Nakladaná kapusta - ako pripraviť vynikajúce prírodné probiotikum - eBUCATARIA
Už vieme, aké prospešné sú probiotické potraviny, tak prečo si ich nevyrobiť aj sami doma? Okrem toho minimalizujete riziko zbytočných a nezdravých doplnkov výživy.
Hovorí sa, že zdravie začína v črevách, a prírodné probiotiká sú najúčinnejšie látky, ktoré môžu obnoviť rovnováhu črevnej flóry. Začnime teda kyslou kapustou, veľmi chutnou probiotickou potravinou, vhodnou aj do šalátov alebo napríklad na prípravu sarmales.
Aké prísady a ako dlho potrebujete?
Najskôr je potrebné vedieť, že kyslú kapustu si môžete pripraviť po celý rok. Je len dôležité nevyberať si veľkú rebrovanú kapustu.
5 kapusty
2 kusy chrenu
2 kúsky zeleru
čierne korenie
zrná z 1 sušenej kukurice
1 hlava cesnaku
slaná voda (asi 4 litre vody a 4 lyžice soli)
suché kôprové tyčinky
Ako sa pripravuje
Vezmite plastovú alebo sklenenú nádobu s objemom asi 15-20 l.
Na dno nádoby dajte 2 kusy chrenu, očistené a pozdĺžne nakrájané, 2 kúsky zeleru olúpané a nakrájané na plátky, 1 hrsť sušených kukuričných zŕn (tie pomôžu pri kysnutí), očistený cesnak, olúpaný celý, ale prelisovaný trochu dopredu a pár zrniek korenia.
Potom vezmite 5 kapusty, umyte ich, očistite prvý list a rozrežte ich na polovicu.
Vložte ich do nádoby, jednu na druhú, plochou stranou nadol a trochu ich stlačte, aby sa všetky dostali.
Potom odmerajte osobitne, v hrnci, asi 4 litre vody so 4 lyžicami soli (na 1 liter vody - 1 lyžicu soli).
Tekutinu dobre premiešajte, aby sa soľ dobre roztopila. Po rozpustení kapustu z hrnca zalejeme vodou.
Ak sa nádoba nenaplní, pripravte ďalšiu zmes s vodou a soľou rovnakým spôsobom, ako je popísané vyššie.
Aby bola kapusta stlačená, môžete na vrch položiť niekoľko sušených kôprových tyčiniek.
Zakryte viečkom a nechajte pôsobiť v blízkosti zdroja tepla, v skrini alebo v blízkosti radiátora.
Každé 2 dni musíme z tejto nádoby naliať šťavu.
Otvorte nádobu, vyberte z nej šťavu pomocou hadice v inej väčšej miske. Vezmite šálku džúsu a nalejte ju späť do veľkej misy na diaľku tak, aby šťava pena. Odvzdušnia sa asi 50-krát.
Odvzdušnenie je veľmi dôležitý krok, pretože šťava je čistšia a chutnejšia. Ak ho navyše nezavinete, roztečie sa šťava a kapusta zmäkne.
Preto by sa kapustová šťava mala variť každé 2 dni, asi 6-krát, kým nebude hotová, teda skôr, ako bude kyslá a bude sa dať dobre jesť.
Potom nádobu ochlaďte. Nechajte ho v tej istej miske, kým nebude hotový. Vezmite si kapustu, keď si chcete pripraviť sarmale, použite ju do šalátov alebo keď chcete jesť kapustu a kapustový džús ako také, ako probiotikum.