Najsladšie pokušenie

Žiadne jedlo nemá pestrejšiu históriu ako čokoláda. Vo svojej viac ako 4 000 rokov starej histórii sa uvádza, že má magické, liečivé, afrodiziakálne a euforické účinky. Ale ktorá z nich je pravda? A aké ďalšie tajomstvá sa skrývajú pod zvodným povrchom?

Kto je majster sveta v jedení čokolády?

Každý, kto si myslí, že Švajčiari objavili najsladšie pokušenie na svete ako prvý, sa mýli. Malá krajina napriek tomu drží viac rekordov v konzumácii kakaových výrobkov: ročne zjedia v priemere 12 kilogramov na obyvateľa. Nemci nasledujú za sebou na vzdialenosť jedného kila. A to nie je všetko: Najúspešnejší typ čokolády na svete je vďaka švajčiarskemu chemikovi Henri Nestlé: V roku 1867 vyvinul proces výroby sušeného mlieka. Mliečna čokoláda tiež pochádza zo švajčiarskych rúk. Túto kulinársku klasiku vytvoril švajčiarsky výrobca čokolády Daniel Peter.

Máte záujem o fazuľu?

Srdce každej čokolády: kakaové bôby. Pôvodným domovom kakaovníka je Amazonka, teraz však existujú aj plantáže v Afrike a Ázii. V kakaovom struku je 20 až 60 fazúľ. Konzumované v čistej podobe by boli všetkým možným, len nie potešením, pretože chutia trpko. Jedlé sa stanú iba fermentáciou - prvý krok, kým sa premenia na zvodnú sladkosť ...

Čo znamená konšovanie?

V čokoládovni sa kakaové bôby pražia a melú, potom sa zmiešajú s ostatnými ingredienciami a vznikne čokoládová hmota. Nakoniec čokoláda prešľahá. To znamená, že sa mieša niekoľko hodín pri teplote 90 stupňov Celzia, potom sa naleje do foriem a ochladí sa. V jednej tabuľke čokolády je až 40 kakaových bôbov. Čím vyšší je obsah kakaa v hotovej pochúťke, tým je horkejšia chuť.

Čokoláda existuje v Strednej Amerike už viac ako 4 000 rokov. V tom čase sa však konzumovalo menej ako pevná strava a výhodnejšie ako nápoj - podobne ako v prípade dnešného kakaa. Národy ako Aztékovia a Mayovia uctievali čokoládu ako posvätný nápoj a dokonca ju používali na liečivé účely. Ako platobný prostriedok sa z čokolády stalo tekuté zlato: desať kakaových bôbov stálo za kura. Vtedy ste museli investovať 100 bôbov pre otroka. Krištof Kolumbus bol prvým Európanom, ktorý spoznal kakao - na svojej štvrtej ceste do Ameriky v roku 1502. Neskôr španielsky dobyvateľ Hernán Cortés použil čokoládu ako rezervu pre svojich vojakov, založil vlastné plantáže a uznal použitie fazule ako platobného prostriedku. Až v roku 1544 boli prvé kakaové bôby zaslané za Atlantik a doručené španielskemu kráľovskému dvoru. Najskôr bola čokoláda luxusom vyhradeným pre bohatých.

Silný argument pre tých, ktorí majú chuť na sladké

Do tohto 34 metrov dlhého vlaku čokolády šlo 784 hodín práce a 1 285 kilogramov najjemnejšej belgickej čokolády. Úsilie to stálo za to: Umelecké dielo maltského umelca v cukrárstve bolo zaradené do Guinnessovej knihy rekordov ako najväčšia čokoládová socha.

Kto bol najvýraznejším sladkým zubom?

Johann Wolfgang von Goethe mal veľmi rád víno. Nemecký básnik knieža sa ale oddával inej neresti. Rád sa nechal zlákať aj čokoládou. Goethe vraj nepodnikol výlet bez svojho sladkého jedla. Keď vyčerpal svoje zásoby, nechal ich rýchlo poslať. Vyobrazený pamätník na počesť svetoznámeho sladkého zuba stojí v Lipsku na vhodnom mieste - na námestí Naschmarkt.

Aká je najdrahšia čokoláda?

Existuje jeden druh pralinky, ktorý je taký vzácny, že každý z nich má svoje sériové číslo. Dánsky čokoládár Fritz Knipschildt vytvoril najdrahšiu pralinku hľuzovky na svete. Vonkajšia strana je vyrobená z vysoko kvalitnej čokolády, vo vnútri sú pravé francúzske hroty hľuzovky Perigord. Vynikajúce prísady katapultujú cenu za kus na pyšných 250 dolárov. Potom, čo to najlepšie stačí pre popové hviezdy, išla Madonna o jednu lepšie: pri príležitosti jej narodenín bola vyhotovená kópia s počiatočným „M“. Produkt na mieru, ktorý stál expert na luxusné cukríky veľa.

Čo je také zvláštne na tejto fotografii?

Na prvý pohľad sa v tejto miestnosti nezdá nič neobvyklé. Zaujímavosť: okrem dámy, ktorá v pozadí upratuje s najväčšou starostlivosťou, je všetok nábytok v miestnosti vyrobený z čokolády. Čokoládovú miestnosť môžete navštíviť v múzeu čokolády Halloren v Halle an der Saale.

Existuje veľtrh iba o čokoláde?

Salon du Chocolat je najväčší čokoládový veľtrh na svete, ktorý sa zvyčajne koná v metropolitných oblastiach ako Paríž, New York, Londýn a Tokio. V novembri 2014 slávilo podujatie nemeckú premiéru na veľtrhu Koelnmesse. Trojdňový jarmok ukázal, čo sa dá vyrobiť z kakaových bôbov. Výsledok bol pôsobivý a plní nielen sny módnych návrhárov. Okrem kulinárskych výtvorov svet módy objavil pre seba aj malé hnedé fazuľky. Módna prehliadka s odevmi z hnedého „sladidla“ je už roky vrcholom medzinárodného podujatia.

Hnedá čokoláda má viac kalórií ako biela čokoláda?

Čokoláda sa považuje za skutočnú kalorickú bombu. Ale záleží na tom, či si vyberiete bielu alebo tmavú dosku? V skutočnosti doslova záleží na tom, akú farbu má sladké jedlo. 100 gramov bielej čokolády má v priemere okolo 540 kalórií. Rovnaké množstvo mliečnej čokolády má 530 kalórií, u tmavej čokolády je to iba 490. Je to spôsobené zvýšeným podielom kakaového masla, vďaka čomu je z bielej nádhery sladký hriech.

Sú to dedkove hodiny alebo skrinky na topánky?

Odpoveď na túto otázku: ani nie! Zatiaľ čo dnešné automaty na občerstvenie vyžarujú triezvu objektivitu chladničky, dizajnérske objekty zvádzali láskavými detailmi v zlatej ére automatov na čokoládu. Veď aj oko zje. Tieto exponáty môžete vidieť v kolínskom múzeu čokolády.

Robí čokoládu naozaj šťastnou?

Čokoláda na raňajky ako pohodlie pre dušu? Veria v to nielen scenáristi filmu „Bridget Jonesová“. Aztékovia už boli presvedčení, že jej konzumácia vám robí radosť. V skutočnosti kakaové bôby obsahujú hormón šťastia nazývaný fenyletylalanín, opojný anandamid a stimulanty ako kofeín a teobromín. Proteínová zložka tryptofán, ktorá je tiež obsiahnutá, zvyšuje produkciu euforického hormónu serotonínu, keď sa odbúrava v tele. Tabuľka čokolády vás však neurobí šťastnou. Dávka obsiahnutá v produkte šťastia je príliš nízka. To isté platí aj pre teóriu, že čokoláda je afrodiziakum. Fanúšikom čokolády je to jedno, pretože či už ide o placebo efekt alebo skutočný efekt: Mnoho ľudí nájde v čokoládovej tyčinke útechu. Psychológovia vysvetľujú tento jav tým, že jej konzumácia prináša sladké spomienky z detstva.

Autor: Michael Eichhammer
Servis a životný štýl
07.07.2020