Najchutnejšia ryža všetkých čias
Ryžu varíme veľmi často a na veľa spôsobov, nie vždy sa nám však podarí úspešná príprava. Opláchnite, namočené vo vode, duste v starostlivo odmeranom množstve tekutiny alebo povarte v hrnci naplnenom vodou. S pokrievkou alebo bez nej, v panviciach a hrncoch rôznych veľkostí a dokonca aj v niektorých špeciálne vytvorených na varenie ryže. Niekedy sa nám podarí získať mäkké, nadýchané zrná. Inokedy sú ryžové zrná tvrdé a lepia sa dokopy.
Našli sme riešenie, ako „skrotiť“ ryžové zrná a uvariť ich presne tak, ako chceme. Varenie dokonalej ryže je striktne o výbere správneho druhu ryže a správnej metódy pre každé jedlo, ktoré chcete. Nie je to žiadna letecká veda, ale iba implementácia ryžovej vedy.
Konkrétne, ako môžeme variť ryžu?
1. Varte na miernom ohni/varenie v pare
Varte odmerané množstvo tekutiny. Pridajte ryžu, dobre ju premiešajte, aby sa rozptýlila a znížila plameň, pričom nechajte prípravok pomaly variť. Zakryte a občas premiešajte, kým ryža nezmäkne a všetka tekutina sa nevstrebe. Prípravok odstavte z ohňa. Necháme 5 minút vychladnúť. Z hrnca odoberte pokrievku a vidličkou premiešajte ryžu, pričom nechajte pary.
2. Varené
Veľký hrniec so slanou vodou privedieme k varu. Pridajte ryžu, miešajte, aby sa rozptýlila, zakryte a duste, kým ryža nie je mäkká. Vypustite všetku tekutinu.
Na oleji alebo masle podusíme cibuľu. Pridajte ryžu a duste ju, kým nie je mierne osmažená. Pridajte horúcu tekutinu, premiešajte a nechajte ryžu dusiť. Hrniec prikryte a nechajte ryžu zovrieť, kým nezmäkne a tekutina sa úplne nevstrebe. Prípravok odstavte z ohňa. Necháme 5 minút vychladnúť. Z hrnca odoberte pokrievku a vidličkou premiešajte ryžu, pričom nechajte pary.
Na panvici podusíme bylinky a mäso. Pridajte ryžu, okoreňte a dobre premiešajte. Pridáme tekutinu a prikryté dusíme na miernom ohni. Ryža by mala vrieť, kým mierne nezmäkne. Pridajte morské plody, zeleninu a ďalšie ďalšie bylinky, zakryte ich a duste, kým morské plody nepreniknú a ryža nevytvorí na spodku panvice kôrku.
Na masle podusíme cibuľu. Vložte ryžu a premiešajte. Pridajte víno a nechajte ryžu na miernom ohni, kým sa všetka tekutina nevstrebe. Neustále miešajte. Postupne pridávajte polievku v malom množstve (len toľko, aby pokryla ryžu), dobre premiešajte, kým sa tekutina v plátku nevstrebá. Až potom pridajte ďalšie množstvo tekutiny. Predtým, ako sa absorbuje posledný plátok tekutiny, pridajte dochucovadlá (byliny, dusenú zeleninu, morské plody) a nastrúhaný syr a/alebo maslo. Podávame ihneď.
Prečo musíme robiť rizoto s ryžou Arborio a prečo ho musíme neustále miešať?
Prečo niektoré recepty vyžadujú namáčanie alebo prepláchnutie ryže a iné nie?
