Náhrady cukru Tieto zdravšie sladidlá majú všetko
Zdravé alternatívy ako náhrady cukru: V súčasnosti existuje veľa spôsobov, ako nahradiť rafinovaný granulovaný cukor rastlinnými sladidlami. Sú oveľa zdravšie, pretože okrem čistých sacharidov obsahujú aj vlákninu, vitamíny a minerály.
Aké prírodné sladidlá sú k dispozícii a ako sa používajú, sa dozviete v tomto príspevku. Najskôr je potrebné spomenúť, že všetky spomenuté alternatívy cukru sú okrem medu vhodné aj pre vegánsku kuchyňu.
Palmový cukor a cukor z kokosových kvetov ako náhrada cukru
Vyrobené zo šťavy z palmového kvetu, cukru z palmových alebo kokosových kvetov, je čoraz populárnejšie. Šťava z kokosovej palmy sa husto uvarí a potom sa vysuší a pomelie. Tento prášok chutí ako karamel a obsahuje veľa zdraviu prospešných minerálov, ako je železo, zinok, vápnik a draslík, a tiež množstvo antioxidantov a aminokyselín. Vďaka týmto zložkám sa palmový cukor v tele rozkladá iba pomaly, čo znamená, že na rozdiel od stolového cukru hladina cukru v krvi nestrhne.
Anotácia: Na rozdiel od palmového oleja sa palmový cukor získava z palmy arenga. Nemožno ju pestovať v monokultúre, pretože je potrebné ju vymieňať s inými rastlinami. To podporuje biodiverzitu v krajinách pôvodu.
Datľový cukor ako alternatíva cukru k pečeniu
Datľový cukor sa vyrába z dužiny datlí: plody sa najskôr vykôstkujú, sušia a potom sa zomelú. Vďaka tomu má datľový cukor úplne rovnaké nutričné zloženie ako ovocie a obsahuje veľa vitamínu B6, železo a horčík.
Pretože toto je celé, mleté ovocie, datľový cukor sa nerozpustí v tekutinách, ako je čaj alebo káva. Môžete ho ale veľmi dobre použiť ako náhradu hnedého cukru, napríklad do pečiva: cukor nahraďte ďatlovým v pomere 1: 1.
Ak si nechcete kúpiť ďatlový cukor, môžete si datľovú pastu vyrobiť aj sami. Je ideálny ako sladidlo do dezertov, ale aj do koláčov.
Repný sirup ako alternatíva cukru
Repný sirup, tiež známy ako sirup z cukrovej repy alebo okrúhlice, sa vyrába lisovaním rozdrvenej a varenej cukrovej repy a varením sa potom silno zahustí. Sirup obsahuje okolo 60 percent cukru a veľa minerálov ako je horčík a hlavne veľa železa. Jeho chuť je sladká a karamelová, s tartovou, sladovou notou. To znamená, že repný sirup nemá neutrálnu chuť, ale ak máte radi arómu, môžete ho úžasne použiť ako náhradu cukru a ako regionálnu alternatívu k agávovému sirupu v sladkom pečive a dezertoch.
Repný sirup sa tradične oceňuje ako nátierka na chlieb a slúži ako náhrada cukru za zemiakové placky. Spracované v chlebovom ceste dáva chlebu guľatú chuť a chrumkavú kôrku. Omáčky je možné ochutiť aj žuvacou, korenistou tmavohnedou zmesou.
Repný sirup sa vyrába hlavne vo Francúzsku, Poľsku, Rusku, Severnej Amerike a Nemecku, a je teda náhradou cukru, ktorú je takmer nemožné regionálne použiť.
Tigernuts ako náhrada cukru
Tigrie orechy (tiež známe ako chufa orechy alebo tigrie orechy) nemajú nič spoločné s mandľami a podobajú sa im iba svojím tvarom, pretože sú podzemnými hľuzami cyperskej trávy, ktorú si Egypťania veľmi vážili. Tigrie orechy majú sladkú chuť podobnú vanilke a v škrupine obsahujú okrem desať percent cukru aj tuk, bielkoviny a vlákninu. Hľuzy preto poskytujú aj dlhotrvajúci pocit sýtosti.
To znamená, že tigrie orechy sú vhodné nielen ako zdravé občerstvenie medzi jedlami: mleté môžu tiež nahradiť polovicu cukru v koláčoch, koktailoch a dezertoch.
Stevia - extrakt z listov z rastliny stévie
Stevia sa získava z rastliny stévie (nazývanej tiež sladká bylina alebo medová bylina), ktorá pôvodne pochádza z Paraguaja a používa sa tam ako sladidlo už mnoho storočí. Stévia je až 400-krát sladšia ako cukor. Pretože je často ťažké dávkovať koncentrovanú sladkosť, existujú aj varianty s plnidlami, ktoré je možné dávkovať podobným spôsobom ako pri konvenčnom cukre.
Stevia je oficiálne schválená ako sladidlo v Nemecku a Rakúsku od roku 2011 a stévia je k dispozícii ako sladidlo aj vo Švajčiarsku. Aj keď medová bylina sľubuje nepotrestané sladké pohostenie: Stévia je vysoko spracovaná sladkosť, ktorú je po komplexnej výrobe potrebné prepraviť na veľké vzdialenosti. Z tohto dôvodu je rovnováha CO2 pre túto náhradu cukru veľmi vysoká.
Napriek tomu, pokiaľ to so sladkým nepreženiete, je stévia dobrou náhradou cukru, pretože nemá takmer žiadne kalórie a nespôsobuje zubný kaz. Pretože nezvyšuje hladinu cukru v krvi, je stévia obľúbená najmä u diabetikov.
Brezový cukor (xylitol alebo xucker)
Ďalšou úžasnou náhradou cukru je brezový cukor, ktorý sa tiež nazýva xylitol alebo xylitol. Ako prírodný alkoholový cukor sa nachádza v mnohých druhoch ovocia, najmä v brezovom dreve. Na označení potravín nesie označenie E967 a je k dispozícii vo väčšine supermarketov alebo v obchodoch so zdravou výživou. Ak sa chcete uistiť, že získavate brezový cukor zo skutočného dreva (a nie, ako to často býva, z kukurice GM), nájdete ho pravdepodobne online.
Brezový cukor pomáha predchádzať vzniku zubného kazu namiesto jeho vzniku. Preto veľa moderných zubných žuvačiek obsahuje xylitol. Brezový cukor je možné vďaka svojim vlastnostiam použiť veľmi podobne ako kryštálový cukor. Je porovnateľne sladký, ale má iba asi 60 percent kalórií v rovnakom množstve cukru.
V samostatnom článku sa dozviete, ako sa z brezového cukru, sódy bikarbóny a vody dá veľmi lacno pripraviť vynikajúca ústna voda na starostlivosť o zuby a proti zubnému kazu. Z brezového cukru tiež vyrábame vlastnú zubnú pastu z prírodných surovín.
S brezovým cukrom však existuje jedno obmedzenie: látka je toxická pre niektoré druhy zvierat, takže by s ňou nemali prísť do styku najmä psy a mačky.!
Erytritol ako zdravá náhrada cukru
Erytritol (číslo potraviny: E968) sa nachádza v malom množstve v hubách, ovocí, pistáciách a syroch. Pre väčšie množstvá sa náhrada cukru získava napríklad fermentáciou glukózy alebo sacharózy.
Manuál k sóde
Sladidlo nemá takmer nijaké kalórie (20-krát menej ako rovnaké množstvo cukru) a neovplyvňuje hladinu cukru v krvi, preto ho často používajú diabetici a tiež ľudia s intoleranciou fruktózy. Erytritol neposkytuje jedlo kaziacim baktériám ani kvasinkám a je tiež dobre znášaný.
Jeho sladkosť zodpovedá 70 percentám sladkosti, čo je potrebné brať do úvahy pri pečení a varení. Ak si určite kúpite erytritol s ekologickým označením, táto sladkosť je skutočnou alternatívou k cukru.
Zdravá náhrada javorového sirupu
Miazga z javora je hustá žltkastá tekutina, ktorá chutí nielen sladko, ale je tiež plná vápnika, draslíka, mangánu, fosforu, horčíka a železa. Ďalej obsahuje vitamíny B2, B5, B6, kyselinu nikotínovú (niacín), biotín a kyselinu listovú. Javorový sirup pozostáva zo 70 percent cukru a má iba asi 50 kCals na polievkovú lyžicu.
Ak chcete mať maximum vitamínov a živín, rozhodnite sa pre tmavšiu odrodu typu B. Na lahodnú polevu na palacinkách môžete použiť ľahšiu odrodu typu A.
Môžete si kúpiť aj javorový cukor, ktorý sa vyrába odparením tekutiny v sirupe. Ak máte na záhrade vlastný javor, stojí za to vyskúšať si vyrobiť vlastný javorový sirup.
Sirup z agáve ako alternatívne sladidlo
Sirup z agáve alebo sirup z agáve je ďalšou prírodnou náhradou cukru, ktorá sa získava z rodiny agáv v Južnej Amerike. Je tenší ako med, ale asi 1,4-krát sladší; na varenie a pečenie je ho preto potrebných menej.
Sirup z agáve má len veľmi mierny vplyv na hladinu cukru v krvi kvôli vysokému obsahu fruktózy (ovocného cukru). Je preto vhodný najmä pre diabetikov a pre ľudí, ktorí neznášajú granulovaný cukor. Nadmerná konzumácia vysokého obsahu fruktózy, napríklad kryštálového cukru, však môže viesť k fyzickým chorobám, od obezity po cukrovku 2. typu.
Viac užitočných informácií o kultivácii, výrobe a preprave náhrady cukru, známej tiež ako medová voda, nájdete v našom samostatnom článku o agávovom sirupe.
Regionálna sladkosť: jablkový sirup
Ako regionálna alternatíva k agávovému sirupu sa obchoduje s jablkovým sirupom, tmavým hustým džúsom, ktorý sa vyrába z jablkového džúsu. Môžete si dokonca pripraviť jablkový sirup sami z prirodzene zakaleného jablkového džúsu.
Cukor obsiahnutý v jablkovom sirupe v skutočnosti pochádza hlavne z fruktózy, ktorá má podobné výhody pre hladinu cukru v krvi, ale tiež podobné riziká ako fruktóza v agávovom sirupe. Ako pri väčšine sladidiel, aj tu platí: Dávka robí jed. Ako sladkosť v malom množstve môže byť jablkový sirup dobrou alternatívou regionálneho cukru - s trochou menej kalórií a sladkosťou, ktorá je len mierne nižšia ako u komerčného cukru.
Chuť jablkového sirupu je ovocne sladká s veľmi miernou kyslosťou. Hruškový sirup je chuťovo ešte neutrálnejší.
Sladidlo na melasu z cukrovej trstiny
Melasa z cukrovej trstiny je vedľajším produktom pri výrobe cukrovej trstiny. Obsahuje všetky cenné živiny, ktoré sa oddeľujú od skutočného cukru počas procesu rafinácie cukrovej trstiny. Je to (okrem dostatočného množstva cukru) veľké množstvo železa, vápnika, draslíka, horčíka a selénu a tiež veľa vitamínu B. To znamená, že tmavá melasa obsahuje takmer všetky výživné látky potrebné pre organizmus.
Po celé roky sa melasa primiešavala hlavne do krmiva pre dobytok, dnes si však získava čoraz väčšiu pozornosť aj vo výžive ľudí. Existuje veľa druhov melasy (napríklad z cukrovej repy alebo z prosa), ale melasa z cukrovej trstiny sa považuje za najkvalitnejšiu. Nájsť ich v obchode je niekedy ešte výzva; Alternatívne je melasa z cukrovej trstiny k dispozícii aj online v bio kvalite.
Med: náhrada cukru najmä pre športovcov
Dar včiel a voňavých kvetov k nám prichádza v mnohých rôznych odrodách, každá s jedinečnou chuťou. Med má antibakteriálny účinok a najmä jeho tmavšie odrody, ako je gaštanový med, obsahujú početné antioxidanty pôsobiace proti voľným radikálom.
Výskum tiež ukázal, že pri cvičení dosiahnete lepšie výsledky, ak konzumujete med namiesto iných sladidiel, pretože pozostáva z kombinácie rýchlo a pomaly odbúrateľných cukrov. Telo ju pri namáhaní spotrebuje dlhšie, pretože energia v medovom cukre sa neuvoľní okamžite úplne.
Lokálne vyrobený med je obzvlášť zaujímavý pre alergikov. Vďaka medu sa lokálny peľ konzumuje v nízkych dávkach po celý rok, čo v mnohých prípadoch výrazne znižuje alergickú reakciu počas obdobia kvitnutia.
(Nad) zrelé banány ako náhrada cukru
Veľmi zrelé banány, ktoré sú rozpoznateľné podľa hnedých škvŕn na pokožke, obsahujú zdravú sladkosť, ktorú môžete použiť ako náhradu cukru za sušienky, koláče a iné dezerty.
Prečo náhrady cukru?
Je dobre známe, že najmä klasický granulovaný cukor vedie k mnohým problémom, ako sú zubný kaz a gastrointestinálne ochorenia, ak sa konzumujú v príliš veľkom množstve. Spolu s nedostatkom pohybu a inými nezdravými stravovacími návykmi môže cukor viesť k obezite. To zase podporuje metabolické choroby, najmä cukrovku 2. typu.
Okrem čistých uhľohydrátov tu uvedené sladidlá uvedené ako náhrady cukru väčšinou poskytujú ďalšie dôležité zložky, ako sú vitamíny, minerály a vláknina - rovnako ako to robí skutočné ovocie alebo skutočná zelenina - a poskytujú tak telu ďalšie užitočné výživové zložky.
To isté však platí aj pre alternatívy cukru: Konzumácia veľkého množstva náhrad cukru nenahrádza vyváženú stravu prírodnou sladkosťou z ovocia a zeleniny, ale jej prebytok môže byť rovnako škodlivý ako konzumácia veľkého množstva granulovaného cukru.
Okrem toho je vždy vhodné podrobnejšie sa zaoberať výrobnými metódami a spôsobmi prepravy príslušnej náhrady cukru, aby ste si mohli zvoliť najlepšiu alternatívu k bežnému cukru.
Viac informácií o zdravotných účinkoch cukru a o tom, prečo je vhodné ho nahradiť zdravšími alternatívami, nájdete v našich knižných tipoch: