Náhrady cukru DocMedicus Health Lexicon

Náhrady cukru sa používajú ako alternatíva k cukru v potravinách. Spolu so sladidlami tvoria v triede funkčnej triedy "sladidlá" E.uropan Uschválené potravinárske prídavné látky.

cukru

Cukorné alkoholy patria medzi najdôležitejšie náhrady cukru Sorbitol (E 420), Xylitol (E 967), Manitol (E 421), Maltitol (E 965), Izomalt (E 953), Laktitol (E 966) ako napr Erytritol (E 968) a Fruktóza (Fruktóza, monosacharid; jednoduchý cukor). Z právneho hľadiska sa fruktóza nepočíta ako prídavná látka v potravinách, a preto nemá číslo E.

The Energetická hodnota cukrové alkoholy je v priemere 2,4 kcal/g, a je preto nižšia ako hodnota cukru v domácnosti, musí ju však diabetik zahrnúť do výpočtu výhrevnosti. The Energetická hodnota fruktózy a sacharózy je 4,1 kcal/g.

The Sladiaca sila cukrových alkoholov (S výnimkou xylitolu, pretože jeho sladkosť je len o málo menšia ako sladkosti pre domáci cukor) je asi 40 - 90% bežného cukru a je nižšia ako sladidla. The Sladkosť fruktózy je však okolo 120% cukru v domácnosti.

Náhrady cukru nie sú kariogénne (podporujú tvorbu kazu), preto sa nachádzajú aj v žuvačkách a zubných pastách.

Náhrady cukru sa považujú za zdraviu neškodné. Avšak sú slabo absorbované v tenkom čreve a následne sa dostávajú do hrubého čreva v podstate nezmenené. Náhrady cukru pôsobia hygroskopicky (priťahujú vodu), to znamená, že skvapalňujú stolicu. Vo vysokých dávkach (viac ako 20 - 30 g/deň) môžu preto spôsobiť hnačku (plynatosť) a plynatosť. , preto sa nepoužívajú v nápojoch [1, 2]. Ak potravina obsahuje viac ako 10% náhrad cukru, musí byť označená slovami „Môže mať laxatívny účinok, ak je nadmerne konzumovaná“.

Ďalej, náhrady cukru majú Fruktóza a Sorbitol (Synonymum: sorbitol; sorbitolový sirup), ktoré majú osobitný význam Potravinová intolerancia. Pri a Neznášanlivosť na fruktózu Mali by ste sa vyhnúť potravinám, ktoré obsahujú sacharózu, inulín, sorbitol, med a invertný cukor. Pri a Neznášanlivosť sorbitolu Je potrebné vyhnúť sa diétnym jedlám, žuvačkám a pastilkám.

Nebezpečenstvo!
Ľudia trpiaci intoleranciou alebo malabsorpciou fruktózy tiež nesmú konzumovať sorbitol, pretože sorbitol sa metabolizuje na fruktózu.

Výskyt (frekvencia nových prípadov) dedičnej intolerancie fruktózy (dedičná porucha metabolizmu fruktózy) je 1:20 000, zatiaľ čo malabsorpcia fruktózy (získaná intolerancia fruktózy) postihuje asi 30 - 40% Stredoeurópanov. Prevalencia (frekvencia ochorenia) intolerancie sorbitolu je okolo 10% [6].

Ľudia s intoleranciou na fruktózu alebo sorbitol musia preto veľmi pozorne sledovať zoznam prísad v potravine.

  1. Anemueller H: Veda o potravinách a kvalita potravín v oblasti výživového poradenstva. Hippokrates Verlag; Stuttgart 1993
  2. Biesalski HK, Bischoff SC, Puchstein C: Nutričná medicína. Podľa učebných osnov výživovej medicíny Nemeckej lekárskej asociácie. 4. vydanie. Georg Thieme Verlag, Stuttgart, 2010
  3. Livesey G, Taylor R: Spotreba fruktózy a dôsledky pre glykáciu, plazmatický triacylglycerol a telesná hmotnosť: metaanalýzy a meta-regresné modely intervenčných štúdií. Am J Clin Nutr 88 (5) 1419-1437 (2008)
  4. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR): Zvýšený príjem fruktózy sa diabetikom neodporúča. Stanovisko č. 041/2009
  5. Tappy L, Lê KA: Metabolické účinky fruktózy a celosvetový nárast obezity. Physiol Rev 90 (1): 23-46 (2010)
  6. Widhalm K: Nutričná medicína. Deutscher Ärzte-Verlag, 3. vydanie, 2009