Náhrada sódy bikarbóny 5 najlepších alternatív

S práškom do pečiva sú pečené výrobky ako koláče pekné a vzdušné. Existujú však aj prísady, ktoré sa dajú použiť ako náhrada prášku do pečiva, ak v domácnosti nezostali žiadne. Predstavujeme 5 najlepších alternatív sódy bikarbóny.

Prášok do pečiva - takto to funguje

Prášok do pečiva zvyčajne pozostáva zo sódy bikarbóny, okysľovadla a separačných prostriedkov. V kombinácii s vlhkosťou a teplom tieto uvoľňujú oxid uhličitý. Je to viditeľné cez malé bublinky v ceste, ktoré zväčšujú jeho objem. Cesto sa zdvihne a rozpustí.

Ďalšie výhody sódy bikarbóny

Prášok do pečiva je bez chuti, čo ho robí obzvlášť atraktívnym na použitie v pekárenských výrobkoch. Môže sa tiež kombinovať so všetkými ingredienciami. Veľkou výhodou oproti droždiu je, že cesto s práškom do pečiva nemusí pred pečením kysnúť. Existujú však druhy cesta, na ktoré sa lepšie hodí kvások, napríklad chlebové cesto.

Náhrada sódy bikarbóny: Najlepšie alternatívy

1. Náhrada sódy bikarbóny

Sóda bikarbóna je pravdepodobne najzrejmejšou náhradou sódy bikarbóny, pretože je tiež hlavnou zložkou sódy bikarbóny. Aby sa sóda bikarbóna naplno rozvinula v ceste, potrebuje cesto kyselinu. Toto je možné pridať vo forme cmaru alebo citrónu. Stačí však trocha octu. Nerobte si starosti: octová chuť sa pri pečení odparí. Ako malá orientácia pri dávkovaní: Na 500 gramov múky potrebujete asi 5 gramov sódy bikarbóny.

2. Bielka ako náhrada prášku do pečiva

Vaječný bielok sa môže použiť aj ako náhrada prášku do pečiva na uvoľnenie cesta. Vajcia sú aj tak súčasťou väčšiny receptov na cesto. Aby bolo cesto pomocou vajíčok nadýchané, stačí postupovať trochu inak: Namiesto toho, aby ste do cesta pridali vajíčka úplne, pridáte iba žĺtok a potom sneh z bielkov. Krok za krokom to teda vyzerá takto:

Oddelíme si bielok a žĺtok
Vložte bielok do čistej (!) Misky. Upozornenie: Ak v miske zostanú vaječné žĺtky alebo sú v nich stopy tuku, vaječný bielok nebude správne tuhnúť.
Bielka vyšľaháme ručným mixérom na tuhý sneh a vmiešame do cesta

Pomocou nastrihanej vzorky môžete skontrolovať, či sú bielky dostatočne pevné. Za týmto účelom prechádzajte snehom s čepeľou noža. Ak vidíte rez, bielky sú hotové.

3. Vysoko odolný alkohol ako náhrada prášku do pečiva

Aj vysoko percentný alkohol má podobný účinok ako prášok do pečiva, a preto je dobrou náhradou. Keď je teplo, uvoľní sa kyselina uhličitá a alkohol sa rozptýli. Kyslosť spôsobuje, že koláč stúpa a je vzdušný.

Najlepšie je rum alebo koňak. Postačujú štyri polievkové lyžice na 500 gramov múky.

4. Minerálna voda ako náhrada prášku do pečiva

Aby bolo cesto vzdušnejšie, môžete ako náhradu prášku do pečiva použiť aj kúsok sýtenej minerálnej vody. Toto je zvlášť vhodné pre cesto, ktoré je aj tak pripravené s veľkým množstvom tekutiny, ako sú napríklad piškóty, vafle a palacinkové cesto.

Rýchle, zdravé a chutné! Palacinky bez múky - dva skvelé recepty

5. Potaš

Potaš je uhličitan draselný a tradične sa veľa používa pri vianočnom pečení. Názov potaš pochádza z pôvodného výrobného procesu: Uhličitan draselný sa extrahoval z popola rastlín a - zmiešaný s vodou - sa odparil v kvetináčoch.

Pretože sa potašové pečivo hlavne rozširuje, je ideálne na výrobu perníkov, teda plochých pekárenských výrobkov.