Najbežnejšie 9 sladidiel používaných v potravinách • Ahoj Iasi •
Sladidlá používané dnes v potravinách na celom svete spadajú do dvoch hlavných skupín: prírodné sladidlá a umelé sladidlá. Prírodné sladidlá môžu byť kalorické a nekalorické. je to tu najbežnejšie používané sladidlá:
1. Rafinovaný cukor
Je to najpoužívanejšie sladidlo v Rumunsku. Mnoho ľudí nevie o nedostatkoch tohto kalorického sladidla, ktoré ovplyvňuje zdravie. Vitamíny, minerály a vláknina sa strácajú procesom rafinácie. Telo je teda nútené obstarávať si inými spôsobmi vitamíny B-komplexu, chróm, zinok a horčík, potrebné v procese premeny glukózy v krvi na energiu.
V procese metabolizmu cukrov je pankreas preťažený a potom sa v prípade denného používania veľkého množstva cukru pankreas unaví a už nechce pracovať, čo znamená začiatok cukrovky. To je vysvetlenie, prečo si musíme dávať pozor na množstvo sladkostí, ktoré denne prijímame.
K veľkým konzumentom rafinovaného cukru môžeme pridať ďalšie účinky: frekvenciu zubného kazu, poruchu metabolizmu vápnika a skorý nástup osteoporózy, zníženie imunity, predispozície na rakovinu hrubého čreva, oslabenie krvných ciev, frekvenciu srdcových chorôb atď.
2. Včelí med
Ďalším prírodným sladidlom, tiež kalorickým, je včelí med, ktorý si na rozdiel od cukru zachováva svoje vitamíny, minerály a enzýmy. Ale včelí med má tiež nepríjemnosti v tom zmysle, že tepelným spracovaním stráca svoje kvality, predovšetkým enzýmy. Podľa niektorých vedcov med pri varení pri 100 stupňov C vytvára toxíny. Med by nemali konzumovať malé deti do jedného a pol roka. Je dobrým konzervantom spór botulinum bacillus, ktoré, keď sa dostanú do žalúdka malého dieťaťa, nájdu priaznivé prostredie pre vývoj, respektíve zásadité prostredie, a tak sa prejaví botulizmus. U dospelých je prostredie v žalúdku kyslé, a preto sa nemôžu vyvíjať botulínové spóry.
3. steviozid
Ďalším prírodným sladidlom, tentoraz nekalorickým, bez kontraindikácií, je steviozid extrahovaný z rastliny. Stevia rebaudiana. Táto rastlina má formu kríkov, tj. Kríkov vysokých 60 - 80 cm, ktoré pochádzajú z Paraguaja, a miestni obyvatelia ju používajú v potravinách už od staroveku pod menom caai-ehe alebo Kaaihe-E, čo je preložte nám do „sladkej trávy“ alebo „medového listu“.
Listy majú ekonomický význam pre výrobu sladidiel. Listy sa zbierajú pred kvitnutím, čo v Brazílii zodpovedá druhej polovici septembra. Sušenie rastlinného materiálu sa vykonáva najviac do 48 hodín od zberu. Sú balené vo vreciach a odosielané do tovární špecializujúcich sa na extrakciu sladidiel. Sušené a drvené listy sú 10 - 15-krát sladšie ako cukor. Je dôležité odstrániť všetky nervy, pretože obsahujú niektoré horké látky, ktoré môžu skresliť chuť.
Priemyselným spracovaním sa zo sušených listov získa kryštalický, biely produkt, nazývaný steviozid, ktorý je 100 - 200-krát sladší ako cukor. Môžu sa separovať ďalšie komplexné glykozidy so sladiacou úlohou, ako napríklad: steviozid A (200 - 300 krát sladší ako cukor), B, C (50 krát sladší ako cukor), D, E, sladidlo A 30-krát sladší ako cukor) a steviolbiozid.
Najbežnejšie používaným z uvedených sladidiel je steviozid, nekalorické sladidlo, ktoré sa podáva orálne a vylučuje sa hrubým črevom. Steviozid, ktorý sa dostane do hrubého čreva, sa prevedie na glukózu, steviol a steviolbiozid a vylúči sa stolicou. Steviol sa dostane najskôr do žlče a odtiaľ tiež do tráviaceho traktu.
4. Maltitol, izomalt, thaumatín
Ďalšími prírodnými sladidlami sú: maltitol - získaný z geneticky modifikovanej kukurice, izomalt, laktitol, xylitol. Existuje prírodné sladidlo - thaumatín - 2 500-krát sladšie ako cukor, extrahované z africkej rastliny alebo geneticky modifikovaných organizmov.
5. Sacharín, aspartám, cyklamát sodný
Syntetické alebo umelé sladidlá sú ďalšou skupinou sladidiel používaných najmä diabetikmi, ale sú prítomné v mnohých skupinách sladkostí, koláčov, čokolády, cukroviniek atď. Patria sem: sacharín, aspartám, cyklamát sodný a acesulfam K.
Keď sme vystavení tak veľkému množstvu sladidiel, pýtame sa sami seba, ktoré z nich by boli najlepšie. Najdôležitejšie je neprekračovať celkové množstvo sladidiel povolených každý deň a nepreháňať to s jednostranným použitím jedného sladidla, nech už je akékoľvek slávne.
Napríklad v množstve 1 800 kalórií za deň je množstvo sladidiel 90 g. Toto množstvo sa vzťahuje na všetky sladkosti konzumované každý deň, či už prírodné, syntetické alebo viditeľné, alebo skryté v pečive, omáčkach alebo nálevoch., atď.
Dokonca aj diabetici, ktorí používajú iba sladidlá bez kalórií, potrebujú v malom rozsahu aj kalórie. Niektoré vedecké výskumy ukazujú, že keď sa v mozgu vytvorí pocit sladkosti, mozog okamžite čaká na kalórie. Ak používate iba nekalorické sladidlá, neprídu a potom dlhodobé používanie týchto sladidiel môže spôsobiť metabolickú nerovnováhu.