Nakoniec zdravé a fit s kimči
Jesť zdravo - žiť vedome!
Kimči jednou vetou: Kimchi je fermentovaná zelenina z Kórey a skutočná superpotravina.
Kimchi je jedným z najstarších a najjednoduchších spôsobov, ako ľahko konzervovať čerstvú zeleninu. Tieto vedomosti sú skutočným pokladom, z ktorého by mali mať úžitok všetci ľudia. Rôzne druhy zeleniny, ako je kapusta, uhorka, mrkva a reďkovka atď., Sa dajú vzájomne kombinovať a vytvárať kimči, regionálne a čerstvé jedlá sú tromfom.
Kimči sa v Kórei používa na konzervovanie zeleniny už tisíce rokov, a preto existuje viac ako 200 kórejských odrôd kimchi. V minulosti kimči v zime poskytovalo cenné vitamíny a minerály. V Soule, hlavnom meste Južnej Kórey, sa dokonca nachádza múzeum venované tomuto kultúrnemu pokladu.
Kimči je aj tak skutočným pokladom pre vaše zdravie, pretože cenné minerály, vitamíny a enzýmy sú zachované v prírodnej konzervácii. Kimchi pomáha pri črevných ťažkostiach, ako je syndróm dráždivého čreva, podporuje trávenie a aktívne posilňuje váš imunitný systém.
Chuťovo je kimchi neporovnateľne svieži, plný a aromatický.
Fermentácia, kimchi a zdravé baktérie - úvod
Prečo je kimči pre nás také dobré?
kvasenie
Dôvod prvý je fermentácia (fermentácia kyselinou mliečnou). To spôsobuje premenu cukru na kyselinu prostredníctvom zdravých baktérií mliečneho kvasenia, vďaka čomu je zelenina odolná. Ďalej títo malí pomocníci uľahčujú trávenie zeleniny a vo fermentačnej nádobe tvoria množstvo vitamínov skupiny B.
Baktérie mliečneho kvasenia v zásade podporujú trávenie a majú pozitívny vplyv na zdravú mikroflóru (celkovo mikroskopických organizmov) v čreve. Podporuje sa zdravá črevná flóra, ktorá zvyšuje obranyschopnosť tela. Napríklad 15% Nemcov sa často sťažuje na črevné problémy. Pomocou kimchi môžete proaktívne posilniť svoju črevnú flóru.
Vitamíny a minerály
Ďalší dôvod sú vitamíny a minerály v kimči. Kapusta, jarná cibuľka a predovšetkým čili papričky poskytujú cenný vitamín C. V kimči je dostatok vitamínu A, pretože na ich výrobu sa používa mrkva, jarná cibuľka a kapusta. Baktérie mliečneho kvasenia produkujú dôležité vitamíny B1, B2 a B12 samy. Za prvé tri týždne fermentácie sa podiely niektorých vitamínov skupiny B dokonca zdvojnásobia. Cesnak, zázvor a chilli v kimči stimulujú cirkuláciu a znižujú hladinu cholesterolu v krvi.
Kombinácia čerstvej zeleniny s dostatkom výživných látok a mliečnych baktérií robí v tele zázraky. Proces fermentácie robí kimči rovnako zdravším a chutnejším. Na nasledujúcom obrázku je znázornené čínske kapusta Kimchi pred fermentáciou.
Vynikajúce kimchi z čínskej kapusty pred kvasením
S vedomím fermentácie si môžete dokonca vytvoriť a vychutnať si svoje vlastné varianty kimchi.
Čo je potrebné na kvasenie?
Odpoveď na túto otázku je fascinujúco jednoduchá: Soľ, zelenina a čas sú základné ingrediencie, na prípravu kimči nie je potrebné nič viac. Dôvod je veľmi ľahký, pretože dobré baktérie mliečneho kvasenia už žijú z našej čerstvej zeleniny. Fermentácia sa používa iba na množenie baktérií.
Soľ hrá zásadnú úlohu katalyzátora, pretože soľ odvádza zo zeleniny tekutinu. Tak vznikne charakteristické jazero. Baktérie mliečneho kvasenia sa v soľanke neskôr množia, čo z nich robí živnú pôdu pre týchto malých pomocníkov.
Spôsob života mliečnych baktérií je anaeróbny, takže nepotrebujú kyslík. Zatiaľ čo veľa konkurentov baktérií mliečneho kvasenia využíva kyslík na svoj metabolizmus. Kyslá soľanka slúži ako ochranný štít, a tak odvracia „zlé“ baktérie. Zázrak fermentácie sa deje v kyslom a slanom slanom náleve.
Na spustenie procesu fermentácie musí byť zelenina pripravená tak, aby soľ mohla dobre preniknúť do bunkovej štruktúry. To sa dá dosiahnuť nakrájaním alebo namočením zeleniny so soľou. Soľ rozpúšťa cukor z vnútornej strany použitej zeleniny, čo zase poskytuje potravu pre mikroorganizmy. Baktériám sa darí.
Soľ však dokáže ešte viac, pretože robí zeleninu peknou, sviežou a pevnou na zahryznutie.
Ešte viac fermentovaných potravín nájdete tu:
Zhrnutie: prečo milujeme kimchi?
Stručne povedané, kimchi je súhrn zdravia, chuti a ochrany.
Kimči = zdravie + chuť + konzervácia
Nasledujúci obrázok ukazuje všetky výhody kimchi, mimochodom, znaky znamenajú kimchi v kórejčine (ak chcete vyskúšať kimchi v Kórei).
Zameraný na všestranný kimchi
Ach áno, kimchi takmer nemá kalórie a je tiež bez laktózy. Vyskúšajte rôzne druhy kimchi, každé kimchi sa hodí k iným jedlám. V zásade by sa kimchi malo konzumovať surové a nie vyhrievané, pretože baktérie mliečneho kvasenia nemôžu tolerovať teploty nad 43 ° C.
Informácie o knihe kimchi
Máte chuť na kimchi? Potom je poradca Kimči - zdravotné tajomstvo Kórey* ideálne pre vstup do lahodného a rozmanitého sveta kimchi.
Kniha je o superpotravinovom kimči. Kniha najskôr vysvetľuje teóriu kvasenia, potom sa diskutuje o dôležitosti soli pri kvasení a o účinkoch kimči na organizmus. Bez správneho množstva soli chutí kimči nevýrazne a môže dokonca plesnivieť.
Praktická časť je o ľahkej výrobe kimchi z miestnych surovín a príprave chutných jedál so superfood kimchi. Zistíte, že kimči môže byť nielen zdravé, ale aj mimoriadne chutné. Posledná časť je o vyhýbaní sa začiatočníckym chybám pri kvasení, takže vaše prvé kimči bude zaručene dokonalé.
Bavte sa kvasením!
Podrobnosti o knihe
titul: Kimchi - Kórejské zdravotné tajomstvo *
podtitul: Jednoduché recepty na kimchi z miestnych surovín
Autori: Stephan Pieper, Sumi Kim
Údaje o knihe: 120 strán, ISBN: 9783749449361, nemčina
vydavateľstvo: Knihy na požiadanie
Dátum publikácie: 25.04.2019
Odkaz na Amazon: https://amzn.to/2HzeTqe*
Autori sa predstavia
Sumi a Stephan v kuchyni kimchi
Sumi a Stephan sú skutoční kimči. Chutné a zdravé kimči spolu vyrábajú od roku 2015 po stretnutí na výlete na kórejskom ostrove Jeju. Ich spoločná vášeň pre kimchi sa v skutočnom živote zmenila na skutočnú lásku.
Manželmi sú od roku 2017 a spolu kvasia neďaleko Berlína. Ďalej stále skúšajú nové recepty kimchi a zeleninu na kvasenie. Okrem záľuby pre kimchi je jej záľubou aj turistika a cestovanie.
Ak máte akékoľvek otázky týkajúce sa kimchi, môžete ich nájsť na adrese [email protected] alebo prostredníctvom ich webovej stránky www.kimchi-selber-machen.de. Ak nerobíte kimchi, odpovedzte čo najskôr. Sľúbené!
Sumi a Stephan vám prajú veľa úspechov a zábavy pri výrobe kimchi.