Nakladané gogóny v receptúre na poháre krok za krokom Urban Flavours

Nakladané knedle v zaváracom recepte krok za krokom. Domáce kyslé uhorky, prírodné, bez konzervantov. Gogonele v slanom náleve s trochou octu, chrumkavé a chutné, vložte do pohára, trochu alebo do sudov. Ako pripraviť nakladané gogonely?

Každý rok dávam kyslé uhorky a tieto nakladané gogóny sú nepostrádateľné. Recept je veľmi jednoduchý, založený na nakladaných uhorkách - ktoré nájdete tu.

Moja mama ma naučila, ako pripraviť tieto skvelé kyslé uhorky, ktoré si pochvaľujú všetci - moji hostia aj čitatelia, ktorí už recepty vyskúšali. Chuť je vyvážená, vhodná pre kyslé a arómy sú dokonalé: cesnak, tymián a sušený kôpor.

Takto vyzerajú nakladané gogóny podľa tohto receptu: sú to tie v tejto nádobe. Otvoril som ho 1. decembra 2017.

Uhorky v slanom náleve sú veľmi zdravé pretože prirodzenou fermentáciou sa vyvíjajú kolónie prospešných baktérií, ktoré vytvárajú kyselinu mliečnu. Je známe, že proso (šťava z nálevu) je plné vitamínov a antioxidantov a odporúča sa ho konzumovať dokonca aj v pohári. Aké je to dobré kapustový mlyn v sude... Mmm 🙂

Medzi moje zaváraninové poháre patria aj feferónky, mrkva a chren. Chren je ten, ktorý uchováva chrumkavé kyslé uhorky, takže sa ho nevzdávajte. Nič nie je pustšie ako mäkká, nadýchaná gogonea ... nie?

Okrem nich obsahuje recept na nakladané gogonele aj kúsky zeleru (nakrájané na tyčinky), ako aj list zeleru. Hodí sa k gogonele a ubezpečujem vás, že nakladaný zeler sa bude jesť s veľkou chuťou.

Varená soľanka sa ľahko pripravuje z vody a špeciálnej soli na nakladanie. Do každého 1 L vody som dal 20 g hrubozrnnej soli. Všetko privedieme k varu a dusíme 5 minút. Nižšie nájdete informácie o tom, kedy a ako treba nakladať soľanku do nálevu.

Dávam vám množstvá pre 1,7 l nádobu, do ktorej do mňa vošiel 1 kg gogonely. Nakladané gogóny môžete tiež vložiť do malého množstva alebo do plastových sudov. Násobte si recept podľa svojich potrieb.

Berte do úvahy počasie vonku a ak je veľmi teplo, nelejte ho! Uhorky sa zvyčajne aplikujú na jeseň, v septembri - októbri!

1 kg gogonely (zelené paradajky)
3-4 pásy chrenu
1 feferónka
6-7 strúčikov cesnaku
10 plátkov mrkvy
10 zelerových tyčiniek
2-3 suché kôprové tyčinky
2-3 vetvičky sušeného tymianu
2 zelené listy zeleru

na každý 1 L vody 20 g špeciálnej soli na kyslé uhorky
1 polievková lyžica obyčajného stolového octu

Ako krok za krokom vyrábať nakladané gogóny v recepte na zaváranie?

Gogóny som niekoľkokrát umyla studenou vodou a potom som ich vypustila do sitka.

Pripravil som zvyšok ingrediencií: cesnak som očistil, mrkvu a zeler som olúpil a nakrájal na plátky, pripravil som si feferónky, pásiky koreňa chrenu a tyčinky kôpru a sušený tymián.

Mrkvový a zelerový koreň som nakrájala pomocou vlnitého noža. Môžete ich ešte viac umelecky zostrihať, podľa vašich predstáv. Zelerové tyčinky sú veľké asi ako malíček.

Všetky ich rada odložím na podnos, aby mi to uľahčili, keď urobím niekoľko zaváracích pohárov.

Ako umiestniť gogóny do pohárov?

Dózy na morenie musia byť čisté, umyté a dobre opláchnuté. Nezabudnite na viečka! Nemali by sa sterilizovať ako v iných plechovkách.

Na dno nádoby položím korunu kôpru a sušeného tymianu, pás chrenu a 4 - 5 kusov zeleru a mrkvy.

Zhora to vyzerá takto. Vidíte, že väčšie gogonely som prekrojil na polovicu, aby lepšie sedeli a v nádobe nezostali medzery. Niektoré z gogónov majú červenkastý nádych, pretože začali dozrievať. Je dôležité byť silný.

Začal som do nádoby napchávať všetky gogóny. Okrem nich som dal aj 4 - 5 strúčikov cesnaku, 1 - 2 malé feferónky (alebo 1 väčšiu) a ešte 2 ďalšie prúžky chrenu. Prázdne miesta som naplnil tyčinkami z koreňa zeleru a plátkami mrkvy.

Navrch som skončila venčekom zo sušeného kôpru, tymiánu a chrenu, ku ktorému som pridala zelerový list. Tvrdé tyčinky kôpru majú tiež úlohu stlačiť a zafixovať gogóny v nádobe.

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane

Aké pekné príchute budú mať tieto nakladané gogóny!

Ako sa vyrábajú kyslé uhorky?

Vodu som prevarila so soľou (každá po 20 g - to je dobrá lyžica soli na každý 1 l odmeranej vody). Nechám to zovrieť 5 minút a potom uhasím oheň. Nechám soľanku 5 minút vychladnúť. Malo by byť horúce, ale nie vriace. Ak medzitým vychladne, môžete ju znovu zohriať.

Nádobu s gogónmi som umiestnil vedľa iných nálevov na kovovú tácku, aby som prebral tepelný šok a rozptýlil teplo horúcej soľanky. Takto nádoby nebudú praskať.

Začal som nalievať soľanku postupne, 2 leštidlá na nádobu. Počkal som 1 minútu a vrátil som sa s náplňou, kým neboli všetky nádoby plné soľanky.

NEVHADZUJTE zvyšnú soľanku do hrnca, pretože ju potrebujeme ďalší deň!

Nádoby nechávam vždy otvorené 24 hodín, na kuchynskom stole, čiastočne prikryté viečkami (otočené hore dnom). Počas tejto doby sa začne fermentačný proces a na povrchu sa vytvorí pena, ktorá sa nesmie odstraňovať.

Iba na druhý deň pridám do každej nádoby 1 polievkovú lyžicu stolového octu (respektíve 2 polievkové lyžice do 3 l nádob) a podľa potreby zalejem soľankou, ktorá zostala v hrnci, studená. Teraz hermeticky priskrutkujem viečka a môžem tieto nakladané gogóny presunúť do špajze.

Pozorovanie: v prvých dňoch je šťava narušená - znamenie, že začína kvasenie. Po 2 - 3 týždňoch sa smrť sama zotaví. Ak je v dome alebo v špajzi teplo, môžu sa tégliky zabaliť (odstrániť plyn). Môžete ich opäť otvoriť a zavrieť. Ak urobia „kvetinu“ (formu), je možné uvariť novú soľanku, ktorá nahradí starú (jednoducho ju vypustite a nakladané uhorky opláchnite studenou vodou, vložte ich späť do nádoby a zakryte ich novou soľankou).

Ak mlyn (fermentovaná soľanka) vykazuje známky „štiepania“, musíte tieto kyslé uhorky vyvetrať (pritociti). Otvorte viečka, maltu v miske sceďte a nalejte späť. Tento proces okysličuje soľanku. Ak dávate kyslé uhorky do sudov, budete musieť vyfúknuť vzduch cez hadicu - ako je opísané v recept na nakladanú kapustu.

Za 4-6 týždňov budete mať nakladané gogóny v banke. Múka, chrumkavá, kyslá, tak akurát a mimoriadne svieža.

Aktualizácia 1. decembra 2017

Dokonca som otvoril túto nádobu s gogónmi a musím vám povedať, že sú rozprávkové ! Kyslé, chrumkavé a voňavé. Nakladané plátky mrkvy, zeler a hlavne cesnakové strúčiky a feferónky sú tiež veľmi dobré. Všetky zuby v zuboch 🙂

Musím urobiť vyšľahanú fazuľu (recept tu) alebo párky opečené so zemiakovou kašou (recept tu). Jedz stále takéto dobroty 🙂

Tu môžete vidieť zvyšok nálevu, o ktorom som hovoril:

nakladané melóny s gogonelom, karfiolom a uhorkami - recept tu
nakladaná gogonela v slanom náleve - tento recept
soľankový karfiol - recept tu
melón v octe s uhorkou, zelerom a mrkvou - recept tu

Vyskúšajte aj toto jednoduchý recept na nakladanú gogonelu v slanom pohári! Poteší vás 🙂