Náhrady cukru - zdravá alternatíva k zdravej Európe

Náhrady cukru ako stevia, xylitol alebo syntetické sladidlo sacharín obsahujú nielen stále viac a viac diétnych výrobkov, ale čoraz viac sa používajú aj pri každodennom varení a pečení. Najmä pre diabetikov môžu byť sladidlá a takzvané náhrady cukru dobrou alternatívou k konvenčnému cukru. Pretože látky so sladkou chuťou majú výrazne nižší vplyv na hladinu cukru v krvi ako cukor pre domácnosť. Mnoho ľudí však používa náhrady cukru aj na ochranu zubov alebo na zníženie kalórií. Tu môžete zistiť, či sú alternatívy cukru skutočne zdravšie a aké sú výhody a nevýhody rôznych náhrad cukru.

Prečo náhrady cukru?

V Nemecku každý rok konzumujeme okolo 35 kilogramov cukru na osobu - väčšina z toho nepochádza zo sladkostí, ale z priemyselne spracovaných výrobkov, ako sú ovocné džúsy, nealkoholické nápoje alebo hotové jedlá. Bežný stolový cukor (sacharóza) sa však považuje za veľmi nezdravý: sacharóza súvisí s obezitou, chronickými chorobami, ako je cukrovka a srdcovo-cievne ochorenia, a so vznikom zubného kazu. Preto čoraz viac ľudí uprednostňuje náhrady cukru. To ponúka niekoľko výhod:

Mnohé z rôznych náhrad majú výrazne menej kalórií alebo ich neobsahujú vôbec - stolný cukor má 400 kilokalórií na 100 gramov. Zatiaľ neexistujú žiadne vedecké dôkazy o tom, že náhrady cukru spôsobujú túžbu po jedle a bránia chudnutiu namiesto jeho propagácie.
Náhrady často nie sú kariogénne, takže na rozdiel od cukru nepodporujú vývoj zubného kazu.
Diabetici ponúkajú náhrady cukru a sladidlá možnosť znížiť spotrebu cukru a jesť sladkosti bez toho, aby príliš ovplyvňovali hladinu cukru v krvi.

Sladidlá a náhrady cukru - aký je rozdiel?

Pri hľadaní vhodnej náhrady cukru je ľahké sa stratiť v terminologickej džungli, pretože sladidlá, náhrady cukru a náhrady cukru nie sú to isté. Toto je za rôznymi menami:

Sladidlá sú chemicky alebo prírodne vyrábané náhrady cukru s mimoriadne vysokou sladiacou schopnosťou. Neobsahujú prakticky žiadne kalórie a nepodporujú tvorbu zubného kazu, pretože neposkytujú potravu pre baktérie v ústnej flóre. Sladidlá sa považujú za vhodné pre diabetikov.
Náhrady cukru sú sacharidy, ktoré sa metabolizujú nezávisle od inzulínu, a preto majú menší vplyv na hladinu cukru v krvi ako cukor. Preto je väčšina z nich vhodná pre diabetikov. Okrem fruktózy zahŕňajú náhrady cukru aj takzvané cukrové alkoholy. Ich sladkosť je podobná sladkosti stolového cukru, zvyčajne o niečo menšia. Obsahujú tiež o niečo menej kalórií - mali by ste ich však zohľadniť pri výpočte denného kalorického príjmu.
Náhrada cukru je všeobecný pojem pre akúkoľvek formu cukrovej alternatívy. Obsahuje teda sladidlá aj náhrady cukru.

Alternatívy k cukru

Aby ste ušetrili cukor pri varení a pečení, môžete si vybrať medzi rôznymi sladidlami. Zoznam možných náhrad cukru obsahuje napr.

syntetické sladidlá
Stevia
Cukorové alkoholy
Fruktóza
glukóza

V nasledujúcom texte vám predstavíme rôzne alternatívy cukru.

Syntetické sladidlá - sladkosť bez sacharidov

Syntetické sladidlá ako cyklamát (E 952), aspartám (E951) alebo sacharín (E 954) - na základe množstva potrebného na sladenie - neobsahujú žiadne alebo takmer žiadne kalórie a nespôsobujú zvýšenie hladiny cukru v krvi. Keďže neobsahujú žiadne sacharidy, sladidlá sa často používajú v receptoch s nízkym obsahom sacharidov alebo v „ľahkých“ výrobkoch.

Dôkazy z pokusov na zvieratách, že umelé sladidlá by mohli podporovať rozvoj cukrovky, sa zatiaľ u ľudí nepotvrdili. Jedna štúdia však zistila, že denná konzumácia nealkoholických nápojov by mohla zvýšiť riziko kardiovaskulárnych chorôb. Presnejšie vzťahy však zatiaľ nie sú preskúmané.

Štúdie tiež nepreukázali žiadne možné vedľajšie účinky konzumácie sladidiel, ako napríklad: B. zvýšené riziko rakoviny alebo zvýšená chuť do jedla - konzumácia v normálnych množstvách sa považuje za neškodnú.

Koľko sladidla je možné bezpečne skonzumovať za deň, naznačuje takzvaná hodnota ADI (Acceptable Daily Intake). To určujú medzinárodné odborné výbory a okrem iného ich zverejňuje Federálny inštitút pre hodnotenie rizík.

Stevia ako bylinné sladidlo

Stevia je prírodné sladidlo vyrobené z listov juhoamerického závodu - výroba náhrady cukru sa nezaobíde bez chemikálií, pretože listy musia byť najskôr ošetrené v laboratóriu. Sladidlo je v Európe schválené ako prísada do potravín E 960 od roku 2011, čo z neho robí porovnateľne nové sladidlo, ktoré je dnes dostupné takmer vo všetkých obchodoch a supermarketoch so zdravou výživou.

Stévia tiež nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi, neposkytuje ani kalórie, ani nie je škodlivá pre zuby. Preto sa stévia považuje za porovnateľne zdravú alternatívu k cukru.

Mierne horkastá dochuť podobná sladkému drievku si však trochu zvykne. Stévia je asi 300-krát sladšia ako cukor, a preto je dôležité pri pečení a varení dávkovať náhradu cukru presne podľa pokynov výrobcu. Pri nákupe stévie by ste mali venovať pozornosť zložkám: Rozptýlená sladkosť je často obohatená o ďalšie sladidlá, ako je erytritol (erytritol) alebo maltodextrín ako plnivo.

Cukorné alkoholy - preháňadlá vo veľkom množstve

Cukorné alkoholy, ako je maltitol (E 965), xylitol (E 967), manitol (E 421) a sorbitol (E 420), patria medzi náhrady cukru. Obsahujú menej kalórií ako cukor a znižujú hladinu cukru v krvi. Môžu však spôsobiť plynatosť, hnačky a nevoľnosť, najmä ak sa konzumujú nadmerne. To ich robí nevhodnými napríklad pre pacientov s podráždeným črevom.

Z pohľadu zubára sú cukrové alkoholy dobrou alternatívou k cukru: Pretože cukrové alkoholy zvyčajne nepodporujú zubný kaz, bežne sa používajú v žuvačkách, zubných pastách a iných výrobkoch na starostlivosť o zuby. Najmä xylitol (tiež známy ako xylitol), tiež známy ako brezový cukor kvôli svojej prítomnosti v brezovej kôre, sa široko používa v produktoch na starostlivosť o zuby.

Erytrit (E 968) je v poslednej dobe čoraz populárnejší vďaka svojej lepšej stráviteľnosti a predáva sa pod obchodnými názvami Xucker light® alebo Sukrin®: V porovnaní s inými cukrovými alkoholmi nespôsobuje erytritol plynatosť a hnačky tak rýchlo. je síce prítomný vo väčšom množstve, ale má laxatívny účinok. Jeho sladkosť je o niečo menšia ako sladkosti, ale nemá takmer žiadne kalórie. Chuť erytritolu je podobná chuti cukru, takže môže byť vhodnou náhradou pečenia.

Fruktóza je nevhodná ako náhrada cukru

Fruktóza (fruktóza) poskytuje toľko kalórií ako cukor, ale v menšej miere ovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Preto sa tiež klasifikuje ako náhrada cukru.

Avšak konzumácia veľkého množstva fruktózy má negatívny vplyv na metabolizmus tukov a krvný tlak. Priemyselne vyrábané výrobky sladené fruktózou preto nie sú odporúčanou alternatívou pre diabetikov. Prirodzene sa vyskytujúca fruktóza, napríklad v ovocí, by nemala mať škodlivý účinok na hladinu lipidov v krvi. Fruktóza je pre zuby rovnako nezdravá ako bežný stolový cukor.

Mimochodom, husté džúsy ako jablkový džús alebo agáve majú rovnaké účinky na zdravie ako fruktóza, pretože hlavnou zložkou týchto koncentrovaných ovocných štiav je fruktóza.

Dextróza ako alternatíva k intolerancii fruktózy

Dextróza (glukóza alebo dextróza) je druh cukru, ktorý sa prirodzene vyskytuje napríklad v mede a rôznych druhoch ovocia. Oproti názvu sa glukóza nevyrába z hrozna, ale z kukurice alebo zemiakov, presnejšie z ich škrobu. Sladiaca sila je asi polovičná ako pri stolovom cukre, preto sa na varenie a pečenie zvyčajne používa väčšie množstvo.

Dextróza funguje dobre u ľudí, ktorí neznášajú fruktózu. Náhrady cukru nie sú vhodné pre diabetikov kvôli vysokému glykemickému indexu.

Cukor je pri cukrovke tabu?

V rámci vyváženej stravy sa diabetikom odporúča bežná zmiešaná strava s obsahom sacharidov 45 až 60 percent z celkovej energie. To znamená, že asi polovica denných spotrebovaných kalórií by mala pochádzať zo sacharidov - takže diabetici nemusia dodržiavať špeciálnu diétu s nízkym obsahom sacharidov.

Ideálne je, keď sacharidy pochádzajú z potravín s vysokým obsahom vlákniny a s nízkou glykemickou záťažou, aby nespôsobovali veľké výkyvy v hladinách inzulínu. Celozrnné výrobky, čerstvá zelenina a strukoviny sú dobrou voľbou.

„Jednoduché“ sacharidy, ako je stolový cukor, hroznový cukor alebo fruktóza, by nemali, pokiaľ je to možné, prispievať k celkovému dennému energetickému príjmu viac ako desať percent. Preto môžu byť niektoré z náhrad cukru dobrou alternatívou pre diabetikov. Tu nájdete tipy na občerstvenie pre diabetikov bez cukru.

Diétne výrobky pre diabetikov

Špeciálne diétne výrobky, ako sú sušienky, čokoláda alebo dezerty, zvyčajne obsahujú menej cukru, ale často viac tukov, a teda viac kalórií. Nenechajte sa zmiasť slovami „light“ alebo „dieta“ - stojí za to porovnať si nutričné informácie. Aby sa zabránilo takýmto nedorozumeniam, od roku 2012 neexistujú žiadne špeciálne dietetické výrobky pre diabetikov.

Okrem toho by si diabetici mali uvedomiť, že diétne výrobky náhradné za cukor môžu obsahovať menej sacharidov. Ak sa to pri výpočte dávky inzulínu nezohľadní, môže dôjsť k hypoglykémii.

Náhrada cukru na pečenie a varenie

Nie všetky náhrady cukru sú vhodné na pečenie a varenie. Niektoré napríklad nie sú odolné voči teplu a pri zahriatí strácajú sladkosť alebo trpkosť. Ostatné nemôžu byť skaramelizované.

Mali by ste tiež vziať do úvahy - najmä pri pečení -, že objem a konzistencia cesta sa môžu meniť v dôsledku použitia náhrad cukru. Pri dávkovaní s náhradami cukru nezabudnite na toto:

Kvôli výrazne vyššej sladkosti sladidiel je potrebné zodpovedajúce malé množstvo náhrady cukru. Takto znížite množstvo cesta.
Ak používate aj tekuté sladidlo, môže byť potrebné zodpovedajúcim spôsobom znížiť množstvo druhej tekutiny.
S menej sladkými náhradami cukru, ako je erytritol, potrebujete väčšie množstvo ako cukru - inak bude mať pečivo menej sladkú chuť.

Cukor má navyše väzobnú silu, ktorú ľudia radi používajú pri pečení. To neplatí, ak sa používa veľa náhrad cukru.

Ak začínate s pečením so sladidlami ako náhradou cukru, odporúča sa používať špeciálne recepty s príslušnou náhradou. Okrem toho obal zvyčajne obsahuje informácie o použití príslušnej náhrady cukru pri pečení a varení.

Záver: Náhrady cukru sú pochybnou náhradou cukru

Existuje zhoda v tom, že konzumujeme príliš veľa cukru. Náhrady cukru sú často inzerované ako zdravá alternatíva: náhrady by mali byť bez kalórií, starať sa o zuby a umožniť diabetikom neobmedzené občerstvenie. Bližší pohľad však ukazuje, že každá náhrada cukru má rôzne výhody a nevýhody a nie všetky alternatívy cukru sú vhodné pre každého. Pred rozhodnutím o variante je preto vhodné dôkladne si urobiť prieskum.

Náhrady cukru by sa navyše mali konzumovať iba s mierou - nielen kvôli možným vedľajším účinkom, ako sú laxatívne účinky cukrových alkoholov, ale tiež preto, lebo niektoré z predpokladaných diétnych produktov kompenzujú kalórie, ktoré ušetria tuky a ďalšie zložky cukru. Niektoré náhrady cukru sú navyše veľmi zložité na výrobu, a preto veľmi drahé.

Ak ste zo zdravotných dôvodov odkázaní na náhradu cukru, určite nájdete medzi veľkým výberom možných látok vhodnú alternatívu k cukru. Niekedy je však lepšie úplne odolať chuti na sladké, aby ste urobili niečo dobré pre svoje zdravie.