhej strane je doba tvorby a plnenia zŕn kratšia, dozrievanie sa urýchľuje a v percentách predstavujú bielkoviny viac zloženia zrna. Naopak, vo vlhkom a chladnom podnebí je podporovaná akumulácia sacharidov súčasne, doba tvorby zrna je dlhšia, čo podporuje akumuláciu väčšieho množstva škrobu. Za zavlažovacích podmienok je tiež obsah pšeničných zŕn v bielkovinových látkach nižší.
Proteíny z pšeničných zŕn pozostávajú hlavne z prolamínov a glutenínov a menej albumínu a globulínov.
Bielkoviny v pšeničnom zrne sú väčšinou tvorené z nich, ktoré zaberajú priestor medzi škrobovými zrnami v endosperme a ktoré po rozdrvení obsahujú múku škrobové zrná. Pridaním vody lepok vytvára koloidné membrány, ktoré zadržia bubliny oxidu uhličitého v procese rastu cesta a dodajú cestu nadýchané.
Zrná tvrdej pšenice určené na výrobu cestovín obsahujú vyššie množstvo bielkovín a lepku, lepok má však nižšiu kvalitu pri pečení; namiesto toho sú veľmi vhodné na výrobu cestovín, ktoré majú vysokú stabilitu proti varu vďaka veľmi silným proteínovým vláknam.
Lipidy. Predstavuje 1,8 - 2,6% zloženia zrna a akumuluje sa najmä vo vrstve alluronu.