Náhrady vajec a mliečnych výrobkov vo vegánskej kuchyni Náhrady vajec a mliečnych výrobkov Andie

Ak sa rovnako ako ja snažíte bez rozlíšenia znížiť množstvo vajec a mliečnych výrobkov, ktoré každodenne lopatujete, potom je to článok, ktorý by ste si mali prečítať. Vychádza to zo súčtu mojich skúseností a z informácií nájdených na nete, ktoré sa mi zdali dôveryhodné v hlave. Niektoré náhrady budú chutiť lepšie ako originál, iné budú chutiť rovnako dobre a iné môžu byť menej dobré - v každom prípade, ale budeme sa cítiť lepšie a budeme oveľa zdravší s ľahšou prípravou v žalúdku. Teraz, keď začína kresťanský pôst, si myslím, že je vynikajúci čas vyskúšať tieto možnosti a trochu si vziať z tradičného šľahaného fazuľového guláša a džbánu zacusca. Io va zic: vegan is F-U-N!

Náhrady za 1 vajce v potravinách

1/4 šálky alebo 55 g mäkkého tofu (krém, hodváb)
1/4 šálky zemiakovej kaše (ako na pyré, ale bez ďalších prísad, ako je olej, voda)
1/4 šálky tekvicového pyré
2 lyžice kukuričného škrobu
1 lyžica vriacej ľanovej múky na miernom ohni v 3 lyžiciach vody

Potravinové náhrady

1 vajce = 2-3 lyžice paradajkovej pasty, celozrnná múka, kukuričný škrob
1 vajce = 55 g tofu zmiešaného s lyžicou múky

Náhrady, ktoré dodávajú jedlu vlhkosť

1 vajce = 1/4 šálky (60 ml) vody alebo rastlinného oleja
1 vajce = 4 lyžice aquafaba (cícerová šťava rozšľahaná v mixéri do peny)

Náhrady za 1 vajce v sladkostiach

1/4 šálky rozdrvených banánov
1/4 šálky slivkovej kaše
1/4 šálky jablkovej omáčky + 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
2 lyžice vody + 1 lyžica oleja + 2 lyžice sódy bikarbóny

Náhrada za 1 vajce v domácich cestovinách

Náhrada za 1 vaječný bielok

1 polievková lyžica agaru rozpustená v 1 polievkovej lyžici vody prešľahaná metličkou, ochladená, potom znova prešľahaná
1 vajce = 2 lyžice aquafaba

Nesnažte sa nahradiť vajcia v recepte na tortu, ktorý vyžaduje veľa vajec, výsledok nebude dobrý.
Pri výbere typu náhrady myslite na prípravok, ktorý chcete vyrobiť, a na to, ako náhrada ovplyvní jej chuť alebo štruktúru; napríklad sa nepokúšajte pripraviť omeletu nahradením vajec kukuričným škrobom (v tomto prípade je riešením tofu) alebo sa nepokúšajte nahradiť vajcia v koláči príliš veľkým ovocným pyré alebo príliš veľkou sódou - v prvom prípade dostanete koláč mierne zdvihnutý a takmer neprevetraný, v druhom prípade bude chuť prachu príliš silná.
Náhradu tiež vyberte v závislosti od typu efektu, ktorý chcete dosiahnuť: ak chcete riad prilepiť a zviazať, potom je dobré použiť ľanovú alebo tofu múku, ak chcete dosiahnuť rastový efekt, je vhodné dobré použiť sódu bikarbónu.

Tu sú veci minimálne zrejmé: živočíšne mlieko je možné nahradiť rastlinným mliekom z orechov, semien (orechy, lieskové orechy, mandle, kešu, tekvicové semiačka, sezam, slnečnica atď.), Sóje alebo kokosu. Ja nekupujem a radím ti nekupovať si ich z krabice v supermarkete, ale vyrobiť si ich doma. Už som o tom hovoril, je to nesmierne ľahké a napísal som niekoľko relevantných článkov, ktoré si vás prečítam tu:

Rastlinné mlieko z obilnín (pravdepodobne najlacnejšia a najrýchlejšia možnosť)

Kokosové mlieko. Pretože kokosové mlieko je veľmi tučné, môže sa použiť ako mlieko po zriedení s vodou, ako smotana a pri šľahaní ako šľahačka, ako vidíte.

Sójové mlieko (vyrobené spoločnosťou Ina). Sójové mlieko nekonzumujem veľa, pretože je bohaté na estrogén a niekedy to môže viesť k určitej nerovnováhe, ak sa konzumuje vo veľkom množstve.

Niektoré druhy syra sa dajú získať aj z mastného rastlinného mlieka (sója, kokos, kešu). Ako malé tajomstvo, aby som sa do studených jedál krémoval, často používam dobre upečený avokádový alebo tofu krém: nemajú svoju vlastnú chuť, ale v kombinácii s ostatnými ingredienciami a hlavne korením sú potešením.!

V kapitole o masle som toho dosť experimentoval a nebol som veľmi spokojný s výsledkom, kým som nenarazil na recept chlapa (bohužiaľ, ako obvykle, som si to zapísal na list a stratil odkaz), ktorý sa zdal veľmi chladná konzistencia a chuť:

V niektorých receptoch tiež môže byť maslo nahradené rastlinným olejom (napríklad v niektorých koláčoch), ale percento nie je 1: 1 (množstvo masla = množstvo oleja, tj. Ak recept vyžaduje 100 g masla, nenahradíme ho 100 ml oleja), pretože je potrebné brať do úvahy množstvo vody obsiahnutej v masle. Vo výsledku, ak chceme nahradiť maslo v recepte, je lepšie začať s podielom 80% oleja a 20% vody a upraviť podľa vzhľadu a konzistencie pripraveného cesta.

Pokiaľ ide o jemné cesto, zistil som, že je vynikajúce nahradiť maslo stuhnutým kokosovým olejom (kokosové maslo) v percentách 1: 1 (100 g masla = 100 g kokosového masla). Takto sa mi podarilo vytvoriť ten najfantastickejší vegánsky slaný koláč:)

Tŕnistá otázka ghí

Inými slovami, ak ste si úplne istí čistotou svojho ghí a ak nemáte etické výhrady, môžete ghí konzumovať, pretože vaše telo ho nebude vnímať ako mliečny výrobok. Tí, ktorí netolerujú laktózu alebo trpia celiakiou, nepovažujte tento popis za lekársku pomoc a nemeňte svoje stravovacie návyky bez konzultácie s lekárom.!

Tu je všetko oveľa jednoduchšie, pretože vegánsku majonézu je možné vyrobiť v šikovných výrobkoch v dvoch krokoch a troch pohyboch.

Ale ak chcete nahradiť mliečnu omáčku (bielu), môžete dosiahnuť veľmi dobré výsledky zo zmesi pozostávajúcej z hydratované kešu, trochu vody, trochu olivového oleja, soľ, korenie a (ak je to vhodné) cesnak, dobre premiešajte v mixéri, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

Zoznam náhradníkov tu určite nie je vyčerpaný, ale sú to tie, ktoré používam najčastejšie alebo ktorým dôverujem. Ale teším sa na rady a návrhy od vás, možno mi poskytnete nové nápady, ktoré je možné otestovať a implementovať. Do tej doby vám prajem dobré dni, so slnkom a dobrým jedlom.

- a eKniha s 20 chutnými vegetariánskymi receptami

- a kompletný sprievodca týždenné plánovanie jedálnička