Najväčšie lži vo výskume výživy - 5. časť - Televízia World of Wonders

Sú vitamínové cukríky a cereálne tyčinky zdravé? A sú ryžové koláče vhodné pre stravu? Ani zďaleka! Sotva existuje iná oblasť života, v ktorej by bolo toľko chýb a nepravdivých vyhlásení ako o našom jedle. Ktoré z nich sú pravdivé a ktoré sú čistým vynálezom určitých záujmových skupín? WdW odhaľuje.

Všetky sušené plody sú bohaté na vitamíny

V skutočnosti, keď sa ovocie suší, takmer sa nestratia žiadne vitamíny - ale iba ak nie je sírené. Je ošetrený oxidom siričitým (E 220), aby sa zachovala jeho svetlá farba a zabránilo sa reprodukcii mikroorganizmov. Vitamíny ako B1 a kyselina listová sú však sulfuráciou zničené. Sírené jedlá môžu tiež spôsobovať bolesti hlavy, žalúdočné problémy či dokonca astmatické záchvaty. Pri nákupe teda vždy dávajte pozor na štítok „nesírené“.

Akrylamid je zdraviu škodlivý iba vo vysokých dávkach

Švédski vedci z inštitútu Karolinska v Štokholme objavili látku v potravinách, ktorá je v skutočnosti známa iba z výroby plastov a spracovania papiera: akrylamid. Tvorí sa od 120 stupňov Celzia - a so stúpajúcou teplotou je čoraz škodlivejšia. Akrylamid vzniká pri vyprážaní hranoliek alebo pri pečení koláčikov. Látka vstupuje do tela v nespočetných spojeniach, a preto nie je rozpoznaná ako cudzia látka. To spôsobuje, že akrylamid a jeho medziprodukt glycidamid zotrvávajú v tele a poškodzujú genetický materiál: Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) spôsobuje akrylamid ďalších 700 prípadov rakoviny na milión ľudí. WHO neurčuje limitnú hodnotu - nie je známe žiadne množstvo, ktoré by nebolo škodlivé.

Müsli a bielkovinové tyčinky vám dajú fit

Rovnako ako štandardná čokoládová tyčinka - inými slovami: vôbec. Pretože grano tyčinky nie sú nič iné ako sladkosti. Müsli a bielkovinové tyčinky sú zvyčajne obohatené o cukor alebo glukózo-fruktózový sirup a obsahujú málo výživných látok. Náhrada cukru maltitol sa pridáva do müsli tyčiniek „bez pridania cukru“, čo pri nadmernej konzumácii môže viesť k bolestiam žalúdka a hnačkám. Poleva na niektorých tyčinkách je vyrobená z hydrogenovaných tukov, ktoré obsahujú transmastné kyseliny. Odborné združenie nemeckých internistov dokonca varuje pred nadmernou konzumáciou bielkovinových tyčiniek: Z dlhodobého hľadiska by mohli preťažiť obličky. Aj vytrvalostní športovci neodporúčajú dodatočný príjem bielkovín vyváženou stravou.

Celozrnný chlieb je zdravší ako ľahké

Čo je vlastne také zdravé na celozrnnom chlebe? Na jednej strane je to jeho vláknina. Telo ho nestrávi tak rýchlo a udržiava tak dlhodobo hladinu cukru v krvi na konštantne vysokej úrovni. Ale pozor: jeho farba nehovorí nič o jeho celozrnnom obsahu! Tmavá nie je vždy lepšia ako svetlá - pretože chlieb často získava svoju farbu pridaním karamelového farbiva alebo sladu. Celozrnný obsah teda nemožno odvodiť z farby chleba. Názvy ako „požehnanie obilia“ alebo „zázrak obilia“ naopak nie sú zákonom stanovené: výrobcovia môžu namiesto celozrnnej múky pripraviť produkt s bielou múkou - vždy sa preto pozrite na zoznam prísad.!

Čím viac kyslíka vo vode, tým lepšie

Geniálny puč marketingových stratégov - ale v skutočnosti úplný nezmysel. Voda obohatená kyslíkom je drahšia ako bežná voda, nemá však žiadne pozitívne účinky na zdravie spotrebiteľa. Odborníci radia: Ušetrite peniaze a radšej sa pohybujte vonku - to prináša do tela podstatne viac kyslíka.

Forma mäsa sa skladá iba z mäsa

Tu stojí za to vedieť niečo o anatómii ošípanej: šunka sa zvyčajne vzťahuje na panvovú oblasť ošípanej. „Ale na ošípanej sú iba dve vypestované šunky,“ vysvetľuje Gero Jentzsch z Nemeckej asociácie mäsiarov. Kvôli veľkému dopytu hľadali výrobcovia alternatívy výroby, aby mali k dispozícii viac „šunky“. Výsledok: takzvané formované mäso, známe tiež ako lepkavé mäso. Nie je čisto prírodného pôvodu, ale je zložený z kúskov mäsa - až kým nevyzerá ako šunka, rezeň alebo kuracie nugetky. Náhrady šunky sú často natiahnuté, takže niektoré majú obsah mäsa nižší ako 50 percent. Zvyšných 50 percent obsahuje vodu, spojivá, želírujúce látky a zahusťovadlá, korenie a arómy. Sformované mäso musí byť ako také označené na obale.

Vitamínové cukríky sú zdravé

Pozor, môže to viesť k veľmi rýchlemu predávkovaniu. Vitaminizované cukríky a sladkosti, ktoré sú inzerované deťom, majú veľmi vysoký obsah cukru. Umelé vitamínové obohatenie nie je v tele také účinné ako prírodné vitamíny v zelenine, ovocí a celozrnných výrobkoch. Vedci z Lekárskej univerzity v Dalian v Číne a Inštitútu pre integrované biologické vedy na Okazaki univerzite teraz vyhodnotili 140 štúdií a zistili súvislosť medzi obezitou a predávkovaním vitamínmi. Vedci hodnotia vitaminizáciu v mlieku pre kojencov a batoľatá ako obzvlášť znepokojujúcu. V niektorých krajinách prevyšuje množstvo vitamínov v náhradnom mlieku skutočné materské mlieko až 20-krát.

Zelená časť póru je nezdravá

Mnoho ľudí dodnes odrezáva zelenú časť pórovej tyčinky a používajú iba bielu časť. Chyba, pretože: Zelený pór obsahuje 300-krát viac beta-karoténu ako biela časť. Ak sú pre vás vitamíny v strave dôležité, mali by ste konzumovať aj pestrofarebné časti tyčinky.

Ryžové koláče sú vhodné pri diétach

Ryžová vafľa, ako je táto, je ľahká, má konzistenciu polystyrénu, a preto vás nemôže pripraviť hustou - človek by si myslel. Ale je tu zabudovaná nepríjemná pasca: ryžové koláče rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi a tým rýchlejšie tučnejú! Glykemický index (GI) označuje vplyv, ktorý má potravina na hladinu cukru v krvi. Čím vyšší je GI, tým vyššia je hladina cukru v krvi. GI ryžových koláčov je 91. GI 70 alebo viac sa považuje za vysoký - pre porovnanie: Čistá glukóza má GI 100. Silné zvýšenie hladiny cukru v krvi vedie k silnému uvoľňovaniu inzulínu. To vedie k zvýšenej absorpcii glukózy vo svalových a tukových bunkách a stimuluje ukladanie tukov a sacharidov. Hypoglykémia sa môže vyskytnúť po dvoch až štyroch hodinách. Opäť siahnete po tomto druhu jedla - a pomaly tučíte ...

Najnebezpečnejšou vecou koly je obsah cukru

Podľa inštitútu Lefo pre potraviny a životné prostredie je cola tvorená z jedenástich percent cukru - to je 40 kociek cukru na liter. To v skutočnosti nie je zdravé - ale najnebezpečnejšie na nápoji sú prísady ako kyselina fosforečná (E 338) a fosfát. Kyselina fosforečná spôsobuje, že kolové nápoje sú kyslé a trvanlivé „Vysoký obsah fosfátov v kolových nápojoch vedie k nerovnováhe metabolizmu vápnika v tele tým, že bráni vstrebávaniu minerálu vápnika do kostí,“ hovorí ekotropologička Anja Baustian zo združenia odborníkov pre Výživová terapia a prevencia (FET). Kyselina fosforečná zabraňuje ukladaniu vápnika v tele, a tým zvyšuje riziko vzniku osteoporózy. Katherine Tucker z Tufts University v Bostone v päťročnej štúdii ukázala, že pravidelná konzumácia koly znížila hustotu kostí až o 5,4 percenta.