V pare alebo na grile sa učte
Ďalší aspekt súvisiaci s potravinovou toleranciou spracovanie potravín. Patrí sem všetko od sejby po zber, skladovanie a spracovanie. A sú popísané najrôznejšie formy prípravy jedla. V tom čase, keď boli Rishiovci v lese asi pred 2500 rokmi, to bolo predovšetkým grilovanie (grilovanie), pečenie (tandoorová pec), pečenie, varenie a parenie. V širšom zmysle zahŕňa aj dusenie a blanšírovanie.
Ako variť?
„Ľahkosť“ stravovania po uvarení je definovaná zostupne v poradí uvedenom vyššie, t.j., grilovanie robí jedlo najľahším a najťažšie sa pripravuje na pare. Pre väčšinu z nás to znie prekvapujúco, pretože dusenú zeleninu si spájame s ľahkou a zdravou. V skutočnosti je obsah (ťažkej) vody v grilovanej zelenine a zelenine na pečenie znížený, zelenina sa doslova „zmenšuje“ a stáva sa suchšou a ľahšou (pokiaľ ju neutopíte v oleji). Naproti tomu v prípade dusenej zeleniny je obsah vody zadržaný a para ho ešte zvyšuje. Takže je to čoraz ťažšie, pretože voda sa považuje za ťažkú.
Všetky spôsoby varenia sú rovnocenné, nemalo by sa uprednostňovať žiadne, ale vždy sa striedajú rôzne formy, pretože každá z nich prináša rôzne kvality jedla. Napríklad dusená zelenina obsahuje nielen vodu, ale aj takmer všetky vitamíny a živiny. Pri varení sa časť vody vo vode na varenie „stratí“, ale ak ju použijete napríklad do polievok, zadržia sa.
V čom sa varí?
Popísané boli aj nádoby na varenie, ktoré boli väčšinou vyrobené z hliny alebo liatiny. Hlinené hrnce Na rozdiel od nás vo všetkých kuchyniach ju v Ázii môžete vidieť dodnes. Rúru tandoori nahradila tiež elektrická rúra. Dá sa to však porovnať s pecou na drevo, ktorú používajú talianski pekári pizze. A Liatinová panvica je tiež veľmi obľúbeným nástrojom na varenie u vášnivých kuchárov.
Spracovanie jedla do peny nebolo v tom čase problémom kvôli nedostatku technických možností a nakoniec pre nás humbuk trochu utíchol. Molekulárna kuchyňa zostala v dnešnej kultúre varenia (šou) veľmi malým výklenkom. Pravdepodobne by to zlyhalo, pretože všetko, čo je komplikované, sa ráta ako dosť neurajuristické, rovnako ako jedlo, ktoré je po uvarení nerozoznateľné ... 😉
Keby dnes v 21. storočí múdri sedeli v kruhu, potom by sa pravdepodobne diskutovalo o tom, ktorý mixér je najlepší na výrobu zelených smoothies. Ak sa zorientujete na vtedajších princípoch, jednoducho prídete Vitamix & Co. (Revoblend, Omniblend, Komoblend, Bianco) v otázke, pretože najdôležitejšou starosťou je ľahká stráviteľnosť potraviny po spracovaní. Ak vložíte surový švajčiarsky mangold, špenát, šalát, zeler atď. Do malého mixéra pre domácnosť, bunky sa nikdy nerozlomia tak dobre ako u týchto energetických strojov, ktoré pracujú s rýchlosťou viac ako 30 000 otáčok za minútu. S týmito zariadeniami sa aj surové jedlo stane ajurvédskym.