Najlepšia zdravá verzia francúzskej cibuľovej polievky (so všetkými tipmi, ktoré potrebujete)
Inokedy som mal inšpiráciu: Nie je dôvod na toľko zlých cibuľových polievok na svete. Pretože aj veľmi jednoduchá verzia tejto francúzskej klasiky je z hľadiska jednoduchosti ťažké poraziť: cibuľu, ktorá je skaramelizovaná, a potom dobrý polievkový vývar navrchu, niekoľko korení, ako je soľ a korenie, a je to. Napriek týmto mimoriadne jednoduchým pokynom chutia mnohé verzie francúzskej cibuľovej polievky príšerne.
Prečo? Odpoveď vás možno prekvapí: čas .
Tajná prísada: čas
Čas v kuchyni hrá často väčšiu úlohu, ako si väčšina amatérskych kuchárov uvedomuje. Z tohto dôvodu je dobrý minestrón niekedy pripravený aj deň predtým. Pretože potom má dostatok času na to, aby pomaly dusilo a získalo chuť. S francúzskou cibuľovou polievkou je to celé oveľa extrémnejšie a teda pre mňa ideálny príklad, že výsledok je oveľa viac ako súčet jej zložiek.
Vďaka dlhej dobe, počas ktorej pečiete cibuľu na veľmi malom ohni, získajú ohromnú sladkosť a vyvinú mimoriadne intenzívnu chuť, takže si naozaj doprajte čas, ktorý polievka potrebuje. Nebudeš ľutovať!
Polievka má dva cykly:
Na jednej strane pomalá karamelizácia cibule a na druhej strane dusenie vývaru. Ak vynecháte jedno alebo obidva z týchto problémov, bude to znamenať, že sa nedostanete k vysnívanej polievke. Našťastie, väčšinou nemusíte ničím prispievať. Pretože procesy karamelizácie a dusenia sú úplne pasívne.
Najlepšia cibuľa na francúzsku cibuľovú polievku
Je to povera, že cibuľa musí byť tmavo hnedá, aby si získala chuť. Pretože sladká chuť vzniká dobre pred časom, keď cibuľa stmavne. Cibuľa navyše nemôže príliš tmavnúť, a tak sa pripáliť - to by viedlo k horkej chuti. Ale ľahké opálenie je určite vhodné, nie príliš. Julia Child to opísala podobným spôsobom vo svojej kuchárskej knihe „Zvládnutie umenia francúzskeho varenia“. Medzi jasným opálením a silnou tmavo hnedou farbou je obrovský rozdiel.
Čo chcete dosiahnuť s cibuľou? Chcete, aby boli jemné, veľmi sladkej chuti a mierne zlatohnedej farby.
Ak to vidíš inak, tak je to so mnou úplne v poriadku. Mojím cieľom je dať vám vedieť, že na uvarenie dobrej cibuľovej polievky nie je jednoducho potrebné cibuľu hnednúť.
Tým sa dostávame k bodu, ktorá cibuľa by sa na to mala vlastne použiť? Poďme sa na to pozrieť bližšie:
- Cibuľa červená: Výrazná chuť, mierne horkastá a sladká
- Cibuľa žltá: Ľahká chuť, mierne horkasté tóny a jemná sladkosť
- Šalotka: Dobrá rovnováha medzi existujúcou sladkosťou a malou horkosťou
- Biela (sladká) cibuľa: Sladká chuť a osviežujúci záver
Pravdou je, že všetka cibuľa sa hodí k francúzskej cibuľovej polievke. To ma priviedlo k nasledujúcemu záveru: Mali by ste byť schopní cibuľu zmiešať dohromady, a tak využívať výhody všetkých cibúľ. Idem dokonca o krok ďalej a rád pridávam pór. Ale o tom viac nižšie.