Najtenšie deti jedia najviac sladkostí »Berner Zeitung
Sú Švajčiari príliš tuční? Nie, tvrdí potravinársky chemik Udo Pollmer v rozhovore s redakčným tímom Tamedia. Naopak: „Keby sme neboli štatisticky tučnejší, museli by ste si robiť starosti.“
Aktualizované: 29.11.2011, 18:15 hod
Pán Pollmer, podľa Švajčiarskeho federálneho úradu pre verejné zdravie (BAG) je teraz 53 percent obyvateľov Švajčiarska príliš tučných ...
Zoznámte sa s riaditeľom BAG, je znepokojivo vychudnutý. Ale ani on nemôže zmeniť svoju postavu bez ohľadu na to, čo zje na obed. Genetická predispozícia určuje fyzický vývoj, nie hlavu.
Podľa štatistík sú ľudia stále väčší a väčší. Vidíš to inak?
Nie je dôvod na obavy. Existuje niekoľko spôsobov, ako urobiť ľudí štatisticky tučnejších. Jedným z nich je posunutie hraníc, podľa ktorých sa posudzuje populácia. Ideálny BMI (Body Mass Index), ideálna váha, pochádza väčšinou z regrútov, keď sa regrutujú. V tomto veku to sedí tiež najviac. Ale predstava, že chceme sústrediť všetkých ľudí, mladých aj starých, ženy i mužov, nie je ani zďaleka realistická. Ľudia vo veku 9 až 10 rokov majú najnižší BMI a najvyšší 55 až 65 rokov, v závislosti od ich ústavy. To je prípad všetkých cicavcov. Mimochodom, obsah tuku rastie s vekom - vo voľnej prírode aj v mestách. Keď v súčasnosti nastúpi v súčasnosti najväčšia skupina ľudí, baby boomers, sa samozrejme zvýši aj priemerný BMI. Ak sa narodí viac detí, najskôr klesá.
Neuznávajú pokyny BAG - existuje norma, ktorú je možné uplatniť na každého?
Myšlienka, že môžete navzájom spojiť výšku a váhu a použiť ju na predpovedanie budúcnosti zdravia človeka, je ako porovnanie obvodu lebky a veľkosti pohára odborníka na výživu a výpočet jej IQ. U žien je najväčším faktorom ovplyvňujúcim BMI dĺžka stehna, u mužov šírka ramenného pletenca. Podľa BAG zostávajú tí, ktorí majú dlhé nohy, zdraví do vysokého veku. Gratulujeme, pán riaditeľ, sami ste vytvorili dobrú predpoveď! BMI v skutočnosti používajú iba lekári a odborníci na výživu. Vedec by sa za to hanbil. Preto nepracuje s BMI, ale napríklad s metrickým indexom. Výpočet je komplikovaný, ale berie do úvahy aspoň vašu postavu.
Nedávno FOPH nastavila obvod pása nad BMI, pretože nebezpečný tuk je na žalúdku.
Dokonca na tom niečo je, aj keď inak, ako sa čakalo. Existujú dva hormonálne systémy, ktoré určujú obsah tuku v tele, typ hromadenia tuku a tiež hmotnosť. Jedným z nich sú pohlavné hormóny - preto ženy a muži vyzerajú odlišne a majú svoj tuk na rôznych miestach, preto sa distribúcia hmotnosti a tuku mení s hormonálnymi zmenami v živote bez ohľadu na to, či ide o pubertu, tehotenstvo alebo menopauzu. Druhou sú stresové hormóny, konkrétne kortizol. Väčšina ľudí pozná túto látku pod menom kortizón. Toto je dôležitý liek, ale ak sa používa dlhší čas, vedie k tvorbe tuku v žalúdku a zároveň spôsobuje cukrovku, infarkty a problémy s kosťami. Jeden potom hovorí o metabolickom syndróme.
BAG robí ľudí tučnými, pretože je pod tlakom?
V takom prípade áno. Kto vystavuje ľudí obrovskému tlaku, či už fyzickému alebo psychickému, zaisťuje vyššiu hladinu kortizolu. Keď vysvetlím ľuďom, že s nesprávnym telom, ktoré už nepatria, ochorejú a zomrú skôr, potom majú tieto hrozby smrťou následky. Hrubé potom zhustnú. Nie nadarmo pochádza z rozvedených rodín nápadne veľké množstvo tučných detí. Každý, kto je zúfalý a nevidí východisko, tučnie. Nie preto, že by jedol čokoládu, ale preto, že vysoká hladina kortizolu spôsobuje obrovské škody na zdraví - tým najškodlivejším je stále žalúdok! Žalúdok je iba príznakom, ale preboha nie príčinou problému. Aj keď najskôr neskúsenému pozorovateľovi padne do oka.
Stres teda robí tučným?
Áno a nie. Korpulentní ľudia, teda ľudia, ktorým sú tieto kampane určené, sú, ako už bolo spomenuté, tučnejší. Druhý typ postavy, ten vychrtlý, sa pri veľkom namáhaní zmenšuje. Tučný muž sa z relaxačnej dovolenky vráti o dve kilá ťažší, tenký človek napriek početným kulinárskym pôžitkom schudne o pár kíl. Tieto dva typy tela fungujú odlišne. Chudý človek zvyčajne nedostane nič na rebrá, aj keď má plné brucho. Preto výkrmové kúry, ktoré sa desaťročia používali na dosiahnutie vtedajšieho ideálu krásy, nefungovali. Viete, na čo telo potrebuje najviac energie? Zahrievať, udržiavať telo a vnútorné orgány neustále na 37 stupňoch. Tuková vrstva je v haggarde tenšia, je menej izolovaná, energiu využíva na výrobu tepla. Najtenšie deti preto jedia aj najviac sladkostí. Nie tučných! Obézni majú šťastie, že ich telá sú lepšie izolované.
Takže prevencia proti obezite je nezmyselná a zbytočná?
Jeden musí poznať príčiny hmotnosti. Existuje asi 100 dôvodov, prečo sa niekto odchýli od svojej osobnej normálnej hmotnosti. Váha nie je choroba a obezita nie je diagnóza - iba príznak. Ako horúčka, ak chcete, môžete to nazvať aj prehriatím. Povedať tlstému mužovi, že musíš schudnúť, je rovnako inteligentné ako povedať horúčkovitému mužovi, aby sa ochladil. Potrebujeme diagnózu, a keď ju nemáme, radšej necháme ľudí na pokoji. Pretože zatiaľ neexistuje úspešná terapia. Diéta iba škodí. Mimochodom, tieto dva typy tiel sú dôsledkom evolučnej histórie: gaunt je nomád, dokáže vytrvalo behať za zvieratami, korpulentní ľudia sú potrební pre poľnohospodárstvo, pretože majú väčšiu silu. Stačí porovnať joggera so zápasníkom.
Všetky západné štáty zaznamenávajú nárast priemernej hmotnosti ...
Ako som už povedal, váha s vekom stúpa a s pribúdajúcimi rokmi Európa pribúda. Keby nebol - štatisticky - hrubší, musel by si človek robiť starosti. Potom sú tu etnické rozdiely: predstavte si vo svojej mysli Španiela a Švéda. Obe sú rovnako ťažké, ale Švéd je vysoký a vychudnutý, Španiel je menší a zavalitejší. Španiel je o dva body BMI hrubší. Ale iba preto, že je Španiel. V Stredozemnom mori je telo kompaktnejšie. V Nemecku máme veľa prisťahovalcov z Turecka. Keď 60 percent detí v triede základnej školy pochádza z rodín z oblasti Stredomoria, priemer stúpa - aj keď nemecké a turecké deti zostávajú rovnaké. Medzitým klesá miera pôrodnosti prisťahovalcov a mierne klesá BMI tých, ktorí začínajú školu.
Mnohých rozčuľuje systém prevencie obezity zo strany BAG. Aká by bola správna odpoveď? Môžete si pozrieť, čo z takýchto kampaní vychádza v USA. Kvôli dnešnému masívnemu povedomiu a prevýchovným kampaniam by mali byť všetky štíhle. Ale nie sú. Môj tip na kolegov z FOPH, ktorí sú zodpovední za tieto kecy „zdravej výživy“: plátok mozgovej klobásy raz denne. Možno to pomôže.
Čo by ste robili, keby ste boli riaditeľom BAG?
Musel by som sa najskôr vyrovnať s politickými stranami. Bolo by dôležitejšie vopred skontrolovať tieto prípadne dobre mienené informácie o ich úspechu a vedľajších účinkoch. Každý, kto predáva nezrelý výrobok, je zaň zodpovedný. Ale tí, ktorí distribuujú ľudstvu rady, ktoré sú nielen neúčinné, ale dokonca škodia, potom pochodujú späť k politike a požadujú viac peňazí na ešte väčšie kampane. Prečo nie sú naši odborníci na výživu zodpovední za ich rady? Prečo môžeme obyvateľstvu neustále odporúčať nové diéty, keď už desaťročia vieme, že tie tučné ešte viac pribúdajú? Buď sa ľudia, najmä ženy, mýlia - alebo naše predstavy a teórie. Rozhodol som sa pre pozíciu outsidera a po skontrolovaní údajov hovorím: Teórie sú nesprávne.
Ale existujú adolescenti s nadváhou ...
Čo radíš ľuďom?
Telo a duša nedrží pohromade medicína ani médiá - ale jedlo a pitie. Všetkým prajem zdravý apetít!
Udo Pollmer
57-ročný chemik a odborný autor kníh je známy svojimi provokatívnymi výrokmi o všeobecne platných stravovacích odporúčaniach. Pollmer pracoval okrem iného ako vedecký novinár a konzultant v oblasti riadenia, potom ako lektor na Fulda University of Applied Sciences a na univerzite v Oldenburgu. Dnes je vedeckým riaditeľom Európskeho inštitútu pre vedy o potravinách a výžive.
Tento článok bol automaticky importovaný z nášho starého redakčného systému na našu novú webovú stránku. Ak narazíte na chyby zobrazenia, požiadame vás o pochopenie a radu: [email protected]
Nadváha predplatného: „BAG by musel robiť povinné požiadavky“
Štatistiky o nadváhe sú prehlbované, tvrdí Heinrich von Grünigen z Nadácie pre obezitu. Podiel ľudí s nadváhou je pravdepodobne vyšší ako 53 percent. Žiada, aby federálna vláda prijala opatrenia.
22.11.2011 Aktualizované 22.11.2011
Abo tuk je rovnaký ako tuk - či už na žalúdku alebo na bokoch
Index telesnej hmotnosti je na predpovedanie infarktu a mozgovej mŕtvice lepší, ako sa verí. Meranie obvodu pása už nie je efektívne a menej presné.
11. 3. 2011 Aktualizované 3. 11. 2011
„Ostávajú tuční chlapi doma?“
-Čitatelia reagujú negatívne a posmešne na najnovšie federálne čísla, podľa ktorých je 53 percent švajčiarskej populácie príliš tučných.
Každý druhý Švajčiar je príliš tučný
Mnoho Švajčiarov riskuje vážne poškodenie zdravia v dôsledku nadváhy. Nové čísla ukazujú, koľko ľudí má príliš veľký pás - a aký veľký môže byť.