Najväčšie chyby pri konzervovaní džemu

Chutné na chlieb

Varenie džemu je jednoduché

22.06.2016, 12:06 hod. msh

Domáci džem jednoducho chutí najlepšie. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

rozdeliť
Pripnutie
Pípanie tlač
Na mail
redakcia

Jahody je tu už týždne a aj ostatné bobule sú už zrelé. Najlepší čas na prípravu džemu alebo marmelády. Ale každý, kto to vyskúšal, vie, že nie vždy všetko vyjde tak, ako je popísané v recepte. Aby sme zaistili úspech vašich domácich džemov, ukážeme vám najčastejšie chyby pri konzervovaní.

Všetko závisí od pomeru - 1: 1, 2: 1 alebo 3: 1

Pri konzervovaní džemu je cukor nevyhnutnou súčasťou - najmä pre jeho trvanlivosť. Spravidla sa používa konzervovaný cukor, zvyčajne v pomere 1: 1. Takže toľko cukru ako ovocie. Doba varenia je asi štyri minúty. Na výrobu džemu s menším obsahom cukru je vhodný džemový cukor s vyšším obsahom pektínu. Konzervačný cukor je k dispozícii v obchodoch 2: 1, na jeden diel cukru na dva diely ovocia a 3: 1, na jeden diel cukru na tri diely ovocia. Pretože koncentrácia cukru v týchto želírovacích cukroch už nie je dostatočná na to, aby udržala džem dlhšie, pridá sa do želírovacieho cukru konzervačná látka - kyselina sorbová.

Pektín je dôležitý pre gélovatenie

Obsah pektínu v ovocí je tiež dôležitý pre to, aby džem géloval. Pretože čím vyšší je obsah pektínov v ovocí, je potrebné menšie množstvo gélotvornej látky. Plody majú najviac pektínu tesne pred tým, ako sú úplne zrelé, práve vtedy je džem najlepšie gélový. Medzi ovocie s nízkym obsahom pektínu patria banány, jahody, baza, čerešne, mango a rebarbora. Citrusové plody, jablká, dule, ríbezle alebo egreše majú vysoký obsah pektínu. Medzi nimi sú marhule, slivky, slivky mirabelky, broskyne, nektarinky, černice a maliny so stredným obsahom pektínu.

Džem bez konzervácie cukru

Naše babičky stále pripravovali džem z normálneho cukru. Ovocie sa varilo, až kým džem nebol gélovaný pektínom ovocia. Toto funguje dobre s ovocím s vysokým obsahom pektínu. Ak má ovocie málo kyslosti, mali by ste pridať aj citrónovú šťavu, pomáha to tiež želatínovať. Ak nechcete používať konzervačný cukor alebo ho nemáte v domácnosti, môžete do ovocia pridať aj normálny stolový cukor, pektín a kyselinu citrónovú (kyselinu jablčnú). Dávkovanie závisí od pektínu a kyslosti ovocia.

Zaseknite úplne bez varenia

Pre tých, ktorí nechcú dlho držať džem a pripravujú si len malé porcie, je vhodný džem bez varenia. Najlepšie sú broskyne, marhule alebo bobule, ako sú maliny, jahody, černice a ríbezle. Je dôležité, aby sa plody dobre zbierali. Perfektné ovocie používajte iba na výrobu džemu a podobne. Po krátkom prepláchnutí vodou sa ovocie pretlačí a zmieša so špeciálnym konzervovacím cukrom podľa pokynov na obale. Rovnako dobre to funguje aj s normálnym cukrom v pomere 1: 1. Bobule a cukor jednoducho zmiešajte a nechajte chvíľu odstáť.

Potom džem nalejte do malých zaváracích pohárov a odložte ich do chladničky. Džem bez varenia sa môže uchovávať v chladničke asi dva až štyri týždne.

Kto má rád, môže si takýto džem pripraviť aj bez cukru - prípadne s trochou medu alebo javorového sirupu. Ovocie jednoducho pretlačte v mixéri s trochou citrónovej šťavy. Ak má byť džem zavalitý, jednoducho poskladajte pár malých kúskov ovocia. Džem vydrží v chladničke niekoľko dní.

Kľúčom je čistota

Aby bol džem úspešný a vydržal dlho, mali by ste používať iba dokonalé ovocie. Dózy a viečka musia byť tiež skutočne čisté, inak sa pleseň rýchlo rozvinie. Najlepšie je opláchnuté poháre niekoľko minút povariť a potom pripraviť na plnenie. Plody opatrne odvážte. Ak je pomer cukru a ovocia nesprávny, džem nemusí správne gélovať alebo byť príliš tuhý. Na konzervovanie použite veľký kastról a naplňte ho iba do polovice, pretože vriaca ovocná zmes rýchlo pení a varí sa. Hotový džem sa naleje do nádob, pevne sa uzavrie a položí sa na viečko asi na desať minút.

Džem alebo džem?

To, či sa dužina z vareného ovocia nazýva džem alebo džem, závisí okrem iného od krajiny a obyvateľov. V Nemecku a Rakúsku majú ľudia tendenciu jesť džem, vo Švajčiarsku džem. Niekedy sa rozlišuje podľa toho, či sa pyré pripravuje s kúskami ovocia alebo bez nich. Na mnohých miestach je džem variantom bez kúskov a s džemom ten s kúskami. Anglický výraz „marmelade“ je vyhradený pre nátierky vyrobené z citrusových plodov v anglicky hovoriacich krajinách.