Najnovšia kuchárska kniha pre mäso a pôstne dni
Najnovšia kuchárska kniha pre mäso a pôstne dni. Alebo: Praktický návod na prípravu všetkých možných druhov jedál, väčšinou úplne nových, z dietetického a ekonomického hľadiska pre panské aj meštianske stoly podľa momentálne prevládajúcich chutí. V dvoch sekciách. Publikovala Maria Anna Bußwald, bývalá kuchárka vašej excelencie, pani Rosalia Graefinn von Attems, rodená Graefinn von Leslie. Štvrté, úplne prepracované a vylepšené vydanie s mnohými novými jedlami, cukrovinkami, mrazenými výrobkami, mliekom a polievkami atď., Spolu s pokynmi na vyrezávanie a podávanie. Grätz, 1825. Vydal Christoph Penz Spoločnosť: Millersche Buchhandlung Seit e Názov receptu uvedený Názov moderného receptu Ingrediencie 1. 1 Polievka z hnedej olivy Olla potrida - mrkva, korene petržlenu, červená repa, pór, brutnák lekársky, kapusta, zeler, cibuľa, cukor, múka, cesnak, Tymián, bobkový list, sušienky s chlebom 2. 2 Vaječná miska s ragú Vaječná miska s ragú šalotkou, petržlenovou vňaťou, hubami, tyčovým mliekom, kaprom, múkou, citrónovou šťavou, vajcami Delenie vaječných misiek
49. 19 Huchen s omáčkou Huchen Huchen ikra, maslo, múka, hnedá, rybacia miska; Huchen, tymián, citrónová kôra, soľ, ocot, huchen 50. 19 Spagatkrapfen Spagatkrapfen 6 veľa múky, 3 veľa cukru, 3 veľa mandlí, 3 veľa masla, klinčekov, škorice, vajec, sladkej smotany, masť 51. 20 špargľová polievka Špargľová polievka špargľa, jus, chlieb, Petržlen; Špargľa 52. 20 vaječné jedlo vaječné jedlo tvrdé vajcia, ragú, maslo, žĺtok, vaječné jedlo kyslá smotana, mlieko, múka, soľ, korenie 53. 20 šťuka šťuka šťuka, soľ, sardela, maslo, mliečna smotana, rybacia miska; Šťava, korenie, bobkový list, rozmarín, citrónová šťava, citrónová kôra 54. 21 Múčna múka Múčna múka Cukor, maslo, sladká smotana, múka, žĺtok, sneh z bielkov, maslo, krusty 55. 21 Kdoulový vývar Kdoulové želé ½ odmerky z dule, víno zo 6 citrónov, želé; Cukor z dule, 2 dávky isinglasu 56. 22 Vínna polievka Vínna polievka Víno, cukor, škorica, citrónová kôra, žĺtok,; Víno Maslo, rožok, chlieb 57. 22 Vaječný pokrm Vajcový pokrm Vyprážané jedlo, ragú, papier, sardela Vaječný pokrm 58. 22 Gugelhupf Gugelhupf ½ libry bravčovej masti, 1 vajce, 3 žĺtky, ½ litra mlieka, 3 lyžice droždia, ½ libry múky, masla 59. 23 Schiel s maslovou omáčkou Schill Schill, maslo, múka, pažítka, citrón Rybí pokrm; Schill 60. 23 Pečené ryžové hrušky Ryžové hrušky Ryža, mlieko, cukor, žĺtok, vajcia, strúhanka, masť; ryža
74. 28 Biskoten = rollettes piškótová roláda Piškótové cesto: cukor, 2 žĺtky, sneh z 2 bielkov, kukuričný škrob, citrónová kôra, 75. 28 víno = Schatto v pohároch (pohároch) víno- víno Chaudeau, cukor, citrón, 5 žĺtkov (na pol litra vína) 76. 29 Jablková polievka Jablková polievka jablká, víno, škorica, cukor, 1 vajce, maslo, rožok 77. 29 Eyerove rožky Omelety s ikrou kapra Kaporová soľ, soľ, maslo, 3 žĺtky, korenie, omelety, smotana, strúhanka Dezert; Jablková príloha 78. 29 Vydra Vydra Vydra, víno, ocot, bobkové listy, rozmarín, značka vydry žltej, hrachová voda, ocot, citrónová šťava, kapary, maslo, citrónová kôra, mliečna smotana, hľuzovky 79. 30 Rezne z rybieho rezňa, rybie rezance, rezance, kyslá smotana, múka, vajcia, solené Rybí pokrm Ryba, parmezán 80. 30 Plnený kaleráb s plneným kalerábom Kaleráb, ragú, smotana, maslová polievka Zelenina; Kohlrabi ragú 81. 30 Krebs = Meriton Krebs = Meriton Mlieko, rožok, krabie maslo, rakie chvosty, raky 6 vajec, soľ 82. 30 Konzumácia rezancov Rezancová výživa Vanilka, cukor, mlieko, rezance, vajcia Dezert 83. 31 Limetkový vývar Citrónová kašička Citrón, Cukor, ½ odmerky vody, želé; Citrónová citrónová šťava, 1 šálka isinglass 84. 32 Mandľová polievka Mandľová polievka Mandle, mlieko, sladká smotana, cukor; Mandle 85. 32 Nabúchaná šťuka, 2 vajcia, strúhanka, petržlen, maslo
313. 123 Cake Mash Cake Mash Cake ¾ libry cukru, 1 libra mandlí, pomarančový džús, citrónová šťava, 3 bielky, tragant, 8 partií píniových orieškov, 4 partie citrónovej kôry, 4 partie pistácií, citrónová kôra, pomarančová kôra, čokoláda, oblátky, marhuľová omáčka, citrónová poleva 314. 123 plechov sušienok Biskotové oblúky Cukor (3 vajcia ťažký), kukuričný škrob (2 vajcia ťažký), 3 žĺtky, 2 bielka, citrónová kôra, vosk 315. 124 Jadrová polievka Jadrová polievka Slanina, petržlenové korene, cibuľa, žltá repa, zeler, teľacie stehná alebo teľacie mäso, hovädzia polievka, dužina, rožok 316 124 Dusené hovädzie mäso Dusené hovädzie mäso Slanina, cibuľa, korene, tymián, bobkové listy, rozmarín, klinčeky, korenie, zázvor, palcát, ocot, víno, hovädzie mäso; Miska na mäso z koláča; Hovädzie mäso 317. 125 Faschirten Kohl Plnená kapusta Kapusta, fraška, biela, hnedá zelenina; Kapusta 318. 125 Kuracie pyré Plnené kuracie kurča, roláda, mlieko, dužina, zmiešané s 2 vajcami, korením, soľou, 1 vajcom, hovädzia polievka Ragú: Kuracie mäso, sladké pečivo, vemeno, chrenové chvosty, chrenové maslo, korenie, soľ 319. 126 Ragú z voňavého podnebia Voňavé podnebie rago ut voňavé podnebie, maslo, múka, hnedá, citrónová kôra, tymián, ocot Mäso; Jedlo z hydinového mäsa; Droby 320. 126 Mliečna mliečna pena 7 vaječný bielok, ½ odmerky sladkej smotany, cukrový dezert 321. 127 nwandel nwandel vajce, mozgová buničina, hovädzia polievka