Najstaršie spôsoby konzervácie potravín
Samozrejme, nie vždy sme mali supermarkety s policami a chladničkami plné jedla, ktoré vydrží, odolá, odolá (ide o reklamu). Naopak, potraviny bez konzervantov, to znamená, ako ich príroda nechala, sa skutočne nebránia. Je dobré, že sme si hneď na začiatku, od začiatku histórie, uvedomili, že môžeme potraviny uchovávať dlhšie rôznymi metódami, z ktorých väčšina bola objavená náhodne. Nehody ako tieto však stále existujú!
Najlepšie na tom je, že tieto zdanlivo malé objavy mali v skutočnosti obrovský dopad na náš civilizačný vývoj. Od nomádskeho muža, ktorý celý rok cestoval do rôznych oblastí za hľadaním sezónnych zdrojov, až po budovanie osád a stabilných spoločenstiev. A to len preto, že zistili, že ovocie, ryby a mäso je možné konzervovať na neskoršiu konzumáciu rôznymi technikami, ako napríklad:
1. Dehydratácia
Alebo konzervácia sušením. Na Blízkom východe a na Ďalekom východe, v suchých oblastiach, bolo jedlo na slnku suché už pred 12 000 rokmi. Veda, ktorá stojí za tým, je veľmi jednoduchá: znížte vlhkosť vzduchu na úroveň, pri ktorej už nedochádza k ďalším chemickým a mikrobiologickým procesom - to znamená, že sa nevyvíjajú žiadne baktérie, mikroorganizmy, mikroorganizmy - a potraviny sa skladujú dlho. To neznamená, že môžeme baranie mäso sušiť na balkóne bytu. Nezabúdajme, že hovoríme o vzduchu a klíme, ktorá je nielen veľmi horúca, ale aj bez vlhkosti.
2. Zmrazenie
Už v staroveku by nemali chladničky, ale to nezabránilo ani cisárovi Nerovi, aby si doprial akési zmrzlina, v skutočnosti zasnežený dezert prinesený z hôr, med a ovocie. V oblastiach, ktoré umožňovali zmrazenie najmenej jedenkrát v roku, to bolo veľmi jednoduché - v zime sa jedlo držalo pekne vonku. V oblastiach, kde teplota nebola na zimu dosť nízka, bolo možné potraviny dlhšie skladovať v pivniciach, jaskyniach alebo studených riekach. Ďalšou možnosťou pre osady v blízkosti hôr bol transport veľkého množstva snehu z hôr, ktorý ukladali do studní a tvorili tak celkom účinné mrazničky. To sa stalo v starovekom Grécku a Ríme.
3. Kvasenie
Azda najšťastnejším objavom na svete bolo, keď niekto (nedáme meno - nie že by sme nechceli, ale nikde to nebolo zaznamenané) hľadal v daždi nejaké semená jačmeňa, ktoré sa pomaly zmenilo na . pivo! Aspoň tak sa to podľa historikov stalo. Alkoholické kvasenie zodpovedné za dobrú náladu je dôsledkom oportúnnych mikroorganizmov, ktoré premieňajú cukry a iné sacharidy z ovocia, zeleniny a obilnín na alkohol. Acetické kvasenie (ocot) a mliečne kvasenie (jogurt, syr) sú založené na rovnakom postupe. Niektorí antropológovia sa domnievajú, že ľudia začali pestovať jačmeň na výrobu piva už pred 10 000 rokmi. Pre svoje výživné (a opojné) vlastnosti bolo pivo považované za dar bohov. A je mi ľúto, že sme im nemohli protirečiť!
Avšak nad rámec piva, sa kvasenie ukázalo ako dokonalá metóda skladovania potravín so 4 hlavnými výhodami: vyvíja v potravinách rôzne nové chute, chute a textúry; prináša extra bielkoviny, esenciálne aminokyseliny a vitamíny; vylučuje antinutrienty; skracuje čas varenia jedla a zdroj energie/palivo spojené s varením.
Alebo konzervovanie jedla v octe so soľou. Vyššie som povedal, že ocot je tiež dieťaťom octového kvasenia - prirodzeného procesu kvasenia vína, piva alebo jablkového džúsu. Nakladanie je oveľa rýchlejší proces ako kvasenie, keď už obsahuje kyselinu, ktorá robí všetku prácu - ocot. Nakladané ovocie a zelenina boli po celé storočia dokonalým prostriedkom na potlačenie hladu lodí a cestujúcich (ľahko sa prepravovali), ale aj rodín v chladných a dlhých zimných mesiacoch. Nakladanie s octom tiež zlepšuje výživovú hodnotu potravín zavedením vitamínu B vytvoreného baktériami.
Je možné, že táto technika konzervácie bola objavená v čase, keď pivo alebo víno zakyslo, to znamená, že sa zmenilo na ocot a ľudia zistili, že jedlo, ktoré v tejto kyslej šťave zostalo, je veľmi chutné. Nádoby používané na morenie museli byť vyrobené z keramiky alebo zo skla, pretože kov je napadnutý obsahom kyselín.
5. Solenie a fajčenie
Soľ sa od staroveku využíva aj pre svoj ochranný účinok. Pevný pôvod tohto priaznivého zvyku sa v histórii stratil, môžeme však oceniť Homérových súčasníkov (850 pred n. L.) Za konzervovanie ich mäsa solením. Morská soľ alebo kamenná soľ v kombinácii s dehydratačným mäsom vytvárajú zázrak jedla, ľahko sa prepravuje, ľahko sa skladuje, je chutné a konzistentné. Sušenie sa často robilo fajčením, najmä preto, že veľa chemikálií obsiahnutých v drevnom dyme sú prírodné konzervačné látky. Nehovoriac o tom, že fajčenie dodáva nezameniteľnú arómu, že sa nakoniec budeme čudovať, ako ľudia v staroveku poznali všetky tieto základné gastronomické triky.
Ak vás zaujíma, soľanka tiež patrí do kategórie konzervovania solením, zvyčajne až na to, že ide o solenie na mokro: zavedenie potravy do koncentrovaného roztoku slanej vody.
6. Džemy a džemy
Aha, cítim sa ako vôňa čerstvého malinového džemu, len keď píšem tieto riadky. Ak sme boli prekvapení a povedali sme si, že kvasenie jačmeňa a ich premena na pivo bolo asi najšťastnejším objavom v odbore, potom sme hneď nasadili na 2. miesto konzerváciu s medom. V staroveku boli plody chované v mede bežné. V Grécku sa dule miešali s medom, potom sa sušili a skladovali v hlinených nádobách. V Ríme sa rýchlo dozvedeli, že môžu variť dule spolu s medom, čím získali pevnejšiu konzistenciu a senzačný dezert. Odtiaľto k cukrovej trstine bol už len krôčik. Veľký krok niekoľko sto rokov, ale iba jeden krok.