Náhrady mäsa Sú rastliny tým lepším pokrmom z řízkov - Dülmener Zeitung

Dobré životné podmienky zvierat, ochrana životného prostredia alebo zdravie: dôvody pre stravu s nízkym obsahom mäsa sú rôzne. Ak sa však chcete stravovať zdravo, mali by ste sa bližšie pozrieť na mäsové alternatívy.

náhrady

Berlín/Hamburg (dpa/tmn) - Plamene oblizujú hamburgerovú placku, tuk počuteľne prší: vzhľad reklamy na hamburger sa ťažko líši od PR filmov veľkých reťazcov rýchleho občerstvenia. Text na obrazovke však prezrádza: Tento hamburger je vyrobený výlučne z rastlín.

„Beyond Meat“ (v nemčine: beyond meat) je názov americkej spoločnosti, ktorá svojimi vegánskymi hamburgermi zaútočila na množstvo diskontných obchodov.

Ale aké zdravé sú také výrobky nahradzujúce mäso?

Názor Matthiasa Riedla na to je jasný: „Nemali by ste veriť, že s ním konzumujete zdravé jedlo,“ hovorí hamburský odborník na výživu. „Je to nemaso, ktoré neobsahuje žiadne vitamíny v žiadnej forme, ktoré by mali stáť za zmienku, a tiež žiadne fytochemikálie, z ktorých sa skladá zdravá zelenina.“

Imitácia mäsa obsahuje látky zvýrazňujúce chuť, konzervačné látky, farbivá a umelé arómy. A to podľa Riedla ľudí dlhodobo a vo veľkom množstve nedostane. Existujú však dobré a zlé výrobky. „Ak je zoznam prísad taký dlhý ako Beyond Meat, musíte byť opatrní,“ hovorí Riedl. „Existujú však aj výrobcovia, ktorí si vystačia s menej prímesami.“ Heslo teda znie: pozri sa.

Americký výrobca pôvodne na požiadanie nekomentoval kritiku kvality produktu.

Rastlinné napodobeniny mäsovej klobásy alebo steaku sa čoraz viac vyskytujú v regáloch supermarketov. Vegán alebo vegetarián ale automaticky neznamená zdravé. Medzi náhradnými výrobkami sú niektoré „vysoko spracované hotové výrobky s niekedy vysokým obsahom cukru, solí alebo tukov“, vysvetľuje Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE).

V zásade však platí, že alternatívne produkty nemusia byť horšie ako mäsité originály: „Závisí to od jednotlivého produktu,“ hovorí odborník na výživu.

Pre Riedla v žiadnom prípade nemôže odpoveď na nadmernú konzumáciu mäsa spočívať v rekombinovaných potravinách ako napodobeninách mäsa: „Odpoveďou je, že jeme viac prírodných jedál.“ Zdravý nie je iba izolovaný proteín hrachu, ale celý hrach.

Takéto izoláty by sa napríklad miešali s farbivami, trochou cukru a dymovou príchuťou. Riedl odporúča nejesť takéto hotové výrobky viac ako raz alebo dvakrát týždenne. Na každodennú konzumáciu sú rovnako nevhodné ako mäso.

Existujú ale aj nespracované náhradné výrobky.

Tofu, ovsené vločky, šošovica, seitan, zelená špalda a fazuľa - všetky tieto potraviny bohaté na bielkoviny nájdete medzi desiatimi najlepšími vegánskymi alternatívami mäsa záujmovej skupiny ProVeg.

Rastlinné potraviny sa líšia zložením aminokyselín a ich biologickou dostupnosťou od mäsa, rovnako ako DGE objasňuje. Existujú však spôsoby, ako to kompenzovať: Napríklad obilie je možné kombinovať so strukovinami, aby sa zabezpečil prísun vysoko kvalitných bielkovín, odporúča Gahl. „Aj hráškový guláš s chlebom alebo zemiaky s vajíčkom sa blížia ku kvalite živočíšnych bielkovín.“

Riedl odporúča, aby tí, ktorí sa zaobchádzajú bez mäsa, konzumovali aspoň ryby, vajcia alebo mliečne výrobky. „Potrebujeme živočíšne produkty pre vitamín B12, bez toho, aby sme boli schopní žiť.“ A ak ste vegáni, mali by ste si vitamín B12 pridávať umelo. Vegetariánske hamburgery každopádne tento vitamín neposkytovali.