Nakladanie čerstvých olív (základný recept) Recept na kuchynských bohov
Vezmite si na pamiatku čerstvé olivy zo svojho stredomorského výletu. Aj nakladané olivy sa výborne hodia k tanieru s tapas alebo antipasto.
Informácie o recepte
ZA 1 VEĽKÝ 2 litrový hlinený hrniec
prísady
- 2 kg čerstvých zelených, fialových alebo pevných čiernych, nepoškodených olív
- 140 g morskej soli
- 2 lyžičky kyseliny citrónovej (z lekárne)
- Olivový olej na nalievanie
Odporúčame výrobky od nášho partnera Fackelmann
príprava
- Olivy umyjeme a scedíme. Aby každá horká látka stratila rýchlejšie, každú olivu zľahka prešľahajte zmäkčovadlom na mäso, aby sa na jednej strane roztrhlo, alebo ju na jednej strane rozrežte alebo rozrežte kuchynským nožom.
- Či už sú zelené, fialové alebo čierne, čerstvé olivy zo stromu sú strašne horké a musia byť najskôr namočené v hlinenej nádobe, pohári alebo miske s dostatkom vody na 8 - 10 dní, neporušené alebo nakrájané olivy až na 4 týždne. Vodu vymieňajte čo najčastejšie, aby sa horké látky vypláchli.
- Po namočení olivy sceďte a vložte ich do veľkého hlineného hrnca alebo do jedného alebo viacerých pohárov. 2 litre vody povarte so soľou a kyselinou citrónovou a nechajte vychladnúť. Roztokom zalejeme olivy tak, aby boli zakryté. Na olivy položte malý tanier, aby ste ich vážili. Nechajte stáť vo fyziologickom roztoku 2-3 týždne, potom sú hotové. Ak sú pre vás olivy príliš slané, môžete si nechať porciu určenú na konzumáciu v studenej vode na 1 noc alebo niekoľko hodín. Olivy vydržia 4 - 5 mesiacov, ak ich zalejete olivovým olejom.
Aké bylinky sa k nakladaným olivám hodia?
Po namočení so soľným roztokom máte možnosť olivy ďalej moriť v slanom náleve alebo ich potom namočiť do oleja. Ak si vyberiete soľanku, veľmi dobre sa k nej hodí citrónová kôra alebo cesnak. Ale vetvička tymiánu mu tiež dáva úžasnú chuť. Ak je namočený v olivovom oleji, základom je cesnak, tymián a rozmarín. Podľa vášho vkusu a preferencií môžete pridať aj chilli. Či už na morenie použijete čierne, fialové alebo zelené olivy, je len na vás.
trvanlivosť
Nakladané olivy sa môžu uchovávať 4 - 5 mesiacov. Musíte sa však ubezpečiť, že sú vždy pokryté soľankou alebo olivovým olejom. Inak môžu veľmi rýchlo začať plesnivieť.
S čím sú nakladané olivy?
Nakladané olivy sú skutočne všestranné. Môžete ich jesť priamo ako občerstvenie, ako súčasť veľkého tapas alebo antipasto taniera alebo ako prílohu k vyprážaným rybám alebo mäsu. Skvele sa hodia aj do šalátu alebo ako dochucovadlo do kastróla.