Najlepšie kyslé recepty na zimu

Publikované dňa: 24.09.2019, 07:06

Jeseň prišla hojná a plná farieb, záhrady oplývajú čerstvou zeleninou a ovocím a my sme v pokušení ich majstrovsky umiestniť do obrazu v špajzi. Každý súťaží v príprave na zimu všetkých druhov dobrôt, podľa receptov známych od svojich predkov. Či už sú to džemy, kompóty, magiun, kyslé uhorky, konzervy alebo konzervované ovocie a zelenina, všetko predstavuje explóziu farieb, chutí a chutí a robí z jesene kulinársku podívanú a potešenie pre zmysly.

Ak ste ešte nemali príležitosť urobiť si na zimu zásoby, je čas sa tomu venovať. Uhorky by nemali chýbať v žiadnom tradičnom vianočnom jedle. Sú populárne na celom svete, každý má tradičné recepty, po ktorých si cez zimu necháva všetky druhy jedál. V iných krajinách zomiera zelenina aj ryby a mäso. V Rumunsku sa konzervujú nakladané gogonely, uhorky, kapusta, karfiol, melóny, červená repa, huby, paprika a šišky. Na dochutenie nálevu podľa tradičných receptov musíte použiť kôpor, vetvičky čerešní, nové korenie, cesnak, horčičné semiačka, klinčeky, zeler, chren, korenie.

Uhorky pripravené iba s vodou, soľou a korením sú veľmi zdravé. Soľanka je silne aromatická a kyslá a môže sa konzumovať ako kyslá polievka alebo ako taká na nevoľnosť alebo chudnutie.

Tu je niekoľko receptov na nakladanie, ktoré sa dajú uplatniť v praxi:

Nápady na recepty na nakladanie na zimu

Objavte nižšie niektoré recepty na nakladanie a ich tajomstvá, ako si pochutnať na ich chuti až do jari. Existujú dva spôsoby, ako si môžete zbierať zeleninu: ocot alebo soľanka. Rozdiel medzi nimi je daný jednak chuťou, jednak zmenou ich výživových vlastností a vývojom určitých baktérií. Uhorky v slanom náleve veľmi dobre držia cez zimu, ak sa použije dostatok soli, ak sa nádoby správne sterilizujú a udržiavajú v optimálnych podmienkach.

Vyskúšajte jeden z nižšie uvedených receptov:

Recept na nakladaný karfiol s červenou repou

Túto zimu nemôže chýbať nakladaný karfiol. Skvele sa hodí k každému steaku, šalátom alebo v kombinácii s inými potravinami.

prísady:

1 karfiol s hmotnosťou 2 kg;

stredná červená repa;

1 l vody;

½ l otety;

pohár cukru;

10 gr korenia;

10 gr horčičných semien;

100 g hrubej soli nikdy predtým, ručne.

Spôsob prípravy:

Vyberte karfiol čo najkrajší a najčerstvejší, potom ho rozbaľte do malých kytíc a umyte. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na kocky. Karfiol vložte do 3 veľkých nádob, medzi ktoré preceďte kocky červenej repy a nádoby nechajte na plechovej tácke. Dajte hrniec na sporák a pripravte soľanku s vodou, octom, cukrom, soľou, korením a horčicou. Privedieme soľanku do varu a potom ju z nádob nalejeme na karfiol a červenú repu. Dózy musia byť ponechané na kovovej tácke, aby sa nezlomili, keď na zeleninu dáte horúcu soľanku. Poháre nechajte aspoň hodinu nabité a podľa potreby dolejte tekutinou, kým nie je zelenina úplne zakrytá. Všimnete si, že karfiol už získal ružovú farbu, ktorá bude po ceste zvýraznená. Viečka pevne zaskrutkujte a uložte do špajze na tmavom a chladnom mieste.

Ak si chcete nechať biely karfiol, odstráňte repu z receptu, ale použite rovnaké korenie.

Recept na nakladanú uhorku v slanom náleve

Nakladané uhorky v slanom náleve sa pripravujú veľmi ľahko a majú mnoho výhod, ako napríklad: vysoký obsah antioxidantov, sú dôležitým zdrojom vitamínu B, zabraňujú vysokému krvnému tlaku a pomáhajú tráveniu.

prísady:

3 kg uhorky;

zväzok kôprových vetvičiek;

3-4 korene chrenu;

15 strúčikov alebo 3 strúčiky cesnaku;

30 gr horčičných semien;

2,5 l vody;

3 lyžice mojej hrubozrnnej soli, moja.

Spôsob prípravy:

Vyberte si čerstvé a malé uhorky, najlepšie rovnakého kalibru a čo najrovnejšie, aby sa dali ľahko vložiť do zaváracích pohárov, ale tiež aby rovnomerne zomreli. Uhorky umyte a polámte im chvost, ak nejaké majú. Chrenové korene očistíme a nakrájame na prúžky, cesnak olúpeme a kôprové vetvičky umyjeme pod prúdom vody. Pripravte si dózy, do ktorých chcete uhorky nazbierať, a položte ich na pracovný stôl, na kovový podnos. Najskôr na dno každej nádoby dajte vetvičku kôpru, dva pásy koreňa chrenu a 2 - 3 strúčiky cesnaku, potom pridajte rad uhoriek a opäť vetvičky kôpru, pásy chrenu a korene cesnaku. Ak sú zaváracie poháre malé a uhorky postavte do zvislej polohy, kôpor, chren a cesnak dajte iba na dno a na povrch. Uhorky príliš nenapchajte, aby bolo dostatok soľanky.

Po vložení uhoriek do zaváracích pohárov pripravte soľanku. Na sporák dajte hrniec s 2,5 litrami vody a povarte ho spolu so soľou a horčicovými semiačkami, potom odstavte. Nalejte soľanky na uhorky umiestnené v nádobách, dávajte pozor, aby sa nezlomili. Pre zvýšenú bezpečnosť, aj keď ste nádoby umiestnili na podnos, môžete ich pri nalievaní horúcej soľanky tiež položiť na čepeľ noža. Nádoby nechajte nepoškodené 2 - 3 hodiny, kým ich nezošijete alebo nezošijete. Ak po uplynutí tejto doby soľanka klesne, pridajte ďalšie, až kým nebudú uhorky úplne zakryté. Nádoby zaskrutkujte a uložte do špajze, pivnice alebo na iné chladné a tmavé miesto. Uhorky môžete jesť za pár dní, ale nebudú dostatočne nakladané, takže si musíte počkať niekoľko týždňov, aby ste si mohli vychutnať nejakú vhodnú kyslú a voňavú.

Recept na nakladané paradajky

Nakladané paradajky v zaváracom pohári s cesnakom, mrkvou a zelerom sa dajú v zime podávať iba s akýmkoľvek mäsom alebo zeleninou, sú vynikajúce a konzumujú sa ako také.

prísady:

2 kg malých paradajok;

niekoľko čerešňových listov;

niekoľko listov viniča;

1,5 l vody;

4 lyžice hrubej soli, moja;

8 lyžíc octu;

zväzok sušeného kôpru;

lyžica cukru;

2 lyžice korenia;

1 feferónka;

10-12 strúčikov cesnaku;

4 stredné mrkvy;

červená cibuľa;

4 lyžice slnečnicového oleja.

Spôsob prípravy:

Po umytí alebo sterilizácii téglikov ich položte na kovový podnos alebo na nôž a na dno každej z nich vložte niekoľko čerešňových listov a viniča. Mrkvu ošúpte, nakrájajte na jedle alebo hviezdy a poukladajte na steny nádoby na ozdobu. Paradajky umyte, do každej nádoby vložte vrstvu, potom pridajte cibuľu s julienmi a 2 - 3 strúčiky cesnaku. Väčšie paradajky by mali byť umiestnené na spodok a menšie na vrch. Do každej nádoby dajte pár plátkov feferónky, sušeného kôpru, lyžicu korenia, lyžicu soli, lyžicu cukru a dve lyžice octu. Na vrch pridáme listy zeleru a lyžicu oleja, potom dolejeme teplou vodou, ktorá by mala paradajky úplne zakryť. Viečka pevne zaviažte a zaváracie poháre sterilizujte. Na sporák dajte veľký kastról, na ktorého spodok položí obrúsok, tégliky, podlejte ich vodou, povarte ich 15 minút, potom ich nechajte bokom až do druhého dňa a pred uložením do špajze ich utrite vodou. na tmavom a chladnom mieste.

Recept na baklažán plnený nakladaným v octe

Baklažány plnené nakladané do octu sú inšpirované orientom, kde má táto zelenina dôležité miesto v kuchyni a pripravuje s ňou všetky druhy jedál, hovädzie, jahňacie, morčacie alebo kuracie mäso a bez mäsa, v ďalších a ďalších kreatívnych kombináciách. Plnené nakladané baklažány sa môžu podávať na raňajky spolu so surovými párkami, omeletami alebo kaviárovým šalátom.

prísady:

1 kg malého baklažánu;

1 liter vody na pečenie baklažánu;

1 paprika;

1 stredná mrkva;

1 malý zeler, koreň, stonka a listy z neho;

3-4 dlhé stonky zeleru;

kôpor a zelená petržlenová vňať;

sušené kôprové a feniklové tyčinky;

listy mäty;

6 strúčikov cesnaku;

3 lyžice soli, moja;

3 lyžice octu;

1 cibuľa;

300 ml octu;

300 ml soľanky;

lyžica cukru;

čajová lyžička korenia;

lyžička horčičných semien;

1-2 bobkové listy.

Spôsob prípravy:

Papriku a cibuľu nakrájame na tenké prúžky, mrkvu a zeler prevlečieme cez veľké strúhadlo a nasekáme kôpor, petržlenovú vňať, zelerové listy a lístky mäty, potom ich pridáme za lyžicu soli a premiešame. Odložte ich na 2 hodiny, kým neopustia vodu, potom ich dobre vypustite, aby z nich nič nestieklo. Baklažány umyjeme, odstránime chvost a pozdĺžne ich prerežeme bez toho, aby sme ich ostrihali až do konca. Potom ich vložte do vody s 2 lyžicami octu a nechajte ich takto 20 minút. Dajte do ohňa liter vody, s 2 lyžicami octu a lyžicou soli. Keď voda zovrie, pridáme baklažány a povaríme ich 5-6 minút, potom ich scedíme v sitku a odstavíme, kým nevychladnú. Naplňte ich vytlačenou zeleninou a potom každú previažte stopkami zeleru, aby plnka netečie. Vložte baklažán do zaváraninových alebo ležiacich pohárov, pridajte celé, nelúpané strúčiky cesnaku, sušený kôpor a feniklové tyčinky.

Pripravte soľanku z 300 ml octu, 300 ml vody, 1 lyžice solenej nálevu, 1 lyžice cukru, 1 čajovej lyžičky korenia, čajovej lyžičky horčičných semien a 1 - 2 bobkových listov. Po uvarení soľanky odstavíme z plameňa a zalejeme horúcimi nádobami s plneným baklažánom. Dózy umiestnite na kovový podnos alebo na špičku noža, aby sa nezlomili pri kontakte s horúcou soľankou. Zaskrutkujte viečka, nechajte nádoby vychladnúť a potom ich uložte ako akékoľvek iné kyslé uhorky na tmavom a chladnom mieste. Môžete ich jesť po týždni, ale iba za mesiac budú naozaj chutné.

Užitočné tipy na nakladanie a konzervovanie

Aj keď sa to zdá jednoduché, každý recept na nakladanie má trochu tajomstva a ten, kto ich pripravuje, musí preukázať veľkú kreativitu a prispôsobiť sa situácii, pridať trochu viac soľanky, lyžicu soli, viac či menej z určitého korenia, podľa chutí. Skúsenosti sú získavané včas, praxou, aby som, ak ste začiatočník, zachytil nasledujúce tipy získané zo skúseností ostatných:

V špajzi by mali byť prítomné solené uhorky, a to kvôli ich špeciálnej chuti, na dochutenie iných jedál a vyváženie stravy. Na jeseň tohto roku nezabudnite na kyslú kapustu, ktorá je vynikajúcim zdrojom vitamínu C a môže znížiť negatívne účinky červeného mäsa. Účinné látky v náleve a najmä v kapuste pomáhajú pri detoxikácii a sú ideálne pri diétach. Pripravte si čo najviac druhov nálevu, aby ste si ich v zime pochutnali a zabezpečili zdravú výživu!