Nakladané uhorky podľa receptu mojej matky Urban Flavours

Nakladané uhorky v slanom náleve s kvapkou octu. Ako pripraviť kyslé, tvrdé a chrumkavé kyslé uhorky? Aký je recept na kyslú uhorku? Prečo do toho dávam trochu octu? Ďalej uvidíte, ako si tieto vynikajúce uhorky posoliť, aby ostali od augusta do apríla a zostali chrumkavé a voňavé. Je to náš rodinný recept, testovaný asi 80 rokov.

Existuje veľa receptov na kyslé uhorky (rovnako ako sarmale alebo cozonac), aby ste si vybrali ten, ktorý sa vám páči. Predstavujem vám môj rodinný recept. Každý rok zomierame uhorky, gogonely, karfiol alebo papriky plnené nasekanou kapustou a všetky tieto kyslé uhorky zostávajú chrumkavé až do jari. Je zriedkavé, že nádoba niečím trpí a kyslé uhorky zmäknú.

Ak to chcete vyskúšať, ak nie ... neviete, o čo prichádzate:). Tieto nálevy som vyrobil 22. septembra 2014 a nechali si ma až do mája 2015.

Berte do úvahy počasie vonku a ak je veľmi teplo, nelejte ho! Uhorky sa zvyčajne aplikujú na jeseň, v septembri - októbri!

Tieto kyslé uhorky sú skvelé hovädzí šalát (recept tu)

Dávam vám množstvá na 1 pohár 3 L s kyslou uhorkou v slanom náleve.

2 kg malé alebo stredné uhorky (veľké uhorky nedávam)
1,5 l vody
30 g soli nikdy predtým (asi polievková lyžica a pol)
4-5 strúčikov očisteného cesnaku a nakrájame na 2
100 g chrenu nakrájaného na dlhé prúžky (asi 6 - 8 prúžkov)
2-3 pramene sušeného tymianu
2-3 nite sušeného kôpru (so stonkami a všetkým)
1 feferónka
1 nakrájaná mrkva (voliteľné)
1 polievková lyžica potravinového octu (približne 20 ml)

Ako pripraviť kyslé, tvrdé a chrumkavé kyslé uhorky?

V mojom recepte na nakladanú uhorku sa objavuje cesnak, chren, feferónky, sušený kôpor a vetvičky tymiánu. Oboje. Niekedy dávame aj plátky mrkvy, kvôli farbe a dizajnu. Nedávame horčičné semiačka, bobkové listy alebo vetvičky čerešní, pretože ich nemáme radi. Tieto kyslé uhorky som zasadil vlani v septembri a jedol som ich až po Veľkej noci. Nechápem, prečo ľudia začali hádzať plechovky v júni, odkedy sa objavili prvé záhradné uhorky.

Na leto mám ďalší skvelý recept: kyslé uhorky na slnku (covasiti) - recept tu. Aké chutné sú tie, studené, vytiahnuté z chladničky! Zomiera za 3 - 5 dní na slnku a je udržiavaný v chlade.

Vyššie som spomenul, že do týchto kyslých uhoriek pridávam aj kvapku octu - je to on, kto ich dlho udržuje chrumkavé! Keď sa pridá ocot, uvidíte nižšie. Množstvo v recepte je pre 1 veľkú 3 L nádobu, do ktorej sa zmestia 2 kg uhoriek.

Ako pripraviť kyslé uhorky v slanom náleve

V prvom rade si vyberám kyslé uhorky na ručný zber, kúsok po kúsku. Buďte silní, malí alebo strední a čo najrovnejší. Zakrivené sa ťažko umiestňujú do zaváracích pohárov a nedajú sa správne naplniť. To isté som urobil aj tentoraz a z trhu som prišiel so sieťami plnými asi 12 kg uhoriek. Dostal som 6 veľkých 3 L zaváracích pohárov.

Najprv som uhorky umyla v 2 - 3 studených vodách - dali na ne akési páperie, sušené kvety, zem atď. Dobre som ich scedil a vložil do plastových misiek. Dózy som tiež dobre umyla.

Chren som očistil a rozdelil na dlhé prúžky. Strúčiky cesnaku som očistila a nakrájala na 2-3 kúsky. Feferónky som umyla a pripravila som si aj trsy tymiánu a sušený kôpor. Moje feferónky boli hrozienkové na poličke v chladničke (zabudla som na ne), ale sú veľmi dobré na kyslé uhorky.

Nakladané uhorky v slanom náleve - vložené do pohárov

Na dno každej nádoby som položila korunku kôprových stoniek, tymián a 2 pásy chrenu. Na ne som začal ukladať prvú vrstvu uhoriek - stojace, vedľa seba, dobre zabalené. Cez prvú vrstvu som dala pár kúskov cesnaku a feferónku.

Tak to vyzerá zhora. Je vidieť, že som chytil aj zahnutú uhorku, ktorá kazí aranžmán. Radšej ho vyberte a vymeňte za iný priamy. Zakrivené je možné umiestniť do poslednej vrstvy, zhora.

Pokračoval som 2. vrstvou uhoriek, umiestnenou rovnako, stojacim. Opäť som medzi ne vložila strúčiky cesnaku a chrenové prúžky. Skončil som pri poslednej vrstve, ktorá je vodorovná - 2 - 3 uhorky v ľahu (môžu to byť tie zakrivené). Ak chcete, môžete tiež vložiť plátky alebo pásiky mrkvy. Už som to nedával.

Nad dobre zabalené uhorky som položil posledné pásy chrenu, kôpru a sušeného tymianu, stočené do tvaru koruny. Silnejšie stonky kôpru majú tiež fixačnú funkciu, pričom uhorky v nádobe dobre stlačte.

Uhorky sú pripravené na ďalší krok.

Aký je recept na kyslú uhorku?

Nakladaná soľanka je soľný roztok zložený z vody a soli. Soľ by sa nikdy nemala používať - používam kamenistú, hrubozrnnú. Na každý liter vody som dal poriadnu lyžicu soli - 20 g odvážených. Do 3 litrového pohára sa zmestia 2 kg uhoriek a 1,5 litra soľanky. V hrnci som prevarila vodu so soľou a nechala som ju povrieť 5 minút. Požiar som uhasil a čakal 10 minút. Nie všetka soľanka teraz vstúpi - zostane súčasťou, ktorá bude dokončená nasledujúci deň.

Dózy sme umiestnili na kovové čepele nožov (alebo na kovové tácky) - ich úlohou je zabrániť praskaniu skla prevzatím a odvádzaním tepla. Uhorky som v nádobe zaliala soľankou, čím som ich úplne zakryla.

Soľanka by mala byť 1 prst nad uhorkou.

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane

Pripravený na prvý deň! Dózy som zakryla tanierikmi alebo viečkami hrncov a nechala som ich 24 hodín na kuchynskom stole.

Počas tejto doby uhorky začnú kvasiť a peniť. Pena sa nechá v nádobe a nevyhodí sa!

Je vidieť, že už začali meniť farbu.

Na druhý deň som hladinu naplnil zvyškom studenej soľanky (povedal som vám, že zostáva trochu bokom - teda asi 100 - 200 ml téglika) tak, aby bola plná po okraj. Teraz sa v rovnici objaví aj ocot. Do každej nádoby som vložila lyžicu octu. Zachová si chrumkavé a tvrdé uhorky po mnoho mesiacov (nad 12 mesiacov).

Ako zaviazať nádobu s kyslou uhorkou?

Nakrájala som štvorce celofánu a navlhčila som ich studenou vodou. Na každý téglik som dal 2 vrstvy celofánu a pevne ich zaviazal kuchynskou šnúrkou. Dĺžka šnúrky musí byť viac ako 1,5 m, aby sa dala utiahnuť v 4-5 kolách okolo ústia nádoby. Tip od mojej prababičky: šnúrka musí byť pred zabalením dobre zaliata. Sušením nádobu s kyslou uhorkou ešte lepšie utiahne a zaviaže!

Skladovanie nálevu v slanom náleve

Nádoby s kyslými uhorkami vložíme do špajze a tešíme sa na chladné obdobie, aby sme ich mohli otvoriť. Šťava sa vyčistí počas nasledujúcich 2 týždňov.

Ak mlyn (fermentovaná soľanka) vykazuje známky „štiepania“, musíte tieto kyslé uhorky vyvetrať (pritociti). Otvorte viečka, maltu v miske sceďte a nalejte späť. Tento proces okysličuje soľanku. Ak dávate kyslé uhorky do sudov, budete musieť vyfúknuť vzduch cez hadicu - ako je opísané v recept na nakladanú kapustu.

V novembri som otvoril nádobu, keď som ju vyrobil Lahodný cassoulet s fazuľami, kačacími stehnami, bravčovými prsiami a párkami (recept tu). Boli senzačné! Kyslé, tvrdé a chrumkavé. Takto sa uchovávali až do apríla - mája, kedy som otvoril posledný téglik.

Ďalšie recepty na nakladanú uhorku:

Bulharské uhorky v octe, sladké a kyslé - recept tu
kyslé uhorky - recept tu
nakladaný šalát - ciolomada - recept tu
kyslé uhorky (covasiti) - recept tu

Alebo nakladaná cuketa leto alebo zima - recept tu.