Najlepšie večierky sa konajú v kuchyni - WELT
Skupina mladých labužníkov dokazuje, že dobré jedlo nie je výsadou pre starých a plných
Pre gurmánov v Nemecku je to usporiadané takto: Existuje stravovacie zariadenie a opozícia baro. Požehnaní jedia tí bohatí, ktorí sa dobré jedlo naučili od detstva a/alebo ho integrovali ako súčasť reprezentatívneho životného štýlu. Mohli by ste ich nazvať Joseph Wechsberg Feinschmecker, po jeho dnes už úplne mimo tlačenom vydaní eseje „Pstruhové modré a čierne hľuzovky - prechádzky požitkára“ z roku 1953. Zástupcovia opozície Baro, pomenovanej po ťažkom módnom víne z Talianska, sú ľahkí popísané: Len si predstavte Joschku Fischera pred joggingovou diétou, muža ako sud s červeným vínom.
V 70. rokoch mali títo gurmáni často jednu nohu v politickom podzemí a tajne začali študovať časové stĺpce Wolframa Siebecka. Namiesto agitovania pracovníkov čoskoro vyrušili predajcov supermarketov a požiadali o krém na víno. Netreba dodávať: obe skupiny majú svoje historické opodstatnenie, svoje obľúbené reštaurácie, svojich šéfkuchárov. A v poslednej dobe konkurencia.
V týchto dňoch vychádza kniha, ktorá dokazuje, že labužnícke jedlo už nie je výsadou starých a plných. „Skvelé varenie“ ukazuje mladým ľuďom, ktorých by najradšej čakali v prenikavom štúdiu, obchode s nahrávkami alebo obzvlášť pokrokovej grafickej agentúre, s prekvapivými aktivitami. Zbieranie byliniek, pitvanie rýb, krájanie diviakov, trhanie hrušiek, sušenie cestovín na šnúre na bielizeň. Niekedy neviete presne, či listujete v osobnom fotoalbume, kuchárskej knihe alebo v britskom módnom časopise. To je celkom zámerné a genéza tohto zväzku znie ako jeden z nápadov, z ktorých vám slzia oči: Skupina priateľov, ktorí si hovoria Bubbles Hools, choďte na pár letných mesiacov do krásneho starého domu na juhu Francúzska, bývajte naživo tam spolu, varíme, oslavujeme a popíjame. Po ceste sa to všetko fotí a niekto si robí poznámky. Kuchárska kniha je pripravená.
Bolo to samozrejme oveľa komplikovanejšie a vyžadovalo to hnaciu silu. Jadro tímu a tímový duch bol tu najdôležitejšou hybnou silou: autorka Sabine Maneke, fotografi Oliver Schwarzwald a Heinrich Völkel, grafici Andrea Jördens a Kai Erdmann a samozrejme kuchárka. Volker Hobl, rovnako ako obzvlášť jemné chovné ošípané zo Švábska-Halle, pochádza z Hohenlohe. Ako mladý chlapec často nosil na lov dedkovho jazvečíka. Živo si pamätá vzrušené trasenie a vrtenie sa malého psíka, keď sa priblížili k okrsku. Týmto spôsobom vyvinul Hobl niečo, čo by sa dalo nazvať láska k domovu, náklonnosť, ktorá je založená na reciprocite a má trvalý vplyv na jeho gastronomické preferencie. A hoci sa pred pár rokmi rozlúčil so špičkovou gastronómiou, aby pracoval ako foodstylist, zostáva obsedantným kuchárom, ktorý chce svoju vášeň zdieľať so svetom. Aj tí jeho priatelia, pre ktorých jedlo sotva niečo znamenalo, kým sa nestretli s Hoblom, mohli vo veľmi krátkom čase, ako píšu v predslove, „filetovať ryby, robiť rizoto a rozprávať sa o strate vareného hovädzieho mäsa“.
V posledných rokoch sa objavila správa, že mladí obyvatelia mesta nejedia iba rýchle občerstvenie alebo šaláty z fazuľových klíčkov so zeleným špaldovým rizotom. Anglický televízny šéfkuchár Jamie Oliver sa stal hviezdou vo Veľkej Británii a Nemecku s jednoduchými jedlami, ale s výkonom podobným popovej hviezde. „Vyznania šéfkuchára“ newyorského šéfkuchára Anthonyho Bourdaina boli na zoznamoch bestsellerov celé týždne, pravdepodobne aj preto, že potvrdzovali to, čo už každý amatérsky šéfkuchár dávno vedel: že kuchyne sú neskutočne sexi. Kvázi džungľa moderného obyvateľa mesta: vlhká, horúca, plná zmyselných pôžitkov a nie bez nebezpečenstva.
„Veľké varenie“ je konzervatívnejšie v najpríjemnejšom zmysle: Ľudia tu varia vážne. Jedenásť jedál so štyrmi chodmi, ktoré nemajú nič spoločné s balzamickým zaplavením a parmezánovou lavínou, ktoré si anglický šéfkuchár celebrít rád zamieňa so stredomorskou kuchyňou. Hobl podáva zeler s tuniakovou omáčkou, duseného králika so sušenými paradajkami, surové marinované a hlboko vyprážané sardinky so šalátom, bavorský krém s višňami Pernod - aby ste nedostali chuť do jedla, museli by ste si hrýzť jazyk. A odseknite si prsty, aby ste nesiahli po drevenej lyžici. Pretože zdokonaľovanie receptov je pripravené s prirodzenosťou a didaktickou pokorou. V novinárskom žargóne by sa dalo povedať: Mladá cieľová skupina je vyzdvihnutá tam, kde je. Začiatok je uľahčený neformálnym, ale presným vysvetlením, zatiaľ čo slnkom zaliate fotografie žiarivých mladých ľudí povzbudzujú váš apetít.
A recepty na kokteily, ktoré sprevádzajú každé menu, presvedčia čitateľa, že noci na juhu sa nekončili útulnou cigarou. Jeden závidí závistlivo: Po „veľkom varení“ došlo k silnému večierku. Možno tiež skutočnosť, že títo dvaja už nie sú protikladmi.
„Skvelé varenie - jedenásť vynikajúcich jedál a ako si ich vychutnať s priateľmi“ od spoločnosti Schampus Hools (red.), Verlag Christian Brandstätter, 36 eur