Najlepšie recepty na huby na jeseň

Mmh, toto sú najlepšie recepty na huby na jeseň

jeseň

Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies

Prijmite všetky súbory cookie

Huby sú hviezdami jesennej kuchyne - pretože sú teraz v sezóne, sú to regionálne produkty, veľmi výživné a mimoriadne chutné! Ukážeme vám štyri skvelé jesenné recepty z kuchárskej knihy Moritza Schmida „Into the Woods“ o všestrannosti tretej sezóny.

Štyri chutné recepty z húb na jeseň

1) Rizoto s lesnými hubami


Zloženie pre 4 osoby:

  • 50 g sušených hríbov,
  • 350 g čerstvých lesných húb, 1 malá cibuľa
  • 300 g rizota
  • 125 ml suchého bieleho vína
  • 700 ml horúceho hydinového vývaru
  • olivový olej
  • 250 g parmezánu
  • 3–4 polievkové lyžice ľadovo vychladeného masla
  • Soľ, korenie, petržlenová vňať

Príprava:

Sušené huby podusíme na vode asi 20 minút. Vypustite, skladujte. Čisté a nasekané čerstvé huby. Cibuľu nakrájame nadrobno. V hrnci s ťažkým dnom rozohrejeme cibuľu a ryžu bez tuku. Potom pridáme kúsok masla a trochu soli. Miešajte neustále. Zmierňujte oheň, odmasťujte vínom, premiešajte. Hneď ako sa víno odparí, zalejeme vývarom. Hneď ako sa odparí, pridajte ďalšiu naberačku hydinového vývaru a premiešajte. Takto pokračujte, kým sa vývar nespotrebuje (po necelých 20 minútach). Čerstvé šampiňóny podusíme na nepriľnavej panvici asi päť minút, okoreníme a zmiešame s trochou olivového oleja. Ak je ryža al dente, preložte parmezán a ľadovo vychladené maslo. Ochutnať. Primiešajte šampiňóny, všetko posypte petržlenovou vňaťou - a podávajte!

2) Hubová polievka z hríbov

Zloženie pre 4 osoby:

  • 20 g sušených hríbov
  • 150 g čerstvých hríbov
  • 100 g šalotky
  • 1 strúčik cesnaku
  • 30 g zemiakov
  • 3 vetvičky tymiánu
  • 4 lyžice olivového oleja
  • 100 ml bieleho vína
  • 400 ml zeleninového alebo hovädzieho vývaru
  • 250 g krému
  • 30 g masla
  • Soľ korenie

Príprava:

Namočte sušené hríby do 100 ml teplej vody. Čerstvé huby očistíme a nakrájame na jemné plátky. Nakrájajte šalotku a cesnak, zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky. Trhajte tymián, odložte pár listov. V hrnci zohrejte dve polievkové lyžice oleja. Hríbiky krátko osmažte. Tretinu si odložte, zvyšok odmrazte bielym vínom. Pridajte šalotku, cesnak, zemiaky a povarte ich asi tri minúty. Pridajte namočené huby, hubovú vodu a tymián, pokračujte vo varení dve minúty. Prilejte vývar, nechajte ho za stáleho miešania dusiť asi desať minút. Pridajte 400 ml vody, duste 20 minút. Nakoniec vmiešame smotanu a maslo, okoreníme a pretlačíme. Vložte zvyšné huby
pridajte polievku, pokvapkajte ju niekoľkými kvapkami olivového oleja a ozdobte tymiánom.

Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies

Prijmite všetky súbory cookie

3) Nakrájané mäso s hubami

Zloženie pre 4 osoby:

  • 500 g teľacích orechov
  • 1 cibuľa
  • 2 lyžice múky
  • 300 ml bieleho vína
  • 200 g čerstvých hríbov bez špongie
  • 4 lyžice prečisteného masla
  • 300 ml teľacieho vývaru
  • 300 g krému
  • 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
  • Soľ, korenie, 2 lyžice petržlenovej vňate

Príprava:

Z mäsa vyberte tuk a šľachy a nakrájajte na plátky hrubé asi 0,5 cm, potom plátky nakrájajte na kúsky dlhé asi 3 cm. Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu na kocky. Hríb očistite a nakrájajte na plátky. Dve lyžice masti rozohrejeme na panvici, mäso opečieme zo všetkých strán. Na druhej panvici opečte šampiňóny, odložte ich. Kocky cibule prepotíme, poprášime múkou a odmastíme vínom, necháme zredukovať. Pridáme hríby a povaríme asi dve minúty. Nalejte vývar, znížte na silný oheň na polovicu. Teraz pridáme smotanu a mäso, dusíme tri minúty na strednom ohni. Dochutíme soľou, korením a citrónom. Pred podávaním ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávajú sa k nej vyprážané zemiakové hash browns!

4) Kučeravá sliepka v tempurovom kabáte

Zloženie pre 4 osoby:

Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies

Prijmite všetky súbory cookie

  • 300 g frizovanej sliepky
  • 2 červené repy
  • 100 ml olivového oleja
  • 1 zväzok tymiánu
  • ½ hlávky šalátu
  • 1 liter rastlinného oleja na vyprážanie

  • 100 g múky
  • 1 balíček prášku do pečiva
  • 100 g kukuričného škrobu
  • 1 vajce
  • 100 ml ľadovej vody
  • 1 panáčik bieleho vína
  • ½ čajovej lyžičky soli

Príprava:

Odstráňte piesok z húb pod sprchou. Rozdelíme na ružičky, opäť očistíme na vodnom kúpeli. Scedíme na kuchynskej utierke. Cviklu očistíme a marinujeme s olivovým olejom a tymiánom. Dusíme v ohňovzdornej miske pokrytej hliníkovou fóliou pri teplote 200 ° C asi 60 - 90 minút. Na cesto tempura zmiešame múku s práškom do pečiva a škrob. Vajíčko rozšľahajte v miske, rozšľahajte s vodou, vínom a soľou. S
Vmiešajte múkovú zmes a miešajte na hladké cesto. Necháme 30 minút máčať. Vyberte cviklu z rúry. Očistite šalát. V hrnci zohrejte olej na cca 190 ° C. Huby pretiahnite cez cesto a smažte ich do zlatista. Scedíme na kuchynský papier. Cviklu rozpolíme na polovicu, podávame so šalátom a na vrch dáme šampiňóny. Podávame so salsou verde!