Náhrady cukru a diabetes xylitol, fruktóza, sorbitol Accu-Chek
Pečenie spolu s deťmi, konzervovanie záhradného ovocia na džem, latte macchiato počas raňajkových prestávok, ktoré by ste si chceli osladiť - na to všetko treba cukor. Alebo nie? Tu nájdete stručný prehľad najobľúbenejších náhrad cukru.
Cukor v zásade už nie je pre ľudí s cukrovkou tabu - toto pravidlo zmizlo rovnako ako „diabetické jedlá“, ktoré boli ešte pred niekoľkými rokmi komerčne dostupné. Sacharóza, bežný cukor v domácnosti, však spôsobuje rýchly nárast hladiny cukru v krvi a často spôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi u ľudí s cukrovkou. Konzumácia príliš veľkého množstva cukru sa neodporúča iba ľuďom s cukrovkou. Cukor je tiež vysoko kalorický, čo môže mať negatívny vplyv na telesnú hmotnosť a celkové zdravie. Spravidla sa berú do úvahy menej ako dve vrchovaté čajové lyžičky denne.
Existujú v súčasnosti početné náhrady cukru odporúčané alternatívy? Zvyčajne majú menej kalórií ako cukor a metabolizujú sa pomalšie - čo znamená, že ich vplyv na hladinu cukru v krvi je podstatne menší. Nesmie sa zamieňať so sladidlami, ako je stévia, ktoré sú tiež sladké, ale objemom sa líšia napríklad od cukru a náhrad cukru. Všeobecne platí, že sladidlá majú svoju prirodzenú hranicu pre výrobu mnohých potravín kvôli svojej vysokej sladkosti.
Fruktóza
Po dlhú dobu sa fruktóza považovala za odporúčanú náhradu - teraz však vieme: Príliš veľa z nej môže podporovať rozvoj obezity, porúch metabolizmu lipidov alebo vývoj tukov v pečeni. Fruktóza, ktorá je obsiahnutá v dvoch až troch dávkach ovocia, sa považuje za neškodnú. Takže nechajte tieto občerstvenie na vašom stravovacom pláne.
Sorbitol (E 420)
Sorbitol sa priemyselne vyrába z kukuričného a pšeničného škrobu a obsahuje asi o polovicu menej kalórií ako stolový cukor. V Európe je schválený pre potraviny bez obmedzenia množstva, s výnimkou nápojov. Nižšia sila osladenia si, bohužiaľ, vyžaduje aj väčšie množstvo - to rýchlo vedie k rovnakému počtu kalórií ako pri stolovom cukre. Vo vyšších dávkach (viac ako 50 g denne) môže navyše viesť k hnačkám, plynatosti a bolestiam brucha.
Izomalt (E 953)
Isomalt je vyrobený z bežného stolového cukru a má polovicu kalórií - a polovicu sladkosti. Rovnako ako sorbitol nespôsobuje zubný kaz a má malý vplyv na hladinu cukru v krvi. Príliš veľa z neho môže viesť aj k tráviacim problémom. Chuť je prirodzenejšia, preto sa často nachádza v mliečnych výrobkoch. Cereálie a dezerty.
Maltitol (E 965)
Maltitol obsahuje iba polovicu kalórií normálneho cukru, čo predstavuje 90% sladiacej sily. Pozitívny pre hladinu zubov a cukru v krvi ako sorbitol a izomalt, preto sa často používa na dezerty a sladkosti. Možné tráviace ťažkosti sú aj tu najväčšou nevýhodou.
Xylitol (E 967)
Xylitol je rovnako sladký ako stolový cukor. Výhodou teda je, že použité množstvo sa nemusí prevádzať, čo je obzvlášť užitočné pri varení alebo pečení. Už v 70. rokoch sa zistilo, že xylitol má pozitívne účinky na ústnu hygienu, ale príliš veľa dobrého môže viesť k žalúdočným kŕčom a má laxatívny účinok. Mimochodom: Pojem „brezový cukor“ je zavádzajúci - xylitol sa nachádza v mnohých rastlinách a v malom množstve sa produkuje aj v pečeni. V priemyselnom meradle sa však často extrahuje z brezy a iných tvrdých drevín.
Erytritol (E 968)
Takmer žiadne kalórie a účinky na hladinu cukru v krvi, súčasne asi 60-80% sladiacej sily stolového cukru, taktiež nie sú ovplyvnené zuby. Pretože tráviace ťažkosti sa dajú ťažko očakávať, látku nájdeme na jedálenskom stole v širokej škále výrobkov, ako sú hotové jedlá, sladkosti, syry a ryby.
Ak sa chcete zaobísť bez bežného stolového cukru, máte k dispozícii rôzne náhrady, na ktoré môžete opäť spadnúť. Sacharózu, bohužiaľ, nie je možné bez problémov nahradiť - dokonca aj náhrady cukru vo väčšom množstve majú svoje nevýhody, napríklad problémy s trávením. Náhrady cukru, ako je maltitol, sú v supermarkete pomerne lacné a napríklad xylitol je porovnateľne drahý a zvyčajne sa dá objednať iba online.
Aká náhrada cukru je pre vás najlepšia, samozrejme, závisí aj od zamýšľaného použitia. V zásade však platí pre cukor v domácnosti to isté ako pre náhradné látky: odporúča sa konzumovať čo najmenej.
Poznáte už nášho sprievodcu s tipmi na pestrú stravu? Zadarmo si ho môžete objednať TU.