Nakladanie zelených paradajok - zelené paradajky sú jedovaté. Svieža kuchyňa

Početné zelené paradajky sa každý rok zaseknú na trvalke - čo s nimi? Pri ďalšom spracovaní sa vyžaduje opatrnosť! Pretože tieto nezrelé zelené paradajky sa nedajú použiť rovnako ako špeciálne dopestované paradajky, ktoré po dozretí zostanú zelené.

zelených

Nezrelé zelené paradajky obsahujú alkaloid solanín. Solanín, ktorý sa nachádza aj v zelených zemiakoch, robí zelené paradajky toxickými.

Pri priemernej hmotnosti 80 g môže nezrelá zelená paradajka obsahovať až 25 mg solanínu. Od dávky 200 mg solanínu sa u dospelého človeka môžu vyskytnúť prvé príznaky intoxikácie, ako sú bolesti hlavy, dýchavičnosť, nevoľnosť a zvracanie.

Aby ste dostali správnu dávku solanínu, museli by ste jesť asi osem nezrelých zelených paradajok.

DGE (Nemecká spoločnosť pre výživu) napriek tomu odporúča obmedziť konzumáciu nezrelých, nakladaných zelených paradajok. Solanín je mimoriadne necitlivý na kyseliny a zahrievanie.

Tip: Dozrievanie zelených paradajok je pomerne ľahké. Zelené paradajky so stopkou na tmavom a suchom mieste, napr. B. kartónová škatuľa, ktorá musí dozrieť pri teplote 18 až 20 ° C.
Výhoda: obsiahnutý solanín sa štiepi pri následnom dozrievaní a premieňa sa okrem iného na červené farbivo lykopén.