Najzdravšia varná nádoba - ako materiál ovplyvňuje jedlo (podľa štúdií)

Možno sa rozhodnete jesť zdravo a vyhýbať sa toxickým prísadám a látkam, ako to len pôjde. Spôsob varenia a najmä materiál na varenie však môžu mať negatívny vplyv na kvalitu riadu. Ďalej sú uvedené hlavné materiály používané pri výrobe kuchynského riadu a niektoré podrobnosti o každom z nich. (1, 2)

materiál

Čo sú najnebezpečnejšie materiály, ak chcete variť zdravo?

Väčšina kuchynského riadu je bezpečná, pokiaľ sa používa podľa odporúčaní a potom sa vyčistí, ale s určitými materiálmi stále existuje množstvo rizík. Ďalej uvádzame niektoré z najnebezpečnejších kuchynských potrieb:

hliník

Hliníkový riad je ľahký, relatívne lacný a dobre odvádza teplo, pretože je jedným z najbežnejších materiálov. Počas varenia sa hliník rozpúšťa hlavne zo starých alebo ošúpaných jedál a čím viac jedla sa uvarí, tým viac sa hliníka rozpustí (najviac hliníka absorbujú kyslé jedlá ako paradajky alebo citrusy). Predpokladá sa, že asi 1 - 2 mg hliníka sa v čase varenia rozpustí a Svetová zdravotnícka organizácia odhaduje, že zdravý dospelý človek môže skonzumovať až 50 mg hliníka denne. Predpokladá sa, že existuje spojenie medzi hliníkovými cievami a Alzheimerovou chorobou, ale štúdie boli nepresvedčivé. (3, 4)

Eloxovaný hliník

Eloxované hliníkové nádoby sa vyrábajú tak, že sa hliník vystavuje elektrine (ukladá sa oxidačná vrstva). Na rozdiel od hliníkového riadu je eloxovaný hliníkový riad nepriľnavý, odolný proti poškriabaniu, odolný a ľahko sa čistí. Proces eloxovania obmedzuje únik hliníka do potravín (najmä v prípade potravín, ako sú paradajky alebo rebarbora). (5, 6, 7, 8)

Meď

Medený riad dobre vedie teplo, ale rovnako ako v prípade hliníka, aj keď je ohrievaný, meď na potraviny steká. Ak sú 1 - 2 mg medi prospešné pre zdravie, vo veľkom množstve sa meď môže stať zdraviu nebezpečnou. Niekedy sú medené nádoby pokryté ochrannou vrstvou (ľudia s alergiou by sa mali vyhnúť poniklovaným nádobám), ktorá sa časom zmenšuje. (9, 10, 11)

Teflón (alebo iné nepriľnavé povrchy)

Teflónový riad a iné povrchy z polytetrafluóretylénu (PTFE) môžu uvoľňovať toxické výpary (tieto výpary sa môžu dostať do potravy). Ak v ohni necháte príliš veľa jedla alebo dôjde k znehodnoteniu ochrannej vrstvy, môže materiál pod teflónom (najčastejšie hliník) unikať do jedla. Aj keď sa tieto jedlá oveľa ľahšie čistia, teflón zvyšuje riziko rakoviny (12, 13, 14)

Aké sú najbezpečnejšie materiály pre zdravé varenie?

Akonáhle sme vylúčili materiály s vysokým toxickým potenciálom pre zdravie, zostali materiály s minimálnou alebo takmer nulovou toxicitou. Ďalej sú uvedené najbezpečnejšie materiály pre zdravé varenie:

Nehrdzavejúca oceľ

Aj keď existujú obavy z vonkajšej vrstvy (nehrdzavejúca oceľ je kombináciou železa, chrómu a niklu), nehrdzavejúca oceľ je oveľa lepšia ako hliník alebo nádoby vyrobené z nepriľnavých PTFE materiálov a cena je v porovnaní s ostatnými bezpečnými kuchynskými pomôckami mierna. Najmä v prípade kyslých potravín existuje riziko úniku chrómu alebo niklu. Aby ste tomu zabránili, je najlepšie vyhnúť sa vareniu kyslých jedál v miskách z nehrdzavejúcej ocele. (2)

Sklo

Sklenené riady sú bezpečné a nereaktívne (počas varenia z nich neuniká), sú vhodné pre kyslé alebo prchavé jedlá. Jedinou nevýhodou skla je jeho váha a skutočnosť, že netoleruje náhle zmeny teploty. Sklenené riady sa používajú najmä na pečenie (15, 16)

Keramika

Keramické nádoby sú vyrobené výhradne z hliny alebo je telo vyrobené z kovu pokrytého vrstvou keramiky. Keramické hrnce sú bezpečné, s výnimkou modelov pokrytých ochrannou vrstvou obsahujúcou olovo. V prípade kvalitných nádob je chemické zloženie nádob podobné piesku, pričom degradácia materiálu nemá vplyv na zdravie. Nezabudnite si na predaj vziať keramický riad z tradičných obchodov (tradičné značky sú regulované európskymi zákonmi, a preto majú nižšie riziko obsahu toxických látok) (9, 17, 18)

Smaltované jedlá

Smaltovaný oceľový alebo liatinový riad patrí medzi najbezpečnejšie a najodolnejšie materiály na varenie. Ak sú kvalitné, nereagujú na vysoké teploty, ale ak vidíte, že sklovina vyskočila, je dobré sa tej nádoby vzdať. Nekvalitný riad obsahuje olovo, zatiaľ čo dobrý riad je drahý, citlivý (sklovinu rýchlo osolte) a pri čistení si vyžaduje osobitnú pozornosť (9, 19)

hlina

Je to bezpečné, prirodzené a ideálne na varenie. Zaisťuje uchovanie výživných látok a je vhodný pre najrôznejšie jedlá. Je menej odolný a vyžaduje osobitnú pozornosť, ak si ho chcete ponechať (20)

titán

Titánové nádoby sú nereaktívne (na potraviny), nepriľnavé a odolné proti poškriabaniu. Titán je ľahký, ťažko vedie teplo (preto používa hliníkovú základňu na zabezpečenie rovnomerného rozvodu tepla). Vďaka vysokej odolnosti sa hliník nedostáva na jedlo. Jedinou nevýhodou je vysoká cena (9)

Kremík

Polymér pozostávajúci zo zmesi piesku a kyslíka, nereaktívny pri teplotách pod 220 stupňov Celzia. Nereaguje na jedlo ani nápoje, neprodukuje dym, je odolný voči teplu a chladu, je nepriľnavý a odolný voči škvrnám. Používa sa hlavne na pečené výrobky, najmä koláče a sladkosti/slané jedlá, ktoré je potrebné piecť (9, 20)

Nie je ľahké jesť alebo variť zdravo. Ak si chcete zvoliť zdravé kuchynské náradie, myslite na to, keď ste v obchode, že investujete do svojho zdravia a zdravia svojej rodiny.

Percento telesného tuku sa skladá z uloženého telesného tuku a tuku.

Existujú trendy dokonca aj v stravovaní a životnom štýle. V poslednej dobe sa presadzuje bezlepková diéta.

Proces znehodnocovania potravín nie je možné prerušiť pomocou konzervantov potravín d.

Tisíce článkov na základe štúdií a vedeckých dôkazov o zaujímavých témach:

Viac ako 2 000 podmienok podrobne rozobraných od príčin po liečbu:

Máte lekársku otázku? Tu nájdete odpoveď.

Správy, správy a lekárske udalosti

Hľadáte lekára alebo lekársku službu? Tu nájdete viac ako 10 000 lekárskych kancelárií a kliník

Viac ako 40 000 výrobkov, spotrebného materiálu, zdravotníckych prístrojov a zariadení.

Vitajte v najväčšom lekárskom indexe v Rumunsku!

„Aktívne“ je to, ako sa chce spoločnosť ROmedic starať najmä o vás.