Najväčší producent špargle v Číne vo svetovej ekonomike
Aktualizované: 2. mája 2018 - 19:01
Konečne je to tu znova. Na miestnu špargľu sme si kvôli počasiu museli trochu dlhšie počkať.
Teraz však až do Dňa svätojánska 24. júna znie heslo: naplňte špargľu - najlepšie z Bavorska. Tí, ktorí majú radšej varené tyčinky zo skla, by mali vedieť, že pochádzajú hlavne z Číny. Pestuje sa v nej 60-krát viac zeleniny ako v tejto krajine - na celkovej ploche zhruba 1,3 milióna hektárov. Nie je nezvyčajné, že veľký poľnohospodár so špargľou má k dispozícii ekvivalent 25 futbalových ihrísk. Takmer 100 percent úrody je určených na export. Číňanom vôbec nechutí špargľa - mimochodom, nechutí im ani jablkový džús a paradajková omáčka, ktoré vo veľkom vyrábajú pre nemecký trh. Väčšina nášho jedla obletela celý svet. Veľa ľudí ale oceňuje čerstvú špargľu a miestnu sezónu. Apropo sezóna: špargľa už nemá oficiálnu. Pochádza predovšetkým z Peru po 24. júni, kým sa nezačne bavorská úroda budúci rok.
Čerstvá nemecká špargľa sa ponúka v troch komerčných triedach: „Extra“ by nemala vykazovať žiadnu lignifikáciu. V triede jedna je povolená mierna lignifikácia. Čím tenšia je pokožka - je to vidieť na špargľovej časti - tým je špargľa sviežejšia. Čerstvé špargľové oštepy sa ľahko rozpadnú. Ak sa dajú ohýbať, sú už staršie. Hroty by mali byť lesklé, pevné a uzavreté. Fialové zafarbenie je znakom toho, že póly už niečo vykúkali z kopy piesku. Z hľadiska kvality to nie je problém. Špargľa s mierne zafarbenou špičkou chutí zvyčajne trochu horkasto.
Úroda špargle je stále fyzicky náročná, časovo náročná manuálna práca. Používa sa iba niekoľko prototypov plnohodnotných kombajnov. Pracovníci v oblasti zberu úrody stále potrebujú vytrénované oko v mieste, kde je vydutá zem. Potom musí byť tyč vykopaná rukami a odrezaná nožom s hĺbkou 20 až 30 centimetrov. Zelená špargľa rastie nad zemou. Slnečné svetlo vytvára chlorofyl, ktorý mení tyčinky na zeleno. Obsahuje viac vitamínov a minerálov ako biela. So 17 kalóriami na 100 gramov sú obe odrody veľmi nízkokalorické - nebyť jemných omáčok a iných výdatných doplnkov.
Pretože jemné hlavice sa varia rýchlejšie ako ostatné, odporúčame ich variť zvisle v úzkom vysokom kastróle. Ľahké sústo je povolené. Pre svoju úžasnú chuť takmer vôbec nevyžaduje dochucovadlo. Na diskrétne doučovanie je vhodný kerblík, petržlenová vňať, štipka cukru a štipka masla. Špargľa, olúpaná, odbabraná a zabalená v sáčkoch bezpečných v mrazničke, sa dá zmraziť dobrých šesť mesiacov. Ak je to potrebné, tyčinky je možné vložiť priamo do vriacej vody. Potešenie nie je také osviežujúce ako s čerstvým, ale aspoň je. Vďaka obsiahnutej kyseline asparágovej a vysokému obsahu draslíka má zelenina močopudné účinky. Kyselina môže vyvíjať zlúčeniny podobné síre prostredníctvom enzymatického štiepenia, ktoré je zodpovedné za silný zápach moču po konzumácii špargle. Ak tieto genetické podmienky chýbajú, chýbajú vedľajšie účinky.
Slovo o plesni: Špargľa nikdy nesmie byť plesnivá. Obsiahnuté toxíny môžu mať karcinogénny účinok. Je dôležité skontrolovať pred nákupom, čo je prakticky možné iba pri voľnom tovare. Takzvané špargľové T-banderoly neumožňujú výhľad.
(pre dvoch)
Zloženie: 500 gramov špargle, lyžica masla, soľ, misa žeruchy
Príprava: Špargľu očistíme, nakrájame na kúsky dlhé jeden centimeter, na panvici rozohrejeme maslo, kúsky špargle v ňom orestujeme (môžeme si zahryznúť), mierne posolíme, natrieme na taniere a posypeme čerstvou žeruchou. Hodia sa k tomu halušky s trochou „zlatého“ krému (krém s kurkumou, soľou a korením).