Najlepšie dieťa morka z rúry; Trojminútové vajíčko
Dieťa moriak môže byť veľmi chutné, ak je vyprážané správne. Tajomstvo: pri nízkej teplote je v rúre nádherne jemný. Ideálne na Vianoce alebo iné slávnostné príležitosti.
Každú jeseň nás navštívi drahý priateľ z USA. Potom zhromaždíme veľkú skupinu priateľov v kuchyni, spojíme všetky stoly a vytvoríme veľký stôl a oslavujeme priateľstvo. Samozrejmosťou je aj tradičný pečený moriak.
Tento rok som vyrobil pomaly pečeného moriaka - vtáka vážiaceho takmer 8 kíl vložili na 16 hodín do rúry a potom ho zjedli s veľkým ach.
Keďže vták bol taký úspešný a metóda sa mi veľmi páčila, zopakoval som to o pár týždňov neskôr v menšej skupine s menším zvieraťom. Aj pri nízkoteplotnej metóde stane sa morčacie dieťa nádherne jemné, šťavnaté a aromatické.
Na 4 až 6 porcií
- 1 dieťa morka (2,5 až 3 kg)
- 10 polievkových lyžičiek. Zmes korenia pre hus
- 5 lyžice soli
- 50 až 75 g masla (mäkkého)
- 0,5 l jablčného vína (suché)
- 150 ml hustej smotany (alebo trochu viac, podľa chuti)
- pár kvapiek citrónovej šťavy
- Deň vopred osolíme a okoreníme
- 10 minút prípravy
- Pečieme jednu hodinu na 500g
- 30 minút na omáčku
Príslušenstvo (voliteľné)
Zhrnutie
- Moriaka potrieme soľou a korením a necháme cez noc sušiť v chladničke
- Na druhý deň morku potrieme maslovo-soľno-korenistou zmesou a povaríme v rúre na 80 ° C
- Ak je to potrebné, morku na grile krátko ugrilujte, nechajte odpočívať
- Pripravte omáčku
Vďaka pomalému vareniu mäso spadne z kostí takmer samo. Ak chcete vtáka priviesť úplne na stôl, mali by ste si zaobstarať ozdobný pekáč.
príprava
Deň predtým: Dieťa moriaka osolte
Odstráňte všetky perie a kýl a morku opláchnite studenou vodou. Opatrne ich osušte.
Zmiešajte korenie a soľ v pomere 2: 1 a potrite ním morku. Nemali by ste použiť celú zmes, iba asi dve tretiny.
Vložte morku na noc do chladničky. Soľ odstraňuje vlhkosť z pokožky, aby bola neskôr extra chrumkavá.
Korenie
Uznávam, moja zmes korenia pochádza od miestneho predajcu korenia a neviem presne, s čím to mieša. V zásade si ich môžete dať dokopy podľa vlastnej chuti: s tymianom, oreganom a rozmarínom je to viac stredomorské, s pelyňkom, majoránom a ľubovníkom je to nemeckejšie-rustikálne.
7 hodín vopred
Vyberte maslo a morčacie mäso z chladničky. Maslo musí byť mäkké, aby ste ho mohli spracovať; moriak môže ľahko dosiahnuť izbovú teplotu.
6 hodín predtým
Rúru predhrejte na 80 ° C.
teplota
Každá rúra je iná - napríklad tú moju musím nastaviť na takmer 100 ° C, aby skutočne dosiahla 80 ° C.
Zvyšok koreniacej a soľnej zmesi zmiešame s mäkkým maslom.
Prstami prechádzajte medzi kožou a prsným mäsom, čím týmto spôsobom oddeľte pokožku od mäsa. Lyžičku ochuteného masla prepracujte medzi pokožku a prsné mäso. Vďaka tomu budú morčacie prsia pekné a šťavnaté.
Vonkajšiu časť moriaka potrieme zvyškom ochuteného masla.
Nohy a krídla zviažte, aby nevytŕčali a varte príliš rýchlo. Morčacie prsia položte na pekáč a zasuňte ich do predhriatej rúry (dolná tretina). Nezabudnite zasunúť odkvapkávač pod vtáka.
Pekáč
Ak použijete pekáč s odnímateľnou mriežkou, môžete ušetriť veľa čistiacich prác. Pri nákupe sa uistite, či má rošt na pečenie rukoväte, pomocou ktorých ho môžete ľahko zdvihnúť. Niektorí výrobcovia hrncov ponúkajú taký rošt aj ako samostatné príslušenstvo.
Ak vám predajca hydiny dal krk a vnútornosti, osmažte ich na troche masla a odmasťujte pomocou cideru.
Cider privedieme k varu a pridáme akékoľvek korenie a maslo, ktoré by po trení mohlo pristáť na pracovnej ploche. Vriaci vývar nalejte do odkvapkávacej misky a rúru ihneď opäť zatvorte.
Teraz máte veľa času na niečo iné - morka vydrží v rúre 5 hodín.
Čas a teplota varenia
Kvôli riziku salmonely musí byť hydina vždy tepelne upravená. Na rozdiel od iných druhov mäsa „ružové“ vôbec nechutí. Napriek tomu by samozrejme nemalo vyschnúť, čo dosiahneme pomalým vyprážaním pri teplote, ktorá je len mierne nad teplotou varenia morčacieho mäsa. Turecko sa varí na 75 až 80 ° C - aspoň to sú americké recepty, ktorým v tejto súvislosti viac dôverujem ako nemeckým, ktoré predpokladajú 80 až 90 ° C. Nízka teplota má tiež výhodu v tom, že nemusíte venovať veľkú pozornosť času. Ak nie je moriak plnený, môžete počítať s 30 minútami na 500 g mäsa. Ak si chcete byť úplne istí, teplotu mäsa meriate mäsovým teplomerom. Varenie pri nízkej teplote nefunguje s náplňou!
Hodinu predtým
Morka je teraz takmer hotová (pražený teplomer bude čítať 72 až 73 ° C), avšak to, ako chrumkavá je pokožka, závisí od mnohých faktorov. Ak chcete, aby boli ešte chrumkavejšie, zvýšte teplotu na 200 ° C a nechajte vtáka chutne hnedý a chrumkavý. A mäso samozrejme tiež pokračuje - takže morka by nemala stráviť príliš dlho v horúčave.
Keď je to pripravené podľa vášho vkusu, vyberte ho z rúry a zakryte ho alobalom a nechajte chvíľu odpočívať.
Čas, keď morka zhnedne, môžete využiť na prípravu omáčky.
30 minút predtým
Nalejte všetku tekutinu z odkvapkávacej misky do dostatočne veľkej, úzkej a vysokej nádoby a počkajte niekoľko sekúnd, kým sa tuk neusadí na vrchu. Tuk odstráňte čo najkompletnejšie.
Odlučovač tukov
Odlučovač tukov, niekedy nazývaný aj odlučovač tukov. má nízky výtok. Tuk sa zhromažďuje nad výtokom a omáčku je možné takpovediac vyliať zospodu. Oplatí sa kúpiť, iba ak ho používate častejšie, pretože sa nedá použiť na nič iné ako na oddelenie tuku.
Praženicu prelejte cez jemné sitko do hrnca a krátko ju povarte. Prilejeme smotanu a omáčku necháme mierne dusiť až do podávania. Nakoniec ho dochutíme niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy.
Tesne pred podávaním
Kuchynský špagát odstráňte, morku nakrájajte a mäso dajte na predhriate misky. Nalejte omáčku do predhriatej omáčkovej loďky a podávajte ju zvlášť s mäsom.
Morka bude taká jemná, že sa rozpadne, ak sa ju pokúsite zdvihnúť z brojlera na misu. Ak chcete svojim hosťom poskytnúť nádherný výhľad na celú, dokonale pečenú morku, musíte ich zavolať do kuchyne - alebo si zaobstarať pekáč s odnímateľným roštom, ktorý môžete položiť na stôl.