Najlepšie reštaurácie v Bukurešti v roku 2011
19. decembra 2011 | Novinky
V kategórii „Najlepšia reštaurácia v Bukurešti“ boli veci jasné a nebolo potrebné uvažovať poroty. Dedičstvo má v Bukurešti najlepšie jedlo a sme presvedčení, že v Európe alebo dokonca v celých krajinách existuje niekoľko hlavných miest, ktoré nemajú ani jednu reštauráciu tejto úrovne. Pokiaľ vynikajúci šéfkuchár s veľkosťou Juana Amadora urobí svoj podpis v ponuke reštaurácie, môže si byť ktokoľvek istý, že jedlo chutí rovnako ako v ktorejkoľvek inej reštaurácii s rovnakým podpisom. Aj keď to nie je ten, kto každý deň v tej kuchyni varí. To sú veci, s ktorými sa ľudia ako Amador nehrajú.
Americká kuchyňa znamená takmer výlučne hovädzie mäso. Tu sme mali niekoľko „finalistov“, napríklad Prime, z Radissonu, Red Angus Steakhouse, z historického centra alebo dokonca Osho z Primaverii. Ocenenie nakoniec získal JW Steakhouse v hoteli Marriott a nerozlišovali sme ho ani tak podľa hovädzieho, ale podľa zvyšku jedla, čo sme pre JW Steakhouse mierne zvýhodnili.
Medzi tých, ktorí majú kuchyňu na Blízkom východe, sme rozdelili turecké a libanonské reštaurácie, a to dosť a s veľmi dobrým jedlom, aby sme vytvorili samostatnú kategóriu. Zvyšok som zoskupil pod názov „arabská kuchyňa“, kde som dal aj Peržanov (Iráncov), hoci to nie sú Arabi. Bolo ťažké oddeliť sa. Ali Baba z Piaty Muncii má veľmi dobré jedlo a Naser z Domenii tiež. Nakoniec som cenu odovzdal reštaurácii Sis Kebab na bulvári Dacia Boulevard s vedomím, že mnohí môžu mať iné názory.
V Bukurešti je málo reštaurácií s balkánskou kuchyňou (bez Grékov a Turkov, zastúpených osobitne). A to na prekvapenie mnohých, najmä cudzincov. Zohľadnili sme aj Srbskú krčmu, ale jedlo sme tam nenašli veľmi dobre; bolo lepšie v bulharskej reštaurácii Balchik na ulici Calea Dorobantilor v Perle, ale nakoniec som viac pozornosti venoval tým z balkánskeho bistra, z hotela Continental, ktorí vyrábajú jedlo menej priemyselným spôsobom, a teda s väčšou chuťou.
A v kategórii francúzskej kuchyne to bolo dosť jasné. Máme dve francúzske reštaurácie s najvyšším hodnotením na Restografe: staršia La Cantine de Nicolai a Bistrot Epoque z hotela Epoque. Pokiaľ bolo dedičstvo zatvorené a keď koláž neexistuje, mnohí sa domnievali - a oprávnene - že La Cantine de Nicolai je najlepším miestom na jedenie v Bukurešti. Potom sa otvoril Bistrot Epoque s klasickou „grande cuisine“, čistou, bezpochyby. Ocenenie im teda prišlo, pretože ho považovali za najzaslúžilejšieho predstaviteľa vynikajúcej (klasickej) francúzskej gastronómie, „haute cuisine“ (alebo „fine dining“, ako to chcete nazvať) jasný, manuálny.
A v nemeckej kuchyni to bolo jednoduché. Vieme iba o jednej reštaurácii v Bukurešti, ktorá má také jedlo, ktoré poznáme z návštev tejto veľkej krajiny, takže cenu získala Die Deutsche Kneipe. Počul som, že v Bukurešti bude niekoľko takýchto reštaurácií s nemeckou kuchyňou. Ale doteraz som o nich nikoho nepočul hovoriť, takže sa zdá nepravdepodobné, že by bol o niečo lepší ako ten v oblasti Dorobantilor.
Pre Grékov sme mali dilemu, a to, či máme porovnať všeobecne známy Mesogios od Jeana Louisa Calderona, ktorý má iba ryby a morské plody, s ostatnými gréckymi reštauráciami. Nakoniec som zostal s ním, teda v Mesogiose. Prinajmenšom tu je všetko jasné, pretože majú veľmi dobré jedlo, ostatné zďaleka nezískavajú iba pozitívne ocenenia, ako sa to stáva pri Mesogiose.
Indiáni majú v Bukurešti asi päť reštaurácií, z ktorých je najznámejší a najviac medializovaný Taj (zdá sa, že je aj najstarší), potom Karishma a Haveli. Je tu tiež Barka Saffron s divnejšou kuchyňou, čo by asi mohlo niektorých indiánov v Indii zdvihnúť obočie, pravdepodobne, ale tých z tejto kategórie som úplne nezaradil. Cenu získal Haveli, ktorý ho považoval za o niečo autentickejšieho ako veľmi komerčný Taj. Niekoľkokrát som volal Haveli, aby som im povedal, že v Bukurešti dostali cenu za najlepšie indické jedlo, ale zdá sa, že nikto nechápe, o čom hovorím, tak som to vzdal. Cenu si neprišiel prevziať nikto, Mircea Dinescu zostala s ním. Myslím, že Haveli to zatiaľ nezistil.
Na medzinárodnú kuchyňu som bez váhania nominoval a ocenil Collage. Tu však musíme uviesť zátvorku, pretože do tejto kategórie „medzinárodná kuchyňa“, to znamená, sme ju zahrnuli vylúčením. Zaradil som tých, ktorí sa veľmi nehodili do ostatných kategórií, dobre a jasne definovaných. Dal som sem aj tie, ktoré majú fúziu, a tie, ktoré majú „nouvelle cuisine“. Koláž je (seba) definovaná ako „kreatívna kuchyňa“ alebo „kuchyňa koláž“, čo je niečo spoločné s molekulárnou kuchyňou, fúziou, medzinárodným a akýmkoľvek iným druhom. Pretože na Restografu nemáme samostatné kategórie pre to, čo ma ráno napadne, zostáva, že najlepšia „medzinárodná“ kuchyňa v Bukurešti je v Collage, a to je všetko!
Pre Talianov sme mysleli na oddelenie vynikajúcej kuchyne od tradičnej a udelenie dvoch cien, ako to bolo v prípade rumunskej. Keby sme to urobili, spoločnosť Marriott's Kitchen by získala cenu. Ale nevyhral, pretože sme opustili iba jednu kategóriu, kde sme si museli vybrať medzi Roberto's z Hiltonu, Osteriou Gioiou a Patriziou Ristorante. Odmenili sme spoločnosť Roberto’s, pretože sme sa takmer výlučne zameriavali na vynikajúcu kuchyňu, zatiaľ čo ostatní mali trochu „tradičnejšiu“ - vynikajúcu a bezpochyby aj tieto, ale z inej kategórie.
Pre Japoncov sú špičkovou japonskou kuchyňou iba Benihana a Maiko - teda na základe veľmi drahých výrobkov. Sú iní, ktorí pripravujú dobré jedlo, najmä Zen Sushi, ale to je bežné, obchodné, v inej kategórii. Odmenil som Benihanu, hoci ostatní, Maiko, robia niektoré veci, ktoré prekvapili aj tých najpodivnejších ľudí na svete.
S libanonskými reštauráciami to bolo najťažšie. V Bukurešti je veľa veľmi dobrých libanonských reštaurácií. S takým dobrým jedlom, že veľa Francúzov, Nemcov či cudzincov márne tvrdilo, že vo svojich krajinách nikdy nejedli niečo také dobré, libanonské. Cenu za najlepšiu libanonskú kuchyňu mohli dostať aj Chez Toni, Grenadine, Piccolo Mondo, Saidoun, 1001 Nights, El Bacha, Capitan, La Vieille Marmite a niekoľko ďalších v Bukurešti. Poslal som ho do Levantina z Manuc's Inn s tým, že mali šťastie a že by sa mohol dostať aj niekam inam. Každopádne tu blahoželáme všetkým, ktorí nám dávajú také dobré libanonské jedlo v Bukurešti.
Anketa zverejnená a komentovaná na slávnostnom odovzdávaní cien ukazuje, že obyvatelia Bukurešti zaradili rumunské jedlá na zoznam preferencií, a to vo veľkej vzdialenosti od ostatných. Takže vzhľadom na dôležitosť tejto kuchyne (zneužitie v pojmoch, podľa názoru niektorých, ktorí sa domnievajú, že nič také neexistuje) sme oddelili tradičnú kuchyňu (sedliacku) od mestskej kuchyne, ktorá zahŕňa „boyar“, ak to urobíme časová segmentácia. Na „urbani“ sme ocenili ľudí zo Zexe, ľudí zanietených pre gastronómiu, ktorí veľmi dobre vedia, čo a ako to robiť a ktorí to stále robia, keď majú po ruke veľmi dobré výrobky. Mnoho dobrých reštaurácií má oboje, teda mestské aj roľnícke: Sarpele Roz, Casa Doina, Casa Bana, Caru cu Bere, Casa Iancului a niekoľko ďalších, ale nepovažoval by som ich za lepšie ako tie z Zexe.
Tie z Torna Fratre a zopár ďalších som dal na sedliacke jedlo s chuťou, ale cenu dostal Balotesti, Vatra Neamului pána Avrama z Kišiňova, hoci hlasne tvrdí, že tam robia Besarabiansku kuchyňu, nie rumunský. Rozdiely od rumunskej kuchyne sú však malé, najmä od tej moldavskej (našej), takže bol spokojný s ocenením za najlepšiu rumunskú kuchyňu, po tom, čo som vysvetlil, že pre tú Besarabskú nemáme vyhranenú kategóriu.
V Bukurešti je veľa „tradičných rumunských“ reštaurácií - či už sedliackych alebo mestských. Napriek tomu žiadna reštaurácia s rumunskou kuchyňou nemá v reštaurácii Restograf najvyšší stupeň kvality potravín a je nepravdepodobné, že ju dostane až do smrti posledného člena poroty, ktorý dokázal v krajine zjesť také skutočné jedlo, vyrobené z skutočné prasa, zo sliepky a jej vajec alebo z malej a bodkovanej paradajky, ale odobratej priamo z tyče.
A pre Turkov sme mali niekoľko možností, s impozantnými konkurentmi Edessa 33, Turkuaz, Les Ottomans alebo Golden Falcon. Cena však putovala do Starého centra, do Divanu.
Cena za najlepšiu maďarskú kuchyňu sa v Petrohrade dostala aj do historického centra. George, hoci by sa mohol rovnako dostať k pápežovi La Soni. Ale tomu druhému som dal inú cenu, v inej kategórii, tak som vybral prvé. Niekoľkokrát som im volal, aby som im povedal o cene - je to pravda rumunčina - a vždy ma poslali suchého, aby som im nechal ponuku faxom alebo e-mailom. Na druhý deň sa dozvedeli z novín, čo od nich chcem, a prišli si po svoju cenu z mojej kancelárie.
Bolo trochu ťažké pripraviť jedlo vegetariánskym a diétnym jedlom, najmä preto, že je ťažšie nájsť niečo veľmi dobré na ochutnanie cez ich tanier. Nakoniec sme vymysleli nasledujúci vzorec, aby sme „zmierili“ všetkých: Mandala vo vegetariánskej kuchyni, La Vie en Raw.z vo vegáne (vegetariánski extrémisti) a Bistro Montignac v kategórii dietetickej kuchyne.
Najlepšie jedlo v okolí Bukurešti bolo považované za jedlo od Diany z Belciugatele. Rumunská kuchyňa, tradičná, dobre pripravená a prezentovaná. Majiteľka nám vyčítala, že sme napísali niečo, čo kazilo obraz podniku (nemohla si spomenúť, čo), a usúdila, že našu cenu nepotrebuje. Poslal som mu to však kuriérom ...
Udelili sme tiež niekoľko zvláštnych cien: Papa la Soni za naj bohémskejšiu reštauráciu v Bukurešti, Casa di David za reštauráciu, ktorú najviac oceňujú VIP, podľa nominácií na Restograf, a Nicoresti ako reštaurácia preferovaná čitateľmi Restografu, tj. Reštaurácia ktorý bol (a stále je v čase písania tohto článku) na najdlhšom mieste na prvom mieste v kategórii čitateľov.
Pretože sme skutočne chceli oceniť niekoľko reštaurácií, ktoré sa nám v spoločnosti Restograf veľmi páčili, vymysleli sme špeciálne ocenenie, ktoré sme nazvali „Preference Restograf“, aby bolo jasné, o čo ide. Išiel do Marshala, pravdepodobne bukureštskej reštaurácie s najvernejšou klientelou a tou, ktorú mal najradšej, do Red Angus Steakhouse a La Bonne Bouche, obe v historickom centre. A pretože sme chceli prejaviť našu dôveru a uznanie tým z kresťanskej vegetariánskej (vegánskej) reštaurácie Barca, udelili sme im špeciálne ocenenie „Najlepšia netradičná reštaurácia v Bukurešti“. Nezáleží na tom, že nikto nechápe, o čo ide. Dôležité je, že Barca je reštaurácia, do ktorej by ste mali ísť aspoň raz, pretože iba z príbehov, ktorým nebudete rozumieť.
Na konci akcie sme zverejnili Zoznam 133 Restograf. Ale o tom napíšem inokedy.