Nakladané kyslé uhorky - recept na samokvasené kyslé uhorky
zverejnila Corinna 14. augusta 2017 // Na tomto blogu sú odkazy na pridružené subjekty.
Nakladanie solených nálevov je zábavné a zdravé. Podľa môjho receptu sú nakladané uhorky super chrumkavé a chutné. Prečítajte si moje tipy a triky na rýchlo kvasené kyslé uhorky tu
Žiadne porovnanie s kyslou uhorkou zo supermarketu
Kyslé uhorky, čo je na tom také zvláštne? Ak poznáte iba kyslé uhorky zo supermarketu: oprávnená otázka. Ak ste niekedy jedli domáce nakladané uhorky, svety sa otvárajú (ako to tak často býva). Už v mojom prvom príspevku o fermentácii (Karfiol Kari korenie: Kvasenie pre začiatočníkov!) Som vám povedal, ako veľmi som rád ukradol fazuľu z konzervy z babkinej pivnice. Okrem kyslých bôbov som miloval nakladané kyslé uhorky u babky v octe. Po rokoch po jej smrti som nechcel jesť kúpené kyslé uhorky, pretože jednoducho nechutili „ako sa patrí“. Výhoda nakladaných kyslých uhoriek: sú zdravé a viete, čo v nich je, a sami si môžete určiť stupeň kvasenia.
Super Crunchy Sour Pickles: Dill Pickles na inej úrovni
Na rozdiel od nakladaných uhoriek mojej starej mamy sa štýl Dill Gherkchen Schüsselglück nezachováva s octom, ale kvasí sa v slanom náleve. To znamená, že očistené okurky sa vrstvia do pohárov s rôznymi koreninami, cibuľou a cesnakom a zalejú sa soľankou. Zaťažte ju tak, aby uhorky zostali pod hladinou vody a po niekoľkých dňoch môžete uhorky ochutnať prvýkrát. Vložiť! Podľa toho, ako veľmi chcete kyslé uhorky nakvasiť, si musíte naplánovať niekoľko dní. Čakanie sa však oplatí!
Aké uhorky môžete konzervovať?
V tom spočíva podstata veci. Bohužiaľ, nemôžete si len tak vybrať akékoľvek uhorky. Klasické uhorky patria do šalátu a nie sú vhodné ako surovina na nakladanie z kôpru. Skôr existujú určité kyslé uhorky na konzervovanie, takzvané depozitáre. Možno ste to už videli: Šupka je mierne srstnatá a uhorky sú oveľa pevnejšie ako bežné uhorky.
A s vložkou existujú dva typy mojej klasifikácie: Jeden typ vložky sú o niečo hrubšie uhorky, pretože sa používajú na sladké nakladané uhorky Spreewald. Tie sa stanú o niečo mäkšie, akonáhle sú úplne vykvasené, a vynikajúco sa hodí k hamburgerom, párkom v rožku a jedlu. Môj osobný favorit sú však mini uhorky, uhorky. Super ostrý a skutočný hit! Pri troche šťastia ich môžete získať od farmára, ktorému dôverujete, alebo ako napríklad Leon a ja na týždennom trhu.
Na obrázkoch môžete vidieť uhorky v štádiu „čerstvo zabalené v pohári“. V priebehu fermentácie sa táto hnedozelená tekutina zakalí, rovnako ako to vieme z konzervovaných uhoriek.