nakladaná kapusta; n listy viniča so šťavnatou omáčkou Epoch Times Rom; nia
- Listy viniča (Maria Matyiku/Epoch Times) Vinice
- Hlavné zložky (Maria Matyiku/Epoch Times) Hlavné zložky
- Najemno nakrájajte asi dve alebo tri cibule a osmažte ich na masle (Maria Matyiku/Epoch Times) Najemno nakrájajte asi dve alebo tri cibule a osmažte ich na masle
- Pridajte mleté mäso, pridajte soľ a mleté korenie a za stáleho miešania dolejte trochou studenej vody, až kým nebude mäso nadýchané. (Maria Matyiku/Epoch Times) Pridajte mleté mäso, pridajte soľ a mleté korenie a za stáleho miešania pridajte trochu studenej vody, až kým nebude mäso nadýchané.
- Vložte plnku do stredu viniča a zabalte plnku (Maria Matyiku/Epoch Times) Vložte plnku do stredu viniča a zabalte plnku
- Na panvicu, do ktorej vložíme sarmales, položíme vrstvu listov viniča. Na ne položíme rad kapustových roliek, tymiánu a kôpru (Maria Matyiku/Epoch Times). Poukladáme na ne rad kyslej kapusty, tymiánu a kôpru
- Príprava šťaveľovej omáčky: Do misky dáme trochu oleja, pridáme nadrobno nakrájané listy a necháme ich popariť. Potom vložte vopred zmiešaný škrob s niekoľkými lyžicami vody (Maria Matyiku/Epoch Times) Príprava šťaveľovej omáčky: Do misky dajte trochu oleja, pridajte nadrobno nakrájané listy a nechajte ich opariť. Potom pridajte vopred zmiešaný škrob s niekoľkými lyžicami vody
- Keď je kyslá kapusta uvarená, vyberte ju z vody, v ktorej sa varila, pridajte šťavelovú omáčku a nechajte ju prejsť varom, kým trochu nezhustne (Maria Matyiku/Epoch Times). vykysnúť a nechať zovrieť, kým trochu nezhustne
- Prajeme veľa šťastia! (Maria Matyiku/Epoch Times) Prajeme vám veľa šťastia!
Pokus o pôvod receptov na vinné listy nás vedie v čase späť do tradičných kuchýň bývalej Osmanskej ríše (1299-1922), ktoré zahŕňali Turecko, Grécko, časti Blízkeho východu a blízkeho okolia.
Či už ide o listy viniča, stéviu, lipu alebo inú zeleninu, existuje veľmi bohatá paleta receptov. Varená v kostnej polievke, paradajkovej omáčke, vode alebo boršči, môže byť kyslá kapusta plnená hovädzím, jahňacím alebo bravčovým mäsom alebo ryžou a inou zeleninou. Môžu byť ochutené rôznymi príchuťami: mäta, kôpor, petržlen a citrón, škorica alebo klinčeky, hrozienka, ríbezle atď.
Masové guľky sa spravidla podávajú teplé, spolu s omáčkou z paradajok, kôpru, šťaveľa alebo vaječnej omáčky s citrónom (avgolemono). Bezmäsité sa zvyčajne podávajú studené.
Predstavujeme vám recept z centrálnej oblasti krajiny, s náplňou podobnou plnke z kapustových kotúčov v kapustných listoch a podávanej so šťavnatou omáčkou. Sladkokyslá chuť omáčky dáva kyslej kapuste osobitnú príchuť.
prísady:
40-50 listov viniča
500 g mletého mäsa (hovädzia a bravčová zmes)
2 - 3 cibule
100 g masla alebo 2-3 lyžice oleja
100 g ryže (voliteľné)
soľ korenie
tymián, kôpor
kosť/voda polievka
kopa listov šťovíku
lyžicu oleja
lyžicu strúhaného škrobu/múky
pár lyžíc vody
štipka soli, cukru
Príprava:
V hrnci dáme zovrieť trochu vody a po dobrom umytí listov ich sparíme vriacou vodou, aby list zmäkol.
Olúpte a najemno nakrájajte asi dve alebo tri cibule a osmažte ich na masle. Cibuľu odstavíme, necháme mierne vychladnúť, potom pridáme mleté mäso. Osolíme, pridáme mleté korenie a za stáleho miešania pridáme trochu studenej vody, až kým nebude mäso nadýchané.
Do stredu každého viniča dáme orechovú plnku a zabalíme ju.
Na panvicu, do ktorej ich vložíme, položíme vrstvu listov viniča. Na ne poukladáme žemle v nad sebou uložených radoch. Zalejeme polievkou z kostí alebo vodou, len toľko, aby sme zakryli kapustové rolky.
Panvicu prikryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni, kým nie je mäso dobre uvarené.
Voliteľne môžete po jednej hodine varenia pokračovať v pečení v rúre na miernom ohni (175 ° C). Nechajte, kým kyslá kapusta neprenikne a nezhnedne.
Počas tejto doby sa pripravuje šťavelová omáčka:
Šťavnaté listy sa umyjú, očistia od stopiek a nakrájajú najemno. Do misy dáme lyžicu oleja, potom pridáme nadrobno nakrájané listy šťaveľa a za občasného premiešania vareškou ich necháme spariť. Nechajte to na ohni, kým nedosiahnu konzistenciu pasty. Samostatne zmiešajte škrob s niekoľkými lyžicami vody.
Keď sú kapusta uvarené, vyberte ich zo šťavy, v ktorej sa varili. Asi dva šálky džúsu nechajte v miske, pridajte šťaveľovú pastu, rozpustený škrob a nechajte ju prejsť varom, kým omáčka nezhustne a nestane sa konzistenciou tekutého krému. Ak je to potrebné, prilejte odloženú šťavu.
Podľa chuti dochuťte soľou a cukrom a odstavte z ohňa. Kyslá kapusta sa dáva späť do misy, v ktorej sa varila omáčka.
Rovnako ako kapusta, aj kapusta je na druhý deň chutnejšia. Podávame s jogurtom alebo smotanou.