Nakladané huby v korenistom vývare - obmedzte hríby a gaštany

Recept

Vždy je to prvýkrát. Dlhodobo sa úspešne venujem zbieraniu húb a konzervovaniu - netuším prečo a bezdôvodne, ako to dopadlo. Ale teraz bolo ideálne počasie na huby a krátka prechádzka lesom priniesla bez veľkého úsilia malý košík s približne 700 g nádherných gaštanov, pár hríbov a niekoľko hríbov červenonohých. A teraz prvý pokus o zdvihnutie. Nálev je viac-menej rovnaký ako pri inej zelenine, napríklad nakladaných uhorkách, plus pár klinčekov a čili. Vonia dobre, dobre vyzerá ... ale bohužiaľ nebudeme vedieť, ako chutí niekoľko týždňov, keď sa otvorí prvý pohár.

Tento recept je navrhnutý pre tri malé 500 ml kadičky Weck; malé, cibuľovité sú obzvlášť dobré pre huby. Môže byť samozrejme bez problémov prevedený na iné množstvá. Približne 700 g húb a množstvo tu uvedeného infúzie sa perfektne zmestilo do troch pohárov.

Nakladané huby

huby

prísady

na 3 poháre Weck á 500ml

  • asi 700g čerstvých húb, napr. B. hríb, gaštany, hríb červenonohý
  • 475 ml vody
  • 200 ml octu z bieleho vína
  • 3 šalotky
  • 60 g cukru
  • 1 polievková lyžica horčičných semiačok
  • 3 klinčeky
  • 3 nové korenie
  • 1 čajová lyžička korenia (čierne)
  • 1 lyžička soli
  • 3 malé bobkové listy
  • 1 malý sušený chilli pod

Ak máte Bring! Ak používate nákupnú aplikáciu, môžete tu pridať ingrediencie priamo do svojho nákupného zoznamu. Mimochodom, toto funguje na smartfóne alebo tablete rovnako ako v prípade aplikácie Bring! Web.

Príprava:

1. Huby očistite, ak je to potrebné, nakrájajte malé vzorky na polovicu alebo štvrtinu a väčšie vzorky nakrájajte na kúsky veľké ako sústo alebo tiež pozdĺžne na plátky hrubé 5 mm. Podlejeme vodou vo veľkom hrnci, mierne osolíme a privedieme k varu. Dusíme najviac 3 minúty (pozor: môže silno peniť!). Potom huby ihneď scedíme na veľké sito, dobre ich prepláchneme ľadovou vodou a scedíme.

2. Pripravte si vývar a poháre: Vodu, ocot, cukor, soľ, korenie, horčičné semiačka a chilli struky krátko priveďte do varu, zakryte a podržte. 3 Nádoby, viečka a gumové krúžky Weck opláchnite vriacou vodou a dobre osušte. Olúpte a nakrájajte šalotku.

3. Do každého pohára vložte dve štvrtky šalotky a na poháre rovnomerne rozložte šampiňóny. Pridajte ďalšie dve štvrtky šalotky, 1 bobkový list, 1 klinček a 1 nové korenie. Horúci nálev rozložíme po pohároch. Uistite sa, že horčica a korenie sú rovnomerne rozdelené medzi poháre. Čili paprička môže v jednom z pohárov, ale nemusí byť.

4. Zatvorte nádoby s gumovými krúžkami a viečkami, ako aj sponami na viečka. Varte pri teplote 95 stupňov po dobu 30 minút (vždy používam parný hrniec, iné spôsoby ako hrniec alebo rúra fungujú rovnako). Potom ho nechajte úplne vychladnúť a až potom vyberte spony. Skontrolujte, či sú všetky nádoby správne uzavreté.