Najvzácnejšie cestoviny na svete, na pokraji vyhynutia po 300 rokoch
Ich vytvorenie je veľmi náročné a ich príprava si vyžaduje toľko času, že ich už 300 rokov pripravujú iba ženy z jednej rodiny na Sardínii.
Sardínia je považovaná za krajinu niektorých z najstarších tradícií na svete. V skromnom byte v Nuoro sa Paola Abraini (62) každý deň budí o 7 ráno, aby začala pracovať na „su filindeu“ - najvzácnejších cestovinách na svete. Okrem nej dnes na svete zostali iba dve ženy, ktoré poznajú ich tajomstvo: Abrainina neter a jej švagriná.
Nikto si nepamätá, prečo alebo ako ženy v Nuoro začali vytvárať su filindeu (v preklade „Božie vlákna“), ale viac ako 300 rokov sa recept a technika odovzdávali iba ženám rodiny Abrainiovcov.
Tento mesiac sa BBC podarilo dostať do kuchyne Abraini, aby zistila, ako sa vyrábajú najvzácnejšie cestoviny na svete. Minulý rok prišlo do Nuora niekoľko špecialistov z Barilly, aby sa pokúsili reprodukovať receptúru pomocou technológie. Nestihli to.
V lete tu navštívil slávny britský kuchár Jamie Oliver, ktorý požiadal abrahámske ženy, aby odhalili tajomstvo Veľkej noci. O dve hodiny neskôr Oliver povedal: „Cestoviny vyrábam už 20 rokov a nikdy som nič také nevidel.“.
„Mnohí hovoria, že máme tajomstvo, ktoré nechceme prezradiť," povedala Paola pre BBC, „ale toto tajomstvo je priamo pred vami. Je v mojich rukách.".
Su filindeu znamená 256 dokonalých „vlákien“, ktoré sa získavajú z cesta obsahujúceho iba pšeničnú krupicu, vodu a soľ, ktoré sa potom diagonálne roztiahnu na kruhovom ráme v troch komplikovaných vrstvách. Táto technika je na dosah ruky.
„Pretože sa vyrábajú ručne, najdôležitejšou ingredienciou je sila,“ vysvetľuje Paola. Musia dosiahnuť určitú konzistenciu, pripomínajúcu modelovanie z hliny. Najťažšou časťou procesu je to, čo Paola nazýva „objavovanie cesta vlastnými rukami“. "Môže to trvať roky, kým to pochopíme. Je to ako hra s vlastnými rukami. Keď si osvojíš techniku, začne kúzlo," hovorí.
Pretože sa dajú tak ťažko vyrobiť a ich príprava trvá dlho, Veľkonočné sviatky sa posledných 200 rokov slúžia iba verným pútnikom, ktorí na polročné hody prešli 33 km posvätnou cestou z Nuoro do dediny Lula. svätého Františka. Aby nakŕmili 1 500 pútnikov, mesiac pracovali 5 hodín denne na príprave 50 kg cestovín. Na deväťdňovú májovú slávnosť sa abrahámske ženy pripravia štyrikrát toľko.
Cestoviny sa potom varia v ovčej polievke a podávajú sa so strúhaným pecorinom.
Zo všetkých jedál na svete majú tieto cestoviny najvyššie riziko vyhynutia, a to najmä kvôli náročnosti ich prípravy, hovorí Raffaella Ponzio, koordinátorka organizácie Ark of Taste - Slow Food International, organizácie, ktorá sa snaží zachovať ohrozené kulinárske tradície. globálny zánik.
Dnes sa Abraini snaží naučiť dievčatá v Nuoro, ako vyrábať najvzácnejšie cestoviny na svete, ale mnohí to vzdajú, keď vidia, koľko práce robia. Časopis Gambero Rosso dvakrát pozval Paolu do Ríma, aby odovzdala recept. Nedávno začal pripravovať cestoviny v troch reštauráciách a správa sa rozšírila po celej Európe. Účinky vidno na vysokých príjmoch týchto miest.