Náhrada cukru stévia zázračná sladkosť bez zázrakov - zdravie

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

cukru

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Tipy na nákup stévie: zázračná sladkosť bez zázrakov

Otvoriť obrázok na novej stránke

Stevia je jednoduchá rastlina. Nie je povolené v EÚ, iba z neho získané sladidlá.

Myslíte si, že ste v akomsi zdravom raji: sladké hodovanie bez kalórií alebo rizika zubného kazu. Stevia, rastlina z Južnej Ameriky, by to mala umožniť. Sladidlo je teraz k dispozícii v každom supermarkete. Existuje však viac ako jeden háčik.

V priemernom nemeckom supermarkete je vystavených viac ako 40 000 položiek. Ktoré z nich sú užitočné? Čo je dobré a čo zdraviu škodlivé? Aké užitočné sú biopotraviny a aké reklamné pasce nastavuje potravinársky priemysel pre spotrebiteľov? Tu pre vás pravidelne hodnotíme bežné jedlá. Časť 9: Výrobky zo stévie.

Kútiky sa pomaly krútili smerom k ramenám: „Nechutné,“ znela poznámka deväťročného dieťaťa, ktoré vyskúšalo sladidlo z rastliny stévia a možno toho už trochu prehnal. „Pekné svetlo“, „chutí nejako spálené“, „akoby ste hrýzli na hliníkovej fólii“, „umelo sladké“ sú ďalšie hodnotenia. Stevia si zvykne na väčšinu ľudí. Iba: Stojí za to zvyknúť si?

Odkedy sladidlo získalo schválenie EÚ na konci roku 2011, bolo dostupné v každom supermarkete - čisté alebo ako prísada do výrobkov ako jogurt a čaj. Je až 300-krát sladší ako cukor, ale človek ho nestrávi, aby látka nemala vplyv na kalorickú rovnováhu. Baktérie kazu tiež nemôžu veľa robiť so sladkosťou, takže zuby nehrozia. To znie nádherne.

Potešenie má ale hranice. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín odporúča - veľmi zjednodušene - neobmedzený prístup. (Aby som bol presný, v súčasnosti odporúča maximálnu dennú dávku štyri miligramy ekvivalentov steviolu na kilogram telesnej hmotnosti, čo je formulácia, ktorá je nielen komplikovaná, ale aj ťažko realizovateľná v každodennom živote, pretože obsah zvyčajne nie je uvedený na potravine). Pri bežnej strave nie je táto hranica ľahko prekročená. Kto však dlhodobo používa veľké množstvo produktov zo stévie, nesie nevyčísliteľné riziká. Hans-Georg Joost z Nemeckého inštitútu pre výživu ľudí Potsdam-Rehbrücke (DIFE) hovorí: „Stále nevieme dosť o tom, ako vyššie dávky ovplyvňujú z dlhodobého hľadiska.“

Pokusy na potkanoch naznačili reakcie neznášanlivosti. Zvieratá významne stratili váhu, keď konzumovali veľké množstvo steviolglykozidov, ako sa sladidlá nazývajú. Nie je jasné, do akej miery sa tieto pozorovania dajú preniesť na človeka, tvrdí Udo Kienle, poľnohospodársky vedec a odborník na stéviu na univerzite v Hohenheime. Ak náhodou chytíte príliš veľa sladkosti, nemusíte sa zatiaľ báť. Maximálne sumy sa počítajú pre celoživotné použitie.

Štíhla vďaka stévii?

Na prvý pohľad znie stévia ako fantastický prostriedok, ktorý znamená, že tí, ktorí majú chuť na sladké, môžu chudnúť alebo aspoň nepriberať. Ale bohužiaľ to nie je také jednoduché. Po prvé, cukor nie je jediným výkrmom mnohých sladkostí. Na druhej strane stévia nemôže nahradiť všetok cukor.

Príklad čokolády: „So sladidlom stevia môžete ušetriť maximálne 20 percent kalórií,“ hovorí Kienle. Pretože väčšina čokoládových kalórií pochádza z tukov a kakaa.

Príklad pečiva: Cukor sa používa nielen na sladenie pečiva, ale aj dodáva objem. 250 g cukru môžete ľahko použiť na chlebovú formu plnú cesta. Toto množstvo sa nedá jednoducho nahradiť stéviou, bolo by to príliš sladké a zďaleka by sa prekročili maximálne množstvá. Takže ďalšie prísady ako múka alebo maslo musia dodať objem. Ale tiež nie sú práve nízkokalorické.

Príklady sladkých nápojov: Skupina Coca-Cola hrala kľúčovú úlohu pri podpore schválenia stévie. Ale rovnako ako iní výrobcovia nápojov, spoločnosť stále experimentuje so sladidlom dosť nerozhodne. Trpká stévia ohrozuje starostlivo vypracovanú chuť sprchovej hlavice. V Nemecku pokračovala Fritz-Kola s verziou stevia. Podľa Stiftung Warentest obsahuje iba o polovicu menej kalórií ako originál a na prvý dúšok chutí rovnako sladko. Potom však testéri zaznamenali „tupý pocit v ústach“.

Naopak, ľadový čaj Pepsi's Lipton podvádza okolo problému s chuťou. Aj keď sám seba inzeruje ako obzvlášť nízkokalorický, jeho množstvo stévie je také nízke, že ho Stiftung Warentest nazýva „marketingovým gýčom“. Uložených je iba päť kilokalórií.

Je preto otázne, či s výrobkami zo stévie môžete skutočne chudnúť alebo sa aspoň vyhnúť nadváhe. Tento efekt nebol v žiadnom prípade preukázaný, tvrdí Hans-Georg Joost.

Aj pre diabetikov vidí odborník v sladidlách stévie iba obmedzenú výhodu. Výrobky zo stévie by mohli byť nanajvýš užitočné pre sladké nápoje. „Bežné sladké nápoje spôsobujú hroty cukru v krvi, ktoré diabetici ťažko ovládajú.“ Stevia, ale aj iné sladidlá, ako je aspartám, by sa týmto tipom mohla vyhnúť.

Vyhnete sa krémovým koláčom, hranolkám a bravčovému kolenu. Ale množstvo ďalších potravín je tiež oveľa podstatnejších, ako si myslíme. Na mieste skryté kalórie bomby?

Hriechy a chémia v životnom prostredí: zďaleka nie také „prirodzené“, ako sa uvádza v reklame

O stévii bez prívlastku „prírodná“ alebo „zeleninová“ nie je takmer žiadna zmienka. Juhoamerický závod navrhuje príjemnejšie nápady, ako dokážu bežné syntetické sladidlá. Ale sladkosť stévie v nemeckých obchodoch nie je v žiadnom prípade produktom paraguajského drobného farmára, ktorý udržiava stáročnú tradíciu pod teplým slnkom, aby nám urobil radosť z cenných listov. Podľa univerzity v Hohenheime bola bylina v Paraguaji rozšírená až na konci 90. rokov.

V EÚ nie je rastlina vôbec povolená na konzumáciu, iba sladidlo, ktoré sa z rastliny extrahuje v niekoľkých krokoch a potom sa čistí. „Asi 90 percent zložiek je stratených,“ tvrdí vedec v poľnohospodárstve Kienle. Rovnako vysoko ako je komerčne dostupné sladidlo, prirodzene sa nevyskytuje. To nie je zlá vec, má to len málo spoločné s toľko hovorenou prirodzenosťou.

Okrem toho: Výrobné metódy sú z environmentálneho hľadiska pochybné. Hlavným producentom je Čína. „U mnohých výrobcov je otázne, či by vôbec dostali prevádzkovú licenciu v Nemecku,“ upozorňuje Kienle. Chemikálie použité na rozpustenie sladidla, ako sú napríklad soli hliníka, sa v žiadnom prípade nelikvidujú ekologicky, ale niekedy sa jednoducho vyhodia na pole.

Je teda tiež zrejmé, prečo neexistujú organické sladidlá pre stéviu. Aj keď je rastlina pestovaná prísne ekologickými metódami, jej spracovanie je tak vysoko chemickým procesom, že sa stratí organická kvalita. Tvrdenia o opaku sú „výsmechom spotrebiteľa“, kritizuje Kienle.

Prečo však závod nie je schválený? Je za tým cukrovarnícky priemysel, ako sa o ňom často hovorí? Vysvetlenie je jednoduchšie: bezpečnosť zariadenia ešte nebola testovaná. Doposiaľ sa nikto neobťažoval vykonať drahé toxikologické testy, ktoré sú potrebné na schválenie.

Pestovanie je možné

Pre spotrebiteľa to znamená: Každý, kto dostane rastlinu, aj tak odíde - napríklad v obchodoch so zdravou výživou, kde sa ponúka ako prísada do kúpeľa, alebo prostredníctvom internetových predajcov - konzumuje produkt, ktorého účinky nie sú jasné.

Kienle tiež odporúča opatrnosť, pokiaľ ide o pestovanie rastliny sami. V zásade môžete Stevia rebaudiana Rastlina v domácej záhrade alebo v kvetináčoch v byte. „Nie je mrazuvzdorná, ale inak nenáročná na starostlivosť a ťažko náchylná na choroby a škodcov,“ tvrdí záhradnícka vedkyňa Christa Lankes z univerzity v Bonne. Listy je možné na osladenie použiť čerstvé alebo sušené. Tí, ktorí bylinu pestujú a konzumujú iba súkromne, sa nemusia báť právnych problémov, hovorí Lankes. Na druhej strane Kienle poukazuje na to, že rastlina bola v súčasnosti už niekoľkokrát chovaná, takže v obehu existuje veľa rôznych variantov stévie. Zložky, ktoré obsahujú, boli ťažko preskúmané.

Nakoniec by sme nemali zabúdať: Cukor je fyziologicky nezmyselná látka. Ľudské telo to nepotrebuje. Ak si zvyknete na stéviovú chuť, môžete skúsiť spriateliť sa s menej sladkými jedlami - a napríklad svoj smäd uhasiť vodou namiesto sladkých sódoviek alebo nahradiť väčšinou príliš sladké ovocné jogurty čistým jogurtom. Ako príležitostný dezert môžete určite použiť stéviu. Na nasledujúcej stránke nájdete dva ukážkové recepty.

Dezerty bez cukru - recepty stévie

Teraz existuje niekoľko kuchárskych kníh s receptami na stéviu. Tu sú dva príklady z knihy: „Stevia - zdravá, vlastnoručne vyrobená sladkosť“ od Petera, Moniky a Thorstena Klockovcov z BLV-Buchverlag.

Jahodové suflé

Zloženie: 400 gramov jahôd, 4 baby banány, 4 bielky, 2 nože stéviového prášku, nastrúhaná kôra z polovice nespracovaného citrónu, 4 žĺtky, 30 gramov kukuričného škrobu, masla alebo margarínu na vymaštenie formy.

Príprava: Ovocie pretlačte. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Pridajte prášok zo stévie, citrónovú kôru, vaječný žĺtok a ovocnú dužinu. Potom opatrne vložíme kukuričný škrob. Soufflèform vymastite a potom nalejte zmes. Panvica by mala byť plná iba do troch štvrtín, pretože soufflé bude veľmi stúpať. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 30 minút na 200 stupňov. Počas pečenia neotvárajte dvierka rúry. Soufflé sa ľahko zrútia, preto by sa mali podávať hneď po upečení.

Jablková zmrzlina

Zloženie: 500 gramov jabĺk (odvážených bez šupky a obalu), 250 ml vody, 2 lyžice citrónovej šťavy, 1 čajová lyžička prášku stevia, 200 ml mlieka, 400 gramov smotany, 2 čerstvé žĺtky

Príprava: Jablká nakrájajte na kolieska. Varíme s vodou, citrónovou šťavou a stéviou v prášku do mäkka. Potom pretlačte a nechajte vychladnúť. Mlieko rozšľaháme s 200 gramami smotany a so žĺtkom a za stáleho miešania privedieme k varu. Krém necháme vychladnúť a zmiešame s jablkovým pyré. Zvyšných 200 gramov krému vyšľahajte dotuha a zložte ho do zmesi. Potom vložte zmrzlinový stroj a nechajte vychladnúť.