Najčastejšie varené vegetariánske a pôstne recepty v rumunčine
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Galati
Fazuľa dominuje zďaleka v kulinárskych preferenciách Rumunov v obdobiach, keď sa chcú vyhýbať mäsu, rybám a mliečnym výrobkom. Zemiaky sa snažia držať krok s fazuľou a sarmaly na stole nechýbajú ani pri pôste.
Nedávny prieskum verejnej mienky medzi Rumunmi o ich kulinárskych preferenciách odhalil, že „kráľovnou“ pôstnej a vegetariánskej stravy sú stále fazule, a to aj napriek lavíne sójových jedál, ktoré napodobňujú mäso alebo syry.
Po tom, čo sa fazuľa podá, zemiaky si prídu na svoje, ale prekvapivo nie sú vyprážané zemiaky obľúbeným jedlom Rumunov, ale ďalšie dve jedlá, ktorých recepty uvedieme v tomto materiáli.
Na vrchole samozrejme zostáva aj zeleninová polievka (obsadzuje dokonca tretiu pozíciu, hneď po fazuli), zatiaľ čo pôstna sarmalele s hubami sa umiestňuje na čestnom siedmom mieste pred hranolkami „fúzy“, ktoré sú zdá sa, že stratili dosť prestíže po tom, čo boli v 90% prípadov začlenené do mäsových prípravkov, ale tiež kvôli početným vyjadreniam odborníkov na výživu, ktorí ich považujú za dosť nezdravé.
Poďme si však prejsť najviac pôstnymi receptami Rumunov, od 7. miesta po 1. miesto.
7. Sarmale s hubami
Nič bez sarmale, tvrdia Rumuni, ktorí sa s lahodným jedlom nemôžu rozlúčiť ani nalačno, a preto si dali patentovať niekoľko receptov bez mäsa.
Najbežnejšia je tá s hubami, preto ju uvádzame nižšie.
prísady: 1-2 hlávky kyslej kapusty alebo sladkej kapusty; 500 g čerstvých húb; 200 ml. ryže; 1 malý zeler (koreň); 2 veľké mrkvy; 2 veľké cibule; 150 ml. vývaru; 60 ml. olej; 1 zväzok kôpru; 1 zväzok tymiánu; 2 bobkové listy; soľ a korenie.
Spôsob prípravy: Listy sú oddelené od hlávky kyslej kapusty a ak je kapusta príliš slaná, môžu ju odsoľiť a opláchnuť v niekoľkých studených vodách. Veľkosťou a kvalitou vyberte správne listy. Ak sa používa sladká kapusta, očistite vyschnuté listy od povrchu.
Sarmale ciuperci FOTOGRAFICKÝ ZDROJ reţeteletale.ro
Varte veľký hrniec s vodou, po uvarení vodu osolte a celú kapustu povarte 1-2 minúty. Olúpte listy z povrchu, ktoré boli po oparení vláčne, a kapustu opäť ponorte do vriacej vody, až kým nebudú všetky listy voľné.
Mrkva sa očistí a nastrúha na veľkom strúhadle, zeler a tiež cibuľa. V hrnci rozohrejeme olej a pridáme mrkvu, zeler a cibuľu. Niekoľkokrát premiešajte a znížte teplotu, aby sa zelenina pomaly varila 4 až 5 minút.
Huby nakrájame nadrobno kuchynskou utierkou, nakrájame nadrobno a pridáme k zelenine. Dobre premiešajte a zeleninovú zmes povarte 2 - 3 minúty, potom odstavte z ohňa a dochuťte soľou a korením. Pridajte nasekaný kôpor a listy tymianu (2 - 3 vetvičky tymiánu si nechajte stranou).
Zeleninu dobre premiešame so zeleňou a pridáme umytú a dusenú ryžu (niekto má radšej mierne opuchnutú). Kompozícia je homogenizovaná a plnka je plnená, valcuje sa v kapustných listoch a konce sú upchaté dovnútra.
Na varenie sarmálov je výhodnejší hrniec s hrubšími stenami alebo hlinený hrniec. Naplnenú kapustu prikryjeme zvyškom nakrájanej kapusty, pridáme paradajkový vývar, 2 vetvičky tymiánu a bobkové listy. Sarmales zalejeme dostatkom horúcej vody, dáme pokrievku na hrniec a sarmales dáme na mierny oheň.
6. Pilaf so zeleninou a hubami
Názvy prípravku sú na rumunskom území veľmi početné, preto použijeme generický, ktorý obsahuje hlavné zložky.
aprísada: 400 g šampiňónov, 2 veľké cibule, guľatina podľa vkusu, 1 feferónka (voliteľné), 2 - 3 mrkvy (podľa veľkosti), 1 - 2 papriky (najlepšie kapia alebo šišky), 1 baklažán, 1 cuketa, 2 - 3 paradajky, 3 šálky ryže, 1/2 zväzku kôpru, 1/2 zväzku petržlenovej vňate, olej, soľ, korenie (voliteľné, ako feferónky).
Spôsob prípravy: šampiňóny nakrájame na polovicu alebo štvrtiny, rybaciu cibuľu, nakrájaný cesnak, na kocky nakrájanú mrkvu a papriku a nadrobno nakrájanú zeleninu. Baklažán a cuketu nakrájame na kocky, ktoré musíte potrieť soľou a nechať trochu odkvapkať. Kusy by na rozdiel od tradičného zeleninového pilafu nemali byť príliš malé. A to preto, že kúzlo tohto prípravku, trochu starostlivejšie, spočíva v tom, že každý kúsok si zachováva svoju osobitnú chuť, ktorú musí cítiť.
Ryža so zeleninou a hubami FOTO ZDROJ reţeteletale.ro
Paradajky sparte, ošúpte a ošúpte, nakrájajte na kocky a odložte bokom. V kastróle rozohrejeme trochu oleja, na ktorom orestujeme šampiňóny, spolu s 1 cibuľou, cesnakom a korením. Jemne osolte a po zmäkčení vyberte a majte po ruke.
Druhú cibuľu uvaríme spolu s mrkvou. Keď začnú mäknúť (povedzme 5 minút), pridáme papriku.Ďalšie 2 - 3 minúty restovania, potom pridáme kocky baklažánu a cuketu. Premiešajte, nasaďte viečko a pár minút duste (nemali by byť dokonale napenetrované). Vložte všetko do misy.
Oddelené. rozpálime trochu oleja a za stáleho miešania ryžu pražíme 1 - 2 minúty. Uhaste 6 šálkami horúcej vody (tj. 1 objem ryže, 2 objemy vody). Osolíme, prikryjeme a dusíme asi 5 minút, potom pridáme stuženú zeleninu plus paradajky a znovu prikryjeme.
Nakoniec po ďalších 5 minútach posypeme nasekanou zeleňou, položíme pokrievku späť na hrniec a vypneme oheň. Nemusíte byť emotívni, ryža bude ďalej vrieť a ďalej napučiavať.
5. Kalená kapusta
A v prípade kalenej kapusty existuje veľa receptov. Preto som dal prednosť tomu najjednoduchšiemu, to znamená, aký je pripravený v kláštore Sihăstria v Nemecku.
prísady: sladká kapusta, 2 lyžice vývaru, 4 lyžice oleja, 1 zväzok kôpru, paprika, korenie, soľ.
Kapustový kalený pôst FOTO ZDROJ reţeteletale.ro
Spôsob prípravy: kapusta je očistená od prvých listov, nadrobno nakrájaná a potretá soľou do mäkka. Vyprážame na rozpálenom oleji za stáleho miešania, až kým nebude sklovitý. Prilejeme vodu, potom vývar, korenie a papriku. Necháme asi 50 minút prejsť varom. Na koniec pridáme nadrobno nasekaný kôpor. Môžeme podávať s horúcou polentou.
4. Zemiakový guláš
Chceme, nechceme, dosiahli sme hviezdne jedlo zo zemiakov. Ako som už povedal, hranolky nepatria k obľúbeným Rumunom, ale k starodávnemu pokrmu, v ktorom sa namiesto zemiakov používala iná zelenina (než bola prinesená z Ameriky).
prísady: 6 veľkých zemiakov, 2 stredne veľké cibule, 2 mrkvy, 2 papriky alebo papriky, 2 strúčiky cesnaku, šálka paradajkovej omáčky alebo paradajkovej pasty (vývar), 6 korení, soľ, olivový olej, pár vetvičiek tymián, 2 bobkové listy, petržlenová vňať, voda.
Spôsob prípravy: umyte zeleninu a potom ju ošúpte. Uvaríme ich v osolenej vode a pridáme na kocky nakrájané zemiaky.
Zemiakový guláš FOTOGRAFICKÝ ZDROJ adihadean.ro
Nakrájajte cibuľu a orestujte ju na troche oleja. Keď sa stane priehľadným, pridajte nastrúhanú mrkvu a nakrájanú papriku. Občas podlejte trochou vody, aby zelenina zmäkla a neprihorela.
Pridajte zemiaky, tymian, bobkový list a duste 2 minúty. Naplňte misku dostatočným množstvom vody, aby zakryla zemiaky, a pridajte korenie. Všetko necháme asi 10 minút prevrieť na miernom ohni.
Pridajte paradajkovú omáčku (paradajková pasta alebo vývar), soľ, prelisovaný cesnak. Hrniec vložíme do rúry na teplotu 200 ° na ďalších 20 minút. Keď je zemiakový pokrm hotový, pridáme nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať.
3. Zeleninová polievka
Zeleninová polievka je bezpochyby najslávnejšou polievkou na svete, pretože ide pred a po všetkom, dokonca existujú reštaurácie, ktoré ju používajú ako základ pre všetky polievky. Vyrába sa ľahko, je chutný a zdravý, takže ho nájdeme v sofistikovaných kuchyniach, ale aj na babičkinej postieľke v mozgoch hôr.
prísady: 2 veľké zemiaky, 1 mrkva, cibuľa, 4-5 lyžíc hrášku, štvrtina bielej kapusty (malá), 2-3 paradajky alebo niekoľko lyžíc vývaru, petržlenová vňať, 2-3 lyžice oleja, soľ a korenie (podľa chuti), na kyslý možno použiť malý petržlenový vňať, kyslý alebo boršč.
Zeleninová polievka FOTOGRAFICKÝ ZDROJ gatesteromaneste.ro
Spôsob prípravy: Cibuľu olúpte a nastrúhajte, potom vložte do hrnca a opražte ju na troche oleja. Zemiaky, mrkva a petržlenová vňať sa umyjú, očistia a nakrájajú na kocky. Kapustu umyjeme, potom nakrájame na pásiky.
Na cibuľu pridáme mrkvu, petržlenovú vňať a trochu vody, potom dusíme. Po niekoľkých minútach pridáme 4-5 šálok vody a uvaríme zemiaky a kapustu. Hrniec zakryte a na miernom ohni priveďte do varu.
Ak použijete konzervovaný hrášok, môžete ho ku koncu pridať do hrnca. Po uvarení zeleniny pridajte nakrájané paradajky alebo vývar, aby ste pôstnu polievku príjemne zafarbili. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Môže sa vykysnúť borščom alebo octom. Po vypnutí ohňa petržlenovú vňať nasekajte nadrobno a posypte polievkou.
2. Rozšľahaná fazuľa
Či už sa to hovorí šľahané fazule, fazuľový kaviár, vyprážané fazule alebo čokoľvek iné, recept je takmer rovnaký po celom svete, pretože jedlo je už k dispozícii aj vo veľmi náročných reštauráciách.
Príprava fazule môže byť dosť náročný proces, ale stojí za to. Tajomstvom je nezabudnúť nechať fazuľu nakysnúť, bude sa variť oveľa ľahšie a rýchlejšie. Navyše tí, ktorí majú vertikálny mixér, si to môžu nesmierne vychutnať, pretože im to výrazne uľahčí prácu.
Rozbitá fazuľa FOTOGRAFICKÝ ZDROJ retetedepost.ro
prísady: pol kg sušenej fazule, 4 - 5 veľkých cibúľ, 4 lyžice oleja, pol strúčika cesnaku, 2 lyžice paradajkovej pasty, soľ, korenie.
Spôsob prípravy: fazuľa je niekoľko hodín pred dovarením namočená vo vlažnej vode, najbezpečnejšia je večer do druhého dňa. Potom vodu dobre scedíme a podlejeme studenou vodou. Nechajte ju prejsť varom a po prvom uvarení odstavte z ohňa, vypustite vodu a znova podlejte vodou. Tentokrát by mala byť voda horúca.
Privedieme k varu a potom postup opakujeme. Je vhodné operáciu opakovať 4-5 krát s výmenou vody, navyše môžete vložiť nôž hrotu sódy bikarbóny. Pomáha uvariť a zjemniť fazuľu a zmierňuje následné nepríjemné účinky.
V poslednej vode, do ktorej sa dáva, ju nechajte dusiť, pokiaľ je potrebné ju zovrieť. Pre tých, ktorí chcú mať zvláštnu chuť, môžete dať niekoľko plátkov mrkvy, niekoľko zrniek korenia a 2 - 3 bobkové listy. Paprika a listy budú pri prechode odstránené.
Po dobrom varení vypustite vodu a preceďte ju alebo ju nechajte prejsť mixérom. Cibuľu nakrájame na tenké plátky a dáme stuhnúť. Keď stuhne, pridáme paradajkovú pastu a dobre premiešame. Polovičné množstvo, plus prelisovaný cesnak, dobre potierajte roztlačenou fazuľou. Musí napučať a zhomogenizovať.
Cibuľový olej nevypúšťajte, fazuľa bude nadýchanejšia. Dochutíme soľou, korením, dáme do misy a podlejeme druhou polovicou cibule stuženej vývarom.
1. Fazuľový guláš
Hviezdou rumunskej kuchyne, či už hovoríme o pôste alebo vegetariánskych tendenciách, ktoré nesúvisia s náboženstvom, je nepochybne fazuľový guláš.
Vybrali sme pre vás klasický recept, ako ho prezentuje kuchárska blogerka Gina Bradea (spoľahlivá prispievateľka do Adevărul) na svojej webovej stránke Poftă Bună.
prísady: 1 kg fazule, 50 g oleja, 2 veľké cibule, 2 - 3 lyžice paradajkovej pasty, mrkva, zeler, bobkový list, tymián, korenie, soľ, kôpor.
Fazuľový guláš FOTO ZDROJ pofta-buna.com
Spôsob prípravy: Fazuľu vyberieme a uvaríme ju v osolenej vode. Vymeníme asi tri vody, potom to dáme do hrnca na varenie asi na hodinu s nadrobno nakrájanou mrkvou a zelerom. Po uvarení cibuľu nakrájame nadrobno a speníme ju na oleji, kým dobre nezmäkne, uhasíme paradajkovou pastou, bobkovým listom a trochou fazuľovej šťavy a cibuľu dobre povaríme. Potom pridáme uvarenú fazuľu a plníme šťavou, kým nezískame jemnejšiu konzistenciu.
Dochutíme korením, soľou a tymiánom podľa chuti a nakoniec pridáme nadrobno nakrájaný kôpor. Najlepšie sa podáva s kyslou uhorkou.
tipy: Fazuľa sa vždy varí v studenej vode. Keď meníte vodu po prvých varoch, prilejte vriacu vodu. V opačnom prípade zrná stuhnú a prestanú vrieť. Do poslednej vody môžete dať 1 lyžičku neuhasenej sódy bikarbóny, 1 lyžicu cukru a 1 lyžicu oleja.
Odporúčame tiež:
Čo hovoria odborníci na výber nakladanej kapusty, ideálnej koncentrácie soľanky a najlepšej kombinácie ingrediencií? Ako zomrieť kapusta a čo je „Lactobacilus“?
Recept je vo verzii presbytera Garoafa Coman a je zahrnutý v knihe receptov nalačno, ktorá vyšla pred viac ako dvoma desaťročiami pod požehnaním archimandrita Sofiana Boghiua z kláštora Antim v Bukurešti.
Tradicionalistickí duchovní veria, že pôst by mal byť „jednoduchý, pokorný“. Veria, že pokusy napodobniť chuť a vzhľad mäsa a syrov spracovaním a varením zeleniny a morských plodov sú v rozpore s pravou vierou. Zároveň však mnísi z hory Athos jedli morské plody už viac ako tisícročie.